最近上海又掀起了一波咖啡新店热潮，要说其中最火的，非延庆坊的ULT.Coffee莫属。

其实“冠军店”，近几年在上海屡见不鲜——从咖啡比赛 （咖啡师、冲煮、烘焙等）脱颖而出的选手线下开店，对普通消费者而言，似乎有了冠军认证，风味就会有保证，大家也愿意多花点时间去付出排队的成本与尝鲜成本。

冠军店=冠军级出品吗？是否值得大家买单？我们第一时间拉上了咖啡业内人士，前后两次拜访滚完了菜单，也想用在ULT.门店的体验，来聊聊这个话题。

从风味说起

ULT.好喝吗？

先来讲讲大家最关心的问题，ULT.好喝吗？

我们总共去了两次 （一次冠军在店，一次不在，两次出品的店员也不同），刷了菜单，整体而言，只能说硬件条件似乎在线，然而 体验不及预期。

ULT.上海店是冠军在海外的第二家门店 （第一家在日本大阪），店内人气最高的是两款 “冠军之旅”组合，灵感分别来自2022年2023年Boram Um参加WBC时的作品，是上海店的专属。

单看设备，的确硬核：“辣妈”台下双头半自动意式机萃取浓缩 （造价10w+，优化空间利用的同时配置顶级系统，萃取稳定且高效），Linkbar自动打奶 （保留奶香的同时口感格外顺滑），三台磨豆机分别研磨不同出品的豆子，外加精准调试过的水，诚意还是挺足的。

这套Set，通过黑咖、奶咖、创意咖啡来呈现，用到的豆子是意式菜单第一栏的基础拼配，中深烘水洗埃塞+中浅烘巴西黄波旁，保留了 “经典产地+故乡风味”的比赛思路。

可惜这套 基础拼配意式我们总共喝了三次，风味竟都有差异。

第一次有较多苦涩感；第二次甜度饱满，有苦但尚能接受；第三次则出现较多的酸质和草本调性。同时 奶咖的口感略水，即使用到唯品+冰博客拼配牛奶和Linkbar机器，也完全谈不上香浓丝滑。

这种 拼配方式算是原因之一，埃塞和巴西拼配后再研磨萃取，很难保证每次两种豆子的含量都一致，再加上 两个豆子不同的烘焙度和膨胀率，加大了稳定萃取的难度。

打个粗暴的比方，像是用同样的火候烹2种处理手法不同的食材，自然很难掌握此中火候。

这组意式是以埃塞的草本调为主，还是以巴西的甜感为主，主要看运气……

两款创意咖啡也难说出彩。

用浓缩咖啡，搭配水果，再加茉莉绿茶或金酒，出品比起真正冠军配方简化了许多步骤。

在如今上海特调市场卷各种液氮蒸馏技术时，创意实在称不上多高，喝起来就一杯酸酸甜甜的小甜水，没有复杂的结构或让人眼前一亮的搭配，也没有太多对豆子与思路的介绍。

大阪店同款的单品特调“碰撞”，也是一样的问题，按原配方减了糖度，淡淡的几乎没有记忆点可言……

意式咖啡还有第二个选择， 冠军拼配，将原配方中的埃塞换成了巴拿马瑰夏，更接近比赛的配方。

第一次去点了浓缩，单价78元，入口有明显的水果调性，接近柑橘及凤梨、芒果一类的黄色热带水果风味，甜感很足，但尾调 浮出苦涩和咸感。第二次换成美式，单价80元，果味充足但 烟熏感贯穿始终。

