你是否注意到，现在买一杯咖啡的地方越来越多了？

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不光可以去瑞幸、星巴克，连买杯奶茶的功夫也能顺带买杯咖啡，去肯德基吃个汉堡也能点杯美式，甚至到华莱士花9.9元办张月卡，一个月能喝上210杯咖啡。

这一切都在告诉我们：咖啡赛道，正被一群“门外汉”杀得人仰马翻。

跨界玩家遍地开花，10万门店大军袭来

有媒体报道，据不完全统计，目前跨界咖啡的新茶饮、快餐品牌门店数加起来已超过10万家。

这些玩家手里攥着现成的门店和客流，绝大多数采用“原有门店+咖啡”的轻资产模式，即不单独开咖啡店，而是在现有门店里直接卖咖啡。

它们正悄无声息地改变着中国咖啡市场的版图。

先来看新茶饮阵营。蜜雪冰城早已不满足于做“奶茶大王”。它旗下的咖啡子品牌幸运咖，在2025年新开了超5000家门店，到2025年底全球门店数突破1万家，规模碾压绝大多数独立咖啡品牌。

蜜雪冰城自身也在疯狂加码现磨咖啡——2026年3月起，蜜雪陆续在全国门店上线咖啡机，正式杀入现磨咖啡赛道。

古茗的动作同样迅猛。2025年底，古茗全国13554家门店中，已有超过1.2万家配备了咖啡机，覆盖率接近89%，全年推出了27款咖啡新品，单店咖啡日均销量达到70—80杯。

沪上阿姨更是直接成立了自己的咖啡子品牌“沪咖”。截至2025年底，沪上阿姨旗下全品牌门店已达11449家，公司明确打出“茶咖双轮驱动”的战略口号。

茶百道也不甘落后。截至2025年底，茶百道国内门店数增至8621家，咖啡产品已在广州、深圳、上海、成都、北京等多地上线，已推出17款咖啡新品。根据公司规划，到2026年底咖啡业务有望覆盖2000家门店。

CoCo都可今年4月在全国所有门店正式上新“牛乳千层吐司”，同步推出“早餐+咖啡饮”全新模式，进一步丰富产品矩阵，发力复合型消费场景。

此外，甜啦啦也正在快速铺开咖啡业务。截至2026年4月，其现磨咖啡试点门店已从50家快速扩张至突破千家。

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看完新茶饮，再来看快餐阵营，同样热闹非凡。

肯德基旗下的肯悦咖啡（KCOFFEE）近两年扩张惊人。2023—2025年间，肯悦咖啡门店数从50家猛增至2200家。到2026年第一季度，门店数量已超2600家，百胜中国预计2027年将达到5000家规模，提前两年完成目标。

麦当劳旗下的麦咖啡同样不容小觑。2024年5月时全国门店数已超过3500家，麦当劳计划在2025—2027年间把麦咖啡门店数提升至1万家以上，目标贡献中国区18%—20%的营收增量。

华莱士的跨界动作相当生猛。2025年底，华莱士在全国上万家门店铺设了咖啡机，推出了9.9元包月畅享咖啡月卡，号称“最多可领210杯咖啡”。

在头部咖啡品牌纷纷告别9.9元咖啡的时候，华莱士反手就是一个掀桌式进军。

海底捞也在尝试咖啡。2025年9月，海底捞在上海中庚漫游城店亮相了全国首家“超级甜品站”，推出30余款产品，覆盖咖啡、奶茶、柠檬茶等，超九成产品定价在15元以内。

老乡鸡早已布局咖啡——2023年8月，已有1000多家门店的老乡鸡一口气在过半数门店上架了生椰拿铁咖啡，定价7元一杯。之后还与分子咖啡在南京玄武湖畔开出了“鸡汤咖啡馆”。

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另外，挪瓦咖啡的成长路径也非常典型。2025年一年，挪瓦咖啡门店数从1200多家狂飙至10000家，其中约80%的门店采用“店中店”模式，核心合作方包括美宜佳、友客等便利店。

便利店阵营同样默默发力多年。全家便利店的湃客咖啡已在2600余家门店上线低因系列产品，且品牌计划紧跟全家全国扩张步伐，基本实现全家门店100%覆盖。便利蜂早在2021年就引入了咖啡品牌“不眠海”，以店中店形式提供咖啡、奶茶等饮品。

从以上可以看到，跨界玩家几乎涵盖了餐饮行业的方方面面——新茶饮、西式快餐、中式快餐、便利店、炸鸡店，甚至火锅店，都在往咖啡里挤。这阵势，简直像是整个餐饮圈都在围着一个赛道狂奔。

为什么都在往咖啡里挤？

这么多品牌不约而同地扎进咖啡赛道，背后显然不是巧合，而是有多重现实考量和理性判断。

第一，瑞幸铺平了道路——咖啡已“飞入寻常百姓家”。

过去几年，瑞幸用“平价咖啡”和“咖啡奶茶化”这两张牌，把咖啡从“精英饮品”的神坛上拉了下来。

在此之前，咖啡在国内很大程度上是星巴克代表的高端符号，一杯30多块，工薪阶层很难天天喝。

瑞幸把价格打到9.9元，加上各种风味拿铁、果咖等“奶茶化”的产品创新，让咖啡变得既便宜又好喝。

数据显示，2025年中国咖啡市场规模达2181亿元，其中现磨咖啡市场超1880亿元。2025年咖啡门店数净增4万多家，达到21.5万家，连锁化率从46%提升至53%。2025年中国咖啡产业规模已达3549亿元，人均年饮用杯数提升至28.57杯。

