港口排骨饭店门口排起长龙。受访者供图

港口排骨饭套餐。

9元钱一碗、凌晨两点半开门、天未亮就有人排队、跨省食客专程打卡……今年“五一”前后，中山市港口镇的排骨饭一夜“爆红”，成为大湾区美食圈的“顶流”。一碗排骨饭如何让中山小镇火遍大湾区？近日，港口镇党委书记高培鹏接受采访时，揭秘了这碗饭背后的城市温度与发展密码。

●南方日报记者 杨慧荣 通讯员 师锋

港口排骨饭“霸屏”热榜

“看完球吃什么？港口排骨饭！”近日，随着粤超、粤BA赛事热播，一碗排骨饭成了球迷庆祝胜利的“宵夜搭档”。这股热潮源于千万粉丝博主刘雨鑫探店港口镇“洪胜食店”。这家做了三十多年排骨饭的老店，常年保持9元一碗的亲民价格，鲜排现蒸。加上老板娘黄少欢朴实的形象，迅速引起关注。视频播放量破千万后，次日客流暴增，佛山、深圳乃至外省食客慕名而来，店门口日日排起长龙。

高峰期间，洪胜食店日均销量突破2000碗。排骨饭的热度还“杀”进了省级赛场——粤BA常规赛中，港口排骨饭受邀在中山体育馆外设摊现蒸现卖。当晚，湛江队与中山队互换特产：湛江送来菠萝、生蚝、荔枝，中山回赠脆肉鲩、黄鱼罐头和港口排骨饭。球迷调侃：“别人交换礼物，广东交换菜单。”

在“广货行天下·中山百货进广州”活动现场，港口排骨饭摆摊现蒸，从早上9点到下午4点，摊前队伍不断，中午就卖出超100份。有广州市民一口气打包四份，说曾在中山吃过，一直忘不了。

饭香不怕巷子深，路通更引八方客。港口镇地处中山市中心城区，是岐江新城的主阵地。距离深中通道入口20分钟车程，到广州南沙15分钟，到中山北站10分钟，节假日不少游客跨省跨市慕名而来。

一碗排骨饭，就这样从港口镇的小巷里，跑进了大湾区的生活圈。

全城接力“花式”宠客

有人说排骨饭爆火是“运气好”，被网红博主翻牌了。但港口镇党委书记高培鹏不这么看：“这碗饭有根、有魂、有广泛的群众基础。”

20世纪20年代，那时的港口镇还是一片沙田，农民、渔民、搬运工干的是力气活。有人把新鲜排骨和米饭放在同一个碗里蒸，管饱、够味、不贵。这一蒸，就是近百年。

“五一”客流最高峰时，有人劝老板娘黄少欢涨价到15元。她坚持不涨：“九块钱卖了这么多年，一涨价，味道就变了。”一位广州食客说：“现在快餐都要三四十，这里九块钱能吃到现蒸的。光便宜不行，味道也在线。”

烟火气的背后，还有政府服务的“人情味”。面对汹涌客流，港口镇主要负责人直奔现场办公，保障措施当晚全部到位。镇政府大院等700多个停车位免费开放，志愿者到店维持秩序，人社分局“直播带岗”帮店里招到几十名员工。

中山市市场监督管理局港口分局局长何树允进后厨检查时顺手帮忙洗碗，被食客拍下，配文“最接地气的局长”。他说：“都是老朋友，搭把手不是很正常吗？”

本土企业连夜送来空调、冰柜。中山市烹饪协会会长郑耀荣带着学生现场制作石岐乳鸽，免费发放给排队食客。一碗排骨饭，撬动的是一整桌“中山宴”。

“政府有温度、商家有诚信、群众有热心，多方合力，才能接住这波‘泼天流量’。”高培鹏说。

联盟“组团”进阶“长红”

流量来得快去得也快，怎么把“网红”变成“长红”？真正的考验才刚刚开始。

5月20日，“港口排骨饭产业联盟”正式成立，首批29家餐饮商户加入，包括洪胜、兜峰、港龙、大友、坤记等老字号。联盟发布了两份关键文件：一是《港口排骨饭制作标准》，从排骨切块大小到蒸制时间都有了明确指引；二是供应链合作协议，实现鲜排“当日屠宰、40分钟直达门店”，从源头控制品质。此外，联盟还发布了诚信经营公约，10家商户获授“放心消费承诺单位”牌匾。

活动现场，黄少欢被授予“港口排骨饭形象大使”证书。“我只是用心做好每一碗饭。”她接过证书时，台下响起了掌声。同一天，港口排骨饭专属品牌Logo和文旅歌曲MV也首次亮相。

如今的排骨饭，已经成为港口文旅的一张名片。“不能让客人来了只吃一碗饭就走。”港口镇经科局局长庞小梅推荐了一条“排骨饭+水乡游”线路——上午先吃一碗排骨饭“开胃”，下午去大南生态岛骑车、摘果、看日落，晚上再到港福路宵夜街感受港口的“夜经济”活力。

“中山港口充满无限活力，我们希望让游客‘吃过一碗饭、爱上一座城’。”高培鹏说。

声音

港口镇党委书记高培鹏：

从“网红”到“长红”

排骨饭“蒸蒸日上”

港口排骨饭的爆火，是对基层治理能力的一次“压力测试”。面对不断涌入的客流，港口镇一直在思考几个问题：能不能兜住食品安全和治安秩序的底线？能不能不让千里迢迢赶来的食客失望、把“网红”变成“口碑”？能不能把瞬时的流量热度转化为城市品牌建设的长期势能？

针对外界普遍关心的“网红病”隐忧——价格乱涨、品质下降、体验变差，高培鹏透露，港口镇已设下四道防线。

一是标准防线。港口镇正在制定《港口排骨饭经营服务规范》团体标准，守住食材溯源、加工卫生、价格公示三条红线，任何趁势涨价、降质的行为都将受到行业内部监督。

二是分流防线。港口镇通过制作发布“港口美食地图”，利用短视频平台和线下指引，将客流引导至肥肥排骨饭、坤记、中山粥厂等其他优质老店，让“港口排骨饭”这一集体品牌整体受益，而非某一家店被挤爆。

三是扩容防线。港口镇规划建设“港口美食文化体验中心”，选址岐江新城港口片区，集美食品鉴、文化展示、手作体验于一体，将碎片化的“烟火气”转化为可规模化的文化体验。