在江西于都县禾丰镇，有一种状似珍珠的米制小吃，当地人叫它“珍珠粉”。关于它的来历，流传着一个有趣的故事：古时候一位财主想赖掉长工的工钱，要求长工用大米做出“颗粒圆润、大小一样”的点心。聪明的妻子巧姑受到鲤鱼蛋的启发，把大米磨成粉，做出了绿豆大小的圆珠状粉丸，煮好后晶莹透亮，财主吃了连声叫好。从那以后，珍珠粉就在禾丰一带流传开来。

珍珠粉虽然名字响亮，做法却纯朴实在，全靠手上的功夫。制作时选用当地优质早稻米，浸泡十几个小时后磨成细滑的米浆。米浆滤干水分后晾晒成粉块，然后就要开始“筛制”——这是最关键的一步。一人持大孔米筛将粉筛入下层的小孔糠筛，持筛人不停旋转，粉粒在筛内像滚雪球一样慢慢变大，直到绿豆般大小，再倒进另一米筛中过筛，留在筛上的就是初成的珍珠粉。最后用鹅毛轻轻拂开晾干，一粒粒白净圆润的珍珠粉就做好了。

煮珍珠粉同样讲究。先把清水烧开，将珍珠粉慢慢撒入锅里，用筷子轻轻搅动防止粘连。煮到珠粒沉入锅底，捞出放进凉水里浸泡，等它膨胀成半透明状，一颗颗晶莹剔透，才真正对得起“珍珠”这个名字。当地人喜欢用鸡汤、鸭汤或鱼汤来煮，配上肉末、香菇等佐料，出锅时汤清粉白，看着就很清爽。

珍珠粉的独特之处在于它的口感。煮透后的珍珠粉外表滑溜、内里软糯，咬下去有一种“Q弹”的劲道，不像面条那样软塌，也不像米粉那样滑腻。配上鲜美的汤底，入口清爽不腻，一碗下肚，胃里很舒服。因为制作工艺独特，禾丰珍珠粉制作技艺已被列入市级非物质文化遗产。在于都，无论是早餐店的一碗汤粉，还是逢年过节的团圆饭，这份形似珍珠的小吃，都是当地人割舍不下的家乡味。