天热人就容易没胃口，牛肉、鸡肉虽然好，但吃多了总觉得有点燥，胃口也提不起劲儿。其实这个时候，正适合给餐桌换换花样，吃点清爽又解馋的。今天就和大家聊三种肉，价格亲民，做法也家常，营养滋补还特别解馋，关键是人人都吃得起。

一、鱼肉

鱼肉肉质细嫩，好消化，吃起来也不觉得腻。平时如果觉得清蒸红烧太平淡，不如试试做成热气腾腾的砂锅鱼块。鱼块先腌制入味，再炒出红亮亮的酱色，底下铺满菌菇，一炖满屋飘香，端上桌特别有食欲。

1.做法很简单。我一般用草鱼或者鲢鱼，刺少肉嫩，切成大小均匀的块，加葱姜、料酒、少许盐和一点白胡椒粉，抓匀腌上二十分钟，这样鱼肉有底味，腥气也跑掉了。

2.腌好以后，锅里油热了，先下葱姜蒜末爆香，再来满满一勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，整个厨房一下子就香得不行。把鱼块轻轻倒进去，小心地翻一翻，让每块鱼肉都裹上红亮的酱料，颜色特别诱人。

3.砂锅底部提前铺好洗干净的香菇片和金针菇，不用放油，借着菌菇本身的水分就行。把炒过的鱼块连汤汁一起铺上去，沿着锅边淋小半碗热水，别加太多，因为菌菇还会出水。盖上盖子，中小火焖个六到八分钟，鱼肉熟了就可以关火。

4.开盖的时候，热气一涌，菌菇的鲜和豆瓣酱的香混在一起，汤汁浓稠，鱼肉嫩得像豆腐一样。盛一碗白米饭，舀上一勺酱汤拌着吃，妥妥的两碗饭打底。菌菇吸足了鱼的鲜味，咬一口滑溜溜的，比鱼肉还抢手。

二、鸭肉

鸭肉平时看着不起眼，其实做好了特别好吃。它的肉质紧实，卤着吃最有滋味。尤其是鸭翅，活动多，皮弹肉嫩，卤到颜色乌黑油亮，像外面卖的周黑鸭那种感觉，甜辣交织，越啃越香。夏天不想待厨房太久，一次卤一锅，放凉了啃着吃特别爽。

1.卤鸭翅要做出那种颜色深、味道透的效果，一点也不难。先把鸭翅洗干净，冷水下锅焯一下，撇掉浮沫，捞出来冲干净沥干。

2.重新起锅，倒一点点油，放一小把冰糖，开小火慢慢炒，炒到冰糖融化、变成深琥珀色的泡泡时，立马把鸭