之前写《月饼、粽子、蛋黄酥的“咸蛋黄”都是怎么做出来的？》时，我有过疑惑，怎么都是腌鸭蛋，🤔 那腌鸡蛋是啥味呢？然后评论区里立刻有小可爱分享腌鸡蛋的经历，真是人多力量大！😄 请忽略这是 7 年前的留言！众所周知，我真的是一直在勾 to do list!

再后来，出现了一位北方的小可爱发言——

这句话我本来已经忘记了，但有一天我遇到了麻酱鸡蛋，又浮现在我的脑子里。诶，麻酱鸡蛋，不就是腌鸡蛋吗？这就有了今天的文章，来看看麻酱鸡蛋是怎么做的啦~

麻酱腌制

首先必须解决一个问题，麻酱鸡蛋里到底有没有麻酱？答案是——有！请看配料表：鸡蛋、水、盐、芝麻酱。

麻酱鸡蛋 is short for 麻酱腌制的鸡蛋。下面就是腌制麻酱鸡蛋的浆料，是红泥、芝麻酱、五香粉和盐水按一定比例调和而成的。

传统裹泥

传统的制法是给鸡蛋外面裹泥。选好的鸡蛋咕噜掉进调好的泥浆中，搅拌让它们裹上一层厚泥浆。哦，泥浆！

接着将鸡蛋装进袋子中封上，放在温湿度适宜处腌制约一个月，使鸡蛋充分吸收芝麻酱的香味。🥶 我还特地查了一下，真的需要腌制如此之久？结果发现各个生产源都这么说......

工厂动态控盐

在工厂里这一步就升级了，不用裹泥腌制，而是用上了下面这个大设备。在这里，鸡蛋保持不动，靠腌料——加了芝麻酱、花椒、八角、桂皮和月桂叶的盐水围绕着鸡蛋定期循环。蛋不动，水动。这样能让腌制的味道更统一均匀，避免上下层的鸡蛋口味不一，咸淡有差异。

清洗蒸熟

腌制完成后，还得把腌料清洗干净。麻酱虽然已洗净，但麻酱味已经完全腌入鸡蛋了。可以说是此时无招胜有招，手中无剑，心中有剑。

清洗的工序很多，又是泡澡又是喷淋，主打的就是洗个痛快澡~

再将鸡蛋推入高温蒸笼。热气腾腾的腌鸡蛋，感觉会更好吃！

筛选

工人会挑出品相不好的鸡蛋，下图中高光照下蛋壳的裂纹非常明显，拿走拿走~

单个包装

依次摆放鸡蛋，整整齐齐送去打包。

负压机吸走鸡蛋，投入包装袋中。

换个角度看包装袋是怎么开口的，鸡蛋投入后就可以热封了。

还有另一种是鸡蛋平躺着包装的，上下两层塑料包裹住鸡蛋密封，再一裁开就行~打完收工！

等等！Cast 还有话说......

我是近来才知道麻酱鸡蛋的，然后恍惚记起了这篇选题......(¯﹃¯) 吃起来吧，味道还不错！蛋白不咸，蛋黄流沙，适合直接吃。但没有宣传中的蟹黄味，我对蟹黄味的要求还是很严格的~

以及，麻酱鸡蛋原来是天津特产！脑子里立刻响起了 BGM ：“竹板这么一打呀，哎别的咱不夸！”稍等，我切个歌“来到了天津卫，嘛也没学会~”😅

校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 抖音视频 返乡创业的赵前进的《央视探访乡野人家，乡村大舞台我们来了》、蛋哥麻酱鸡蛋工厂店 的《一枚麻将鸡蛋的诞生 # 麻将鸡蛋 # 天津美食》、乡野人家官方旗舰店的《天津新闻溯源报道 # 麻酱鸡蛋 # 天津特产》以及 YouTube 博主 小食光光的《山东小伙麻酱腌鸡蛋，个个都满月，一锅15000个，要烤2小时》