定襄蒸肉是民间节庆与宴席的必备佳肴。精瘦猪肉切条，葱姜蒜与调料水腌制；土豆蒸熟碾泥，按精准比例拌入淀粉，搅匀成糊，盛碗入笼，蒸足两小时。火候差一分便不糯，淀粉多一点不弹。出锅后切片薄如蝉翼，色泽莹润，抖而不散，入口糯香绵润。冷吃清爽，热食香浓。最难得的是，既保留肉的鲜香与土豆的绵软，又相对降低了传统肉食的高脂肪、高胆固醇负担，这在肉食中并不多见。如今定襄做蒸肉的大小作坊已逾百家。从家庭灶头到规模化生产，这一口糯香已然走出县域，插上电商“云翅膀”，让天南地北的食客也能尝到定襄的年俗滋味。

蒸肉

蒸肉是年节里的丰腴，黄烧饼则是定襄人一年四季捧在手心里的酥香。黄烧饼已有300余年的制作历史。清光绪年间，西关村张家就开设了专制黄烧饼的“万义永”饼铺。此饼属炉烤实心扁圆形面点，金黄的外形源自新麦面粉、神池胡麻油与天然蜂蜜在高温炉火中的精妙交汇。皮面与油酥层层叠覆，十几道工序后入炉烘烤，分寸全在匠人的手感之间。刚出炉的饼色泽金黄，香味四溢，酥而不脆、甜而不腻。作为山西十大特色名饼之一，2013年，黄烧饼制作技艺被列入忻州“非遗”保护项目，邢氏饼业负责人邢快生是该技艺的市级代表性传承人。

黄烧饼

如果说蒸肉与黄烧饼承载着年节喜宴的仪式感，那么荞面河捞才是定襄人最熨帖的日常滋味。

在定襄，无论县城还是乡村，大大小小的饭店几乎都会做荞面河捞。有叫乔二饭店、三女饭店的，也有直接挂“河捞面馆”招牌的。这些店铺门头少见“荞面”二字，味道却藏在每一碗面里。这份低调，恰如定襄人的性格：不事张扬，心中有数。定襄人管吃河捞叫“喝河捞”——面细汤宽，趁热入腹，再吸一口酸辣汤，才算圆满。

荞面河捞

河捞古称“河漏”或“饸饹”，已有六百余年历史。民国时期，定襄县城就有聚仙楼、聚仙园、会仙园等主营大肉片汤和荞面河捞的饭馆。这些老字号讲究河捞压下去“光丝丝儿”，捞起来“整把把儿”。所用醋为店家自酿的米醋。从清末至今，定襄荞面河捞久盛不衰。每逢庙会赶集，街巷里便弥漫着荞面河捞的香气，那是属于定襄的味觉记忆。

制作荞面河捞是一场力与巧的协奏。荞麦面缺少黏性，难以成型，需加入适量食用级熟石灰水增其筋道。和好的面团置入传统木质河捞床——一架横卧于大铁锅之上的实木压具。压杆落下，面条从细孔挤出如丝线般落入沸水，翻滚间煮熟挑出，犹如从河中捞起，故而得名。配以酸爽宽汤，浇上肉末臊子，撒一把葱花、香菜，淋一勺辣椒油，入口筋道爽滑、酸辣开胃。一碗面条，装着定襄六百年的智慧，也装着这座晋北小城最滚烫的人间烟火。

山西人的餐桌离不了醋。定襄北关村的班氏家酿醋，是当地酿造业的一块金字招牌。班家做醋，始于爷爷班能富。早年间，班能富把太原宁化府的酿醋手艺带回了定襄。到父亲班贤这一代，家传手艺愈发精湛，上世纪90年代创建“班贤醋业”。如今，班茂林夫妻接手醋坊，从“父子班子”变成“夫妻店”，这一做，又是28年。每年桃花盛开时节，醋坊便开始制作“桃花曲”。经制曲、蒸料、发酵、熏醅、淋醋、陈酿等十几道工序，方得一缸醇厚绵长、酸香回甘的老陈醋。班氏家酿醋年产数百吨，线上线下产销两旺。

班氏家酿醋

酸香之余，定襄的田野还珍藏着四季的香甜：夏初甜瓜清甜多汁，杏子金黄软糯；深秋东峪柿子甘甜流心，辛安村山楂酸甜解腻……

冻干山楂

过去，这些散落在定襄各地的“山货”仅靠口碑相传坐地销售，现在则有了统一的品牌——“千襄百品”。作为定襄县区域公用品牌，“千襄百品”涵盖了糯玉米、蒸肉、富硒小米、班贤醋、黄烧饼等一系列优质农产品，以独特的地域特色和品质优势，架起了定襄连接外埠市场的桥梁。

“千襄百品”展示区域

定襄县自2022年被确认为山西省第二批乡村e镇培育县以来，电商助农的步伐明显加快。在县城乡村e镇的直播间里，青年主播们热情地为家乡产品代言。镜头前的一碗蒸肉、一枚烧饼、一瓶陈醋，既能还原美食的本真风味，也能转化为实实在在的销量。与此同时，定襄邮政分公司开设了“家乡特产平价代买代寄”便民服务，打通了特产从原产地到全国消费者餐桌的“最后一公里”。传统匠心与电商新潮交汇，让这些藏在小县城的美味获得了更广阔的市场。

从年俗宴席上的蒸肉，到礼品盒里的黄烧饼；从河捞床上压出的筋韧，到醋缸里陈酿的岁月……定襄的每一种滋味，皆出自这方山水的馈赠，更离不开一代代手艺人的匠心守护。如今，在“千襄百品”的聚合与电商的助力下，这些带着定襄风味的佳品，正沿着四通八达的物流网络奔赴千家万户的餐桌，也让越来越多的人认识了这座晋北小城——忻州定襄，一个有匠心、有故事、有滋味的好地方。

文字：张玉虎 杨晋林

摄影：郗宏光

本期编辑：王淇