在快节奏的生活里，外卖成了很多人的选择，但外卖吃多了，总觉得少了份家的温暖。今天，就为大家分享八道永远吃不腻的家常菜做法，让你拒绝外卖，在家轻松打造美味家宴。

一、毛豆烧鸡块

食材清单：

鸡腿肉500克（或半只鸡）、带壳毛豆300克（剥出来约150克）、生姜1小块、大蒜5瓣、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。制作过程：

1. 处理食材：鸡腿去骨或带骨剁成小块（带骨更香，但吃的时候要小心骨头）。毛豆剥出豆粒，用清水搓洗掉外面的薄皮。这层薄皮有一点苦味，洗掉后毛豆更清甜。姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成段。

2. 煸炒鸡块：锅里倒油烧热，放入姜片和鸡块，中大火煸炒直到鸡块表面金黄、鸡皮微微卷曲。这一步很关键——炒出鸡皮的油脂，鸡肉才香，而且去腥。炒到锅底能看到清澈的鸡油时，淋入料酒去腥。

3. 调味焖煮：加入生抽、老抽、白糖、蒜瓣和干辣椒，翻炒均匀让鸡块上色。倒入没过鸡块一半的开水，盖上盖子中小火焖8分钟。为什么只用一半水？因为鸡肉本身会出水，而且我们要的是浓稠的酱汁，不是汤。

4. 加入毛豆：把毛豆粒撒进锅里，翻拌一下，继续焖煮5分钟。毛豆不能煮太久，否则会变黄、失去脆嫩的口感。

5. 收汁出锅：打开盖子，转大火收汁，时不时翻动防止粘锅。当汤汁变得浓稠、能挂在鸡块上时，尝味道加盐（如果够咸就不加了）。出锅后你会发现，毛豆吸满了肉汁，比鸡肉还好吃！

二、五花肉炒笋

食材准备

五花肉、笋尖、青蒜、小米辣、姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、食用油

制作过程

1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮至断生，捞出放凉后切薄片；笋尖焯水去涩，沥干备用。

2. 锅中不放油，放入五花肉片，中小火煸炒出油脂，肉片边缘微卷、呈金黄色时盛出，留底油。

3. 用煸出的猪油爆香姜蒜、小米辣，加1勺豆瓣酱炒出红油，放入笋尖翻炒均匀。

4. 倒入煸好的五花肉，加少许生抽、老抽调味上色，大火快速翻炒入味。

5. 最后放入青蒜段，炒至断生即可出锅。

三、菠菜肉末藜麦饭

食材

藜麦50g、大米50g、菠菜80g、瘦肉末50g、玉米粒少许、盐、食用油

做法

1. 藜麦和大米淘洗干净，提前煮熟放凉备用；菠菜洗净焯水，切碎备用。

2. 锅中放少许油，下入瘦肉末翻炒至变色，再放入玉米粒、菠菜碎翻炒均匀。

3. 倒入煮好的藜麦米饭，加少许盐调味，翻炒均匀即可。

4. 打工人可以前一晚把藜麦饭煮好，第二天加热就能吃，方便又健康。

四、芹菜辣炒虾

准备食材

新鲜大虾300g、芹菜1小把、小米辣、线椒、姜蒜、生抽、料酒、盐、白糖、食用油、胡椒粉

详细制作步骤

1. 新鲜大虾剪去虾须、虾枪，挑出虾线，用清水反复冲洗干净，沥干水分，嫌麻烦可以直接买处理好的虾；芹菜摘掉老叶，洗净切成段，姜蒜切末，小米辣、线椒切圈，不吃爆辣可以少放辣椒。

2. 碗中放入处理好的大虾，加1勺料酒、少许胡椒粉、半勺盐，抓匀腌制10分钟，既能去腥又能让虾肉提前入底味。

3. 锅中烧开水，放入芹菜段焯水30秒，捞出过凉水，沥干水分，这样炒出来的芹菜口感脆嫩，颜色还翠绿不发黄。

4. 平底锅倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末、辣椒圈，小火炒出香辣味，别炒糊，不然会发苦影响口感。

5. 放入腌好的大虾，中火快速翻炒，炒到大虾完全变红、卷曲，虾肉紧实，这时候大虾基本就熟透了。

6. 倒入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒1分钟，让食材香味充分融合。

7. 开始调味：加1勺生抽、少许盐、一小勺白糖提鲜，白糖能中和辣味，还能提鲜，千万别放多，继续大火翻炒均匀。

8. 翻炒30秒，食材完全入味，就可以关火出锅，虾肉鲜嫩弹牙，芹菜脆爽解腻，香辣开胃，配米饭能多吃两碗。

五、菠萝黑椒牛肉粒

准备食材

牛里脊200克、菠萝半个、洋葱小半个、彩椒半个、黑胡椒碎适量、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、白糖少许、盐少许、食用油适量、料酒半勺

超详细制作步骤

1. 牛里脊先切成1.5厘米见方的牛肉粒，大小要均匀，炒的时候熟度一致，切牛肉一定要逆着纹理切，切断肉筋，吃起来才嫩，不会塞牙。

2. 切好的牛肉粒放入碗中，加半勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉、少许食用油，用手抓匀，腌制10分钟，加食用油能锁住水分，炒出来的牛肉粒格外嫩。

3. 菠萝削去外皮，挖掉中间的硬芯，切成和牛肉粒一样大小的方块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除菠萝的涩味，吃起来更甜，还不会扎嘴，泡好后捞出沥干。

4. 洋葱、彩椒分别切成小块，不用切太小，保持口感，锅里放食用油，油热后放入洋葱块，小火炒出香味，炒至洋葱微微变软、透明。

5. 放入腌制好的牛肉粒，开大火快速翻炒，炒至牛肉粒表面变色，四面都微微焦黄，大概炒1分半钟，立刻盛出，大火快炒才能锁住牛肉的汁水，避免炒老。

6. 锅里留少许底油，放入彩椒块翻炒30秒，再放入菠萝块，大火翻炒1分钟，炒出菠萝的果香，加少许盐、半勺白糖调味，中和菠萝的酸味。

7. 把炒好的牛肉粒倒回锅中，撒上足量的黑胡椒碎，喜欢黑椒味浓的可以多撒点，快速翻炒均匀，让每粒牛肉都裹上黑椒和菠萝的香味，翻炒30秒就关火，炒太久菠萝会出水，牛肉也会变老。

8. 出锅装盘，果香混合黑椒香，牛肉粒鲜嫩多汁，酸甜适口，特别下饭，孩子每次都能多吃半碗饭。

六、葱烧木耳

准备食材：木耳、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、食用油、盐。

做法步骤：

1、提前将适量干木耳用温水泡发2小时左右，挑去杂质，清洗干净后撕成小朵。葱切成段，姜切片，蒜切末备用。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐，放入木耳焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入葱段、姜片、蒜末，小火煸炒出香味。

4、加入焯好水的木耳，大火翻炒均匀，调入1勺生抽、半勺老抽，快速翻炒上色。

5、加入半勺白糖，适量盐，继续翻炒均匀，让木耳充分吸收调料的味道。

6、全程大火快炒约1-2分钟，待木耳入味且保持脆嫩时即可出锅，装盘上桌。

七、豆腐鱼头汤

食材：豆腐、鱼头、姜片、料酒、盐。

做法：

1. 鱼头洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 豆腐切成小块。

3. 锅中倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄。

4. 加入姜片和料酒，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟。

5. 加入豆腐，继续煮10 - 15分钟，加盐调味即可。

八、番茄土豆炖牛腩

食材：番茄、土豆、牛腩、姜片、料酒、生抽、盐。

做法：

1. 牛腩切成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水后捞出洗净。

2. 番茄去皮，切成小块；土豆切成小块。

3. 锅中倒油，油热后放入番茄翻炒出汁。

4. 加入牛腩，继续翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时。

6. 加入土豆，继续煮20 - 30分钟，加盐调味即可。

这八道菜，简单易做，一周七天不重样，让家宴充满温馨与美味，快动手试试吧！