王德君，男，汉族，中共党员，1982年9月出生，北京人，管理学及教育学双硕士，国家西式烹调高级技师，国家中式高级烹调师，国家级西餐烹饪大赛裁判及评委。先后考取食品卫生法学会安全管理员、高校教师资格证，并持有瑞士洛桑酒店管理学院QLF认证教师资格，现任北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院食品制作教研室主任、副教授。

2001年从业，精通法餐、意餐、西班牙菜等西餐融合菜品的制作技艺。他博采众长、锐意创新，厨艺功底扎实深厚。历任北京王府井希尔顿酒店西厨高级主管、北京首都大酒店高级厨师长、北京华尔道夫酒店高级厨师长。2017年8月至今担任北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院食品制作教研室主任。

2023年指导学生参加国际环球厨神大赛获得最高金奖

从业至今，他屡获行业与教学领域多项殊荣：曾荣获2008年第五届FHC国际烹饪艺术大赛银奖、2009年第六届全国烹饪大赛西餐赛银奖、2018年中瑞酒店管理学院首届微课大赛二等奖、2019年中瑞酒店管理学院第四届教师基本功大赛三等奖、2021年中瑞酒店管理学院课程思政大赛三等奖、2023年中瑞酒店管理学院教学创新大赛二等奖、2021年、2023年两度获得中瑞酒店管理学院最佳回馈教学奖，2023年指导学生参加国际环球厨神大赛获得最高金奖。

2019年指导学生参国际环球厨神大赛获得银奖

2019年指导学生参加国际环球厨神大赛获奖证书及奖牌

凭借扎实的专业能力与育人成果，他受聘为首都师范大学科德学院特聘导师，先后荣获学院优秀论文指导教师、行业挂职优秀教师、教学之星等荣誉；2023年获评北京市餐饮复合型人才，2024年获评北京市公共课优秀主讲教师。

2018年桑给巴尔总统府国务部长 为王德君老师颁发证书和礼品

王德君拥有14年高端酒店厨政管理经验、8年高校教学经验，在厨艺、烹饪教育等方面有着丰富的实践和理论经验。曾在《餐饮世界》《现代食品》《中外食品工业》《中国食品工业》等行业权威刊物发表多篇专业文章，其编写的《西餐食品制作实训课程》，获评北京高等学校优质本科教案。其主讲的《西方饮食文化课程》获评北京市高校优质本科课程。特别是在2018年和2019年受国家商务部委派，前往坦桑尼亚桑给巴尔作为援非项目培训师，讲授的烹饪课程受到一致好评。2026年荣膺《国家名厨》第八卷入编人物，被授予国家名厨荣誉称号。这是对他在推动餐饮品牌技艺弘扬和传承方面所做突出贡献的高度认可。

2018年王德君老师为桑给巴尔总统府工作人员授课

2019年坦桑尼亚桑给巴尔授课

2019年王德君老师为桑给巴尔总统府工作人员授课

2019年王德君老师为桑给巴尔总统府工作人员授课

作品赏析

鹅肝三吃（红丝绒松露鹅肝/红酒鸭肝/水晶鸭方）

用料：露杰鹅肝Rougie foie gras，露杰鸭腿Rougie duck leg，波特酒Port wine，波尔多红酒Bordeaux red wine。

做法：1 露杰鹅肝去筋，牛奶泡制2小时

2 鹅肝用盐，砂糖，红酒，波特酒腌制6小时

3 用保鲜膜卷制定型，排出空气

4 放入蒸烤箱，120℃，4小时，隔水低温慢烤

5 制作油封鸭腿，而后拆散鸭肉，制作水晶鸭方

特色：一菜三味，做法迥异，层次丰富，融合法式精致，口感绵密醇厚，风味各具千秋，兼具颜值与味蕾体验，是高端宴席经典冷拼名菜。

西班牙海鲜饭Paella

用料：西班牙米Bomba rice，西班牙香肠Spanish chorizo，藏红花saffron，西班牙红虾Spanish red prawn，海虹Mussel，百里香Thyme，柠檬Lemon什锦海鲜Seafood