赛道这么热，市场这么大，谁会不想来分一杯羹呢？

第二，成本优势极其诱人——轻资产模式门槛低。

对于那些已经手握成千上万家门店的品牌来说，卖咖啡基本属于“顺手的事”。

门店是现成的、水电人工已经付了，只需要买台咖啡机、把菜单上加一行咖啡选项，就能立刻多卖一个品类，几乎不需要什么新增投入。

所以绝大多数跨界品牌走的是“原有门店+咖啡”的轻资产模式——不单独开咖啡馆，而是在现有门店里卖咖啡。

对连锁品牌来说，增加咖啡线本质上是边际成本极低、潜在收益可观的一次尝试。如果销量好，就加大力度；如果反响一般，撤掉咖啡机也不会有太大损失。

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第三，寻找新增长点——茶饮和快餐都在“卷”。

茶饮赛道的竞争早已白热化，产品同质化严重，价格战打得昏天黑地。

2023—2025年间，连锁咖啡客单价从32—42元区间持续下滑至25—27元区间。在这样的背景下，新茶饮品牌迫切需要找到新的增长曲线。

咖啡品类的毛利空间大，还能和茶饮形成互补。

有行业专家分析认为，中国的人均咖啡消费量与发达国家之间还有很大差距，但当前国内咖啡市场增速已经明显放缓，茶饮品牌布局咖啡更多是一种“防御性竞争策略”。

也就是说，不只是想在咖啡里赚钱，更是害怕对手抢走自家客源。

第四，喝咖啡的人确实在变多。

第五，根据红餐产业研究院的报告，我国咖啡饮用者已经达到5亿人，现磨咖啡占比达45.3%，首次超越速溶咖啡成为第一大品类。Z世代的咖啡消费量快速增长，2025年人均年咖啡消费频次已达25杯，咖啡已从“提神工具”升级为“生活符号”。

热闹之后，谁主沉浮？

跨界大军蜂拥而至，这杯“咖啡”到底能走多远？前景在哪，又有哪些挑战？

下沉市场还有巨大空间。

中国很多三四线城市以及县城乡镇，咖啡渗透率仍然很低。而恰恰是这些地方，恰恰是很多新茶饮和快餐品牌的强势区域。

古茗财报显示，其门店中二线及以下城市占比达82%，位于远离市中心的乡、镇门店比例提升至44%。

这些门店加入咖啡，意味着可以把“第一杯咖啡”送到下沉市场消费者的手中。对于跨界玩家来说，这既是存量资源的变现，也是增量市场的开拓。

消费频次还有明显提升空间。

尽管中国咖啡消费量增长迅速，但与发达国家相比仍有显著差距。

人均年28.57杯的饮用量，和日本、欧美等成熟市场相比，仍然有不小的提升空间。

一杯咖啡从“偶尔喝”变成“天天喝”，背后是庞大的消费转化潜力。

品类融合创造新场景。

“茶+咖啡+餐食”的复合模式已经逐渐成型。CoCo都可同步推出“早餐+咖啡饮”模式，古茗在配备咖啡机的门店实现茶咖同步销售，肯德基在部分城市建成“双子星”餐厅，把肯德基、必胜客和肯悦咖啡集于一体。

这种融合业态既能提升客单价，也能吸引不同消费场景的用户，有望成为未来的主流模式之一。

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然而，前景虽好，隐忧也不少。

2025年，中国咖啡门店数净增4万多家，市场看上去一片红火，但新开门店的同时，关闭的店也不在少数。

有业内人士指出，咖啡行业正由粗放扩张转向分层竞争，2026年竞争重心将转向品质升级、效率优化与资源整合。

跨界玩家的产品和营销是否能真正跑通，还有待市场检验——毕竟卖茶和卖咖啡的逻辑不完全相同。

瑞幸2026年第一季度末全球门店总数已达33596家，扩张势头依然强劲。

瑞幸和库迪已经把价格战卷到了9.9元，甚至一度降到过3块多。

跨界品牌想在价格和品质上同时胜出，并不容易。

而且，咖啡讲究供应链和豆源，专业咖啡品牌在这方面积累多年，后进入者需要在短时间内补齐短板。

10万家跨界门店杀入咖啡赛道，这既是一批企业面对存量竞争的集体突围，也是中国咖啡消费市场正在走向大众化的真实写照。

对于这些“半路出家”的选手来说，故事才刚刚开头——如果能把“顺手卖咖啡”真正做成一套可持续的咖啡业务体系，那跨界这条路就能走得很远；

如果只是跟风凑热闹、图个短期噱头，那么很快就会被行业淘汰。

不过话说回来，你最希望哪家店再卖咖啡？留言区聊聊。