很多人低估赣菜，其实江西家常菜藏着江南独一份的鲜辣烟火！区别湘菜的猛辣、川菜的麻辣，赣菜主打鲜辣回甘、原汁原味，猛火爆炒锁住锅气，蒸、煨、焖样样拿手，不管街边土菜馆还是家庭餐桌，每道菜都巨下饭，来江西吃饭照着点绝不踩雷！

一、赣式小炒｜干饭灵魂，桌桌必点

1. 余干辣椒炒肉

江西小炒天花板，家家户户餐桌常客。选用余干特产枫树辣椒，皮薄肉嫩，辣中带着清甜，搭配肥瘦相间五花肉大火爆炒，油脂浸润辣椒，鲜辣入味。经常辣椒比肉先吃光，汤汁拌米饭能多干两碗，简单家常却回味无穷。

2. 藜蒿炒腊肉（南昌招牌家常菜）

“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，秋冬限定地道赣味。新鲜藜蒿脆嫩多汁，搭配日晒农家腊肉，腊肉咸香出油，中和藜蒿清苦，入口脆爽清香，解腻又开胃，南昌人逢年过节家宴必上，外地游客来南昌一定要尝这道湖乡风味。

3. 莲花血鸭

赣西王牌家常菜，非遗美食。嫩鸭肉切小丁，炒制时淋入新鲜鸭血，裹满每一块鸭肉，配上本地小米辣、米酒爆炒，肉质紧实不柴，鲜辣醇厚，鸭血吸收所有香料辣味，浓郁汤汁拌饭一绝，萍乡、吉安地区农家日常硬菜 。

4. 芋丝滑牛肉

鹰潭、抚州爆款家常菜，本地粉糯芋头切丝，搭配嫩滑牛肉猛火快炒。芋头软绵吸满肉香，牛肉滑嫩不柴，鲜辣柔和，口感一软一嫩层次丰富，不擅吃重辣的人也能轻松接受，家常聚餐高频点菜。

二、砂锅焖炖硬菜｜待客排面，肉香浓郁

1. 宁都三杯鸡

客家经典家常菜，全程不加水，一杯米酒、一杯酱油、一杯山茶油焖煮土鸡。小火慢煨收浓汤汁，鸡肉酥烂入味，酱香混合米酒清甜，咸鲜带甜，连鸡皮都裹满酱汁，赣南宴席标配，香到舔盘。

2. 井冈山烟笋烧肉

山野风味家常菜，井冈山烟熏笋干泡发后，搭配带皮五花肉砂锅慢炖。烟笋吸收肉汁，脆嫩弹牙，五花肉肥而不腻，烟熏香气融合肉香，鲜辣醇厚，秋冬吃暖身下饭，赣中地区农家招牌菜。

3. 鄱阳湖胖鱼头

湖区人家家常大菜，新鲜鳙鱼头煎至金黄，加紫苏、小米辣、嫩豆腐文火熬煮，汤色奶白浓郁。鱼肉细嫩，豆腐吸饱鱼汤鲜辣，一勺鱼汤泡饭鲜到上头，九江、南昌湖区餐馆必点硬菜。

三、蒸制家常菜｜清淡鲜香，老少皆宜

1. 米粉蒸肉

江西家家户户都会做的蒸菜，五花肉裹满磨碎的香米米粉，垫上芋头、南瓜上锅蒸足一小时。肥肉油脂渗进米粉，软糯绵密，一点不腻，米粉自带米香，咸淡适中，逢年过节家宴必备，老人小孩都爱吃。

2. 四星望月（兴国客家蒸菜）

赣南特色蒸笼家常菜，中间一笼米粉蒸鱼，四周搭配四碟小菜，鱼肉鲜嫩，米粉吸满鱼鲜，清淡微辣，保留鱼肉本味，是客家人招待贵客的招牌菜，蒸菜温润不刺激，不爱爆炒辣菜的首选。

3. 上清豆腐煲

鹰潭龙虎山道家家常豆腐，山泉古法制作的嫩豆腐，砂锅红烧焖煮。豆腐细嫩不易碎，吸满辣椒豆豉酱汁，鲜滑入味，口味柔和，解辣解腻，农家餐桌常备素菜硬菜。

四、地道赣式汤品｜江西人每餐少不了瓦罐煨汤

江西饮食灵魂，街边餐馆、家庭餐桌都离不开。土鸡、排骨、肉饼、墨鱼、海带等食材放进瓦罐，木炭文火煨4小时以上，不加过多调料，纯粹食材鲜味，汤色清亮醇厚。吃鲜辣炒菜配一罐瓦罐汤，中和辣味、温润肠胃，早餐搭配拌粉堪称绝配。

五、家常素菜&下饭小菜

1. 荷包辣椒炒茄子皮蛋：江西国民素菜，青椒拍扁、茄子焖软，搭配皮蛋爆炒，软糯香辣，超级下饭，几块钱就能炒一大盘。

2. 临川藕丝：抚州夏日清爽小菜，嫩藕切丝，酸甜微辣凉拌，脆嫩爽口，解腻消暑，夏天餐桌必备凉菜。

3. 炒碱水粑：景德镇家常主食菜，米制碱水粑切片，配鸡蛋、腊肉青菜大火翻炒，自带独特米香，韧糯有嚼劲，瓷都本地人早餐、夜宵都爱它。

江西家常菜打卡总结

江西家常菜讲究食材新鲜、火候到位、鲜辣提鲜，丰俭由人：日常下饭点余干辣椒炒肉、藜蒿炒腊肉、荷包茄子；朋友聚餐安排三杯鸡、莲花血鸭、烟笋烧肉；想吃清淡选米粉蒸肉、清蒸鱼，每餐配上一罐瓦罐汤，鲜辣均衡。

不管走到江西哪座城市，随便走进一家本地土菜馆，点上几道地道家常菜，就能吃到赣鄱大地原汁原味的烟火香气！