做法：1藏红花温水泡开，海鲜洗净处理，香肠切片煸炒出油

· 2锅中放橄榄油，爆香洋葱、蒜末、香料，炒软番茄出沙

· 3下入大米翻炒至裹满油香，淋白葡萄酒去腥增香

· 4倒入鱼汤+ 藏红花水，大火煮开转中火焖煮

· 5依次摆入红虾、海虹、鱿鱼、香肠，铺满食材

· 6小火焖至汤汁收浓，米饭熟透，底部形成薄锅巴

· 7关火焖焗片刻，配柠檬角即可上桌

特色：源自西班牙瓦伦西亚，是西班牙国民名菜，地道铁锅烹制，异域风情浓郁，汇聚西班牙红虾、海虹、鲜鱿鱼、西班牙风味香肠等海陆鲜货，料足饱满。

惠灵顿牛排Beef Wellington

用料：澳洲牛里脊Australian beef tenderloin，帕尔马火腿Parma ham，白蘑菇White mushroom，酥皮Puff pastry

做法：1处理牛里脊

牛里脊修净筋膜，撒盐、黑胡椒腌制；热锅放黄油，大火快速四面煎至表面金黄锁住肉汁，放凉后薄涂一层黄芥末。

· 2制作蘑菇酱

白蘑菇切碎沥干水分，下锅炒干水汽，加蒜末、黄油炒香，调味放凉备用。

· 3包裹塑形

平铺帕尔马火腿，均匀抹上蘑菇酱，放上牛里脊紧紧卷起裹实；再外层完整裹上酥皮，收口捏紧，切掉多余边角。

· 4烤制成熟

酥皮表面刷满蛋液，预热烤箱200℃ ，烤 25-30 分钟，根据喜好把控熟度。

特色：外层酥皮金黄酥脆，层层起酥满口奶香；中层火腿咸香醇厚，中和油腻；内里菲力软嫩多汁，口感三重交融。

香草鲈鱼卷配柠檬黄油汁

用料：海鲈鱼Seabass，水瓜柳Capers，番茄Tomato，柠檬Lemon，白兰地brandy，干白葡萄酒White Wine

做法：1 冰鲜海鲈鱼去骨，用胡椒，小洋葱，蒜，白葡萄酒腌制

· 2 将一部分鱼肉澳带，香草打成鱼糜，在卷成鱼卷，放入烤箱蒸烤成熟

· 3 黄油柠檬汁：干白葡萄酒，小洋葱，蒜，水瓜榴，黄油制作黄油柠檬汁

4 配菜装盘，搭配黄油柠檬汁

特色：采用低温慢烤技法，锁住鱼肉原汁，鱼肉紧实细嫩、肌理完整，入口软滑不柴，无腥腻感。

红酒焖煮牛脸颊

用料：牛脸肉beef cheek，红酒red wine，百里香thyme，迷迭香 rosemary，洋葱onion，南瓜蓉pumpkin puree

做法1 厚底锅倒入少许橄榄油，中大火烧热，放入腌好的牛脸颊肉，单面煎3-4 分钟，至表面焦褐定型，充分锁住肉汁

2 煎好的牛脸颊用红酒，洋葱，肉汤炖煮2.5-3 小时

3 将汤汁熬至浓稠挂壁、色泽红亮，根据口味微调盐度与黑胡椒。取出牛脸颊肉切块摆盘，淋上浓稠的原汁酱汁，即可出品。

特色：牛脸颊软烂可口，红酒汁浓郁醇厚

珊瑚牛肉卷

用料：牛里脊，干海苔，紫薯蓉，鸡蛋，菠菜

做法：1 牛里脊片成0.5cm左右的薄片，加盐胡椒腌制

2 用鸡蛋皮加干海苔与牛里脊薄片卷成肉卷

3 用面粉加水，红曲粉制作珊瑚网

4 鸡蛋和菠菜蒸制鸡蛋糕

5 卷好的牛肉卷煎制表面上色，而后烤制7分熟

6 配菜装盘即可