可以喝出，豆子本身的品质其实不错，萃取也没有特别大的毛病，但 豆子太新鲜，问过店员才知道，烘焙刚一周左右。

抛开性价比而言，定价近百元一杯时，出品却没有做到养豆最佳时期，这体验的确不能说好。

手冲表现相对更好一些。

一共六款豆子，三款是冠军自家庄园的巴西豆，另外三款是巴拿马名庄瑰夏，价格有明显梯度，但除了自家的豆子外亮点不算突出。

第一次喝的是巴西的 暗房干燥日晒粉波旁，这支豆子也是拿冠军时的拼配豆之一，当天由 Boram Um亲自出品。入口柔和干净，比较清晰的莓果调性，口感顺滑。

第二次喝的是巴拿马 阿布庄园的水洗瑰夏，店员出品，也是干干净净。让人联想到香草、乌龙茶，有白花香，但后面比较空。

可以说店内 sop制定和执行还挺到位的，冠军在场与否不会对风味有太大影响。可惜的是手冲整体 缺少强度，虽然没有负面风味，但略嫌平淡。

抛开出品， 店员的服务意识还是不错的，有问必答，且对店里的产品信息都很熟悉，能流利介绍配方和参数，也会大方接受对出品的疑问并重新调整 （但也有兼职员工对产品不算熟悉）。

豆子一部分来自日本大阪店，另一部分由国内的合作伙伴烘焙。品质整体不错，但选择不算多，和市面上的精品咖啡馆也没有太大差异 （主要特色就是三款巴西豆）。

不过ULT.开业还不到一周，也许还是 需要一些时间打磨更多细节。比如豆子状态、萃取稳定性，包括杯子的洁净程度这种小细节，都有待提升。

某一杯杯壁有明显咖啡污渍。

冠军店的冠军头衔

到底意味着什么？

回到最初的话题，冠军店值得买单吗？

要回答这个问题，就必须捋清楚，与普通的精品咖啡馆相比， 冠军店的意义和价值到底在哪里？

WBC （世界咖啡师大赛）是咖啡界的巅峰赛事，晋级之路昂贵且艰难。参赛者需要 顶尖的技术、名贵的豆子、精细的机器等等，培养一名冠军的成本，可能要以百万来计算。

这对普通消费者来说，完全是另一个世界，所以当一名冠军咖啡师开出我们可以踏足的门店时，大家自然抱着更高的期待。

我们希望在出品中，能喝到 更扎实的技术、更丰富的细节、更先锋的理念等等，而不只是简单的“冠军同款”。

主办方世界咖啡活动组织World Coffee Events，可以理解为咖啡界的“奥组委”。图源worldcoffeechampionships.

如果你观看过Boram Um当年夺冠的视频，就会发现， 门店的“冠军之旅”其实和比赛作品相差甚远。

比如当时用到的豆子，是70%詹森庄园的瑰夏+30%自家庄园的粉波旁，品质和价位不在一个层级；牛奶经过冷冻和蒸馏；浓缩会急速降温。

创意咖啡更是从生产者、烘焙师、调酒师的角度出发，融合了水果糖浆、咖啡橘皮浸渍糖油和草本植物浸渍液等，讲述了一个 完整的团队合作故事。

图源：意大利咖啡学院，https://www.bilibili.com/video/BV16h411P7tM/

当然，比赛的作品需要经过千锤百炼，不计成本把各个环节做到最好，我们不可能要求1:1还原。

但就卖点和118元的价格而言，门店组合的 “冠军元素”显然浓度不够：风味差点意思，出品略显粗糙，附送的卡片也仅寥寥数语列举了创意咖啡用到的食材，此外没有任何介绍和故事，更 没有匹配的体验感和价值感。

换句话说，这款产品换到另一家店也是成立的，甚至价格会更便宜。

这也是目前 不少冠军店遇到的挑战：明明有好的技术、设备和资源，但在门店呈现不出来；明明有动听的故事和理念，但到线下就讲不出来……

我们不排斥冠军店，也期待有更多的海内外咖啡冠军来开店。这至少说明了国内咖啡市场具有无限可能，大家能 近距离接触到赛级咖啡，也是好事一桩。

但是， 冠军店≠冠军级出品，能把赛场上的东西（想法、技术等）真正带到日常消费场景中的冠军店，少之又少。 如果将溢价支付给头衔而非品质，那就不值得了，所以我们还是要理性消费。