金黄外皮焦香十足，一口干炸小黄鱼解锁家常鲜香_旅游资讯

金黄外皮焦香十足，一口干炸小黄鱼解锁家常鲜香

创始人

2026-05-28 18:56:17

江西的江河湖泊多，水里头的鱼虾自然也丰富。小黄鱼虽然不是江西独有，但在赣地的餐桌上，干炸小黄鱼算得上一道家常又受欢迎的小菜。走在南昌或者九江的老街巷里，傍晚时分，常能闻到从人家窗户飘出的油香，其中就有那干炸小黄鱼特有的焦脆气味。

要做这道菜，选鱼是关键。不用太大的，巴掌长短的小黄鱼最好，肉质细嫩，骨刺也容易炸透。市场里买回来，去鳞、去鳃、剪开肚子去掉内脏，尤其要把肚子里的黑膜刮干净，那是腥味的来源。处理好的鱼用清水多洗几遍，沥干水。然后加姜片、葱段、料酒、少许盐和胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌上二十分钟。腌的时候别着急，让味道慢慢渗进去。腌好了，把鱼一条条拿出来，用厨房纸吸干表面的水分，再薄薄拍上一层干淀粉，不要多，均匀裹上一层就行，这样炸出来外皮才脆。

锅里倒油，油量要能没过鱼身。烧到六成热，筷子放进去会冒密集的小泡，这时候把鱼轻轻滑入锅中。用中小火炸，别急着翻动，等一面炸到金黄定型了，再小心翻面。炸到两面焦黄，鱼肉用筷子一扎能穿透，就先捞出来。把油温再升高到七八成热，把鱼放回去复炸一次，大概三四十秒，看到颜色变深、外壳硬挺了，马上捞出控油。

炸好的小黄鱼趁热撒上椒盐或者辣椒面，江西人好辣，多数会撒些干辣椒粉，吃起来外酥里嫩，连骨头都能嚼着咽下去。配一碗白粥，或者就着米酒，都是踏实的滋味。这道菜做起来不复杂，费时的是耐心，腌要腌透，炸要炸够火候。很多江西人家里的母亲或奶奶，都有一手干炸小黄鱼的功夫，那味道是厨房里日复一日的经验攒出来的。吃起来香脆，回味里带着家常的温暖，不是什么大菜，却总能让人多添半碗饭。

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