臭豆腐是一款独具风味的菜。臭豆腐有臭而香、外脆内嫩的特点，所以大家都喜欢将其与各种调味料配合，既取其香，更取其味。

做臭豆腐用的原料:

臭豆腐块500克

辣椒粉20克

这里说的“臭豆腐”是指豆腐经过发酵制成的，当然也包括其独特的臭味，豆腐未发酵的部分不适宜做这个菜。

葱花和蒜末各15克

盐3克

花椒粉5克，味精1克。

菜籽油30克。

①把臭豆腐块冲洗干净，放入油锅里炸至金黄捞起来，切成约3厘米见方的块，加1克盐拌一拌。

②准备调味料，将辣椒粉、花椒粉、盐和味精混合均匀，再将其装入小碗中，加葱花、蒜末、菜籽油，放进锅里稍微加热。

这里要强调一下，做这个菜不用加水。

待调味料加热以后取出晾凉。

然后把臭豆腐块装入碗中，放入调味料、菜籽油、葱花拌匀。

将拌好的菜放进事先准备好的盘中，臭豆腐的整个制作便完成了。

家庭做这个菜用不着那么讲究，将菜在碗里拌匀，直接端上桌就可以吃了，用不着另外再装盘。

用这种调法也可以变化出很多菜。

主料用豆干的话，就成了香辣豆干了。

用腐竹，也就是我们平常说的豆腐皮，那就变成了臭腐竹。

这几个像刚才说菜都是香辣味，佐料就是辣椒粉、花椒粉、盐、味精、菜籽油，拌匀便成菜了。

这种做法让臭豆腐吃起来有一种独特的香味，味浓，比较开胃，其特点是：臭香、香辣、外脆、内嫩。

①臭豆腐不要炸久了，以金黄而带脆为标准。

②味宜重不宜轻，也就是说不能太淡。

③如果没有鲜臭豆腐，用包装臭豆腐也可以。

包装臭豆腐，就是我们说的真空臭豆腐。

用包装臭豆腐制作这个菜与用鲜臭豆腐制作这个菜方法一样，只是包装臭豆腐炸的时间要短得多。

因为包装臭豆腐本身是半熟的，只需要炸透就行了。

也许你会问，用什么样的原料为好呢?

我认为可以从以下几点去考虑

①所用素原料本身的品位一定要比较独特。譬如豆制品，如果是用豆制品中的臭豆腐、香干做高档席桌的小吃，那就般配，因为这些豆制品也属特色小吃。

②要选用时令原料，刚入夏时，是豆制品最易发酵的时节。

臭豆腐刚出炉时，尽管它算不上是高档的原料，但它是特色菜，用它做高档席桌的小吃，不会降低高档席桌的身价。

③如果觉得所做小吃用的原料不是很高档，那么还可以在做的工夫上或者在原料的搭配与组合上多动一些脑筋。

譬如，有一道小吃，名字叫麻辣臭豆腐。这个菜原来多是用臭豆腐、辣椒、花椒制作。

如果把它作为高档席桌的小吃，就可以不用普通辣椒，而改用干辣椒、香料，或者其他高档的调味料，这样与高档席桌就般配了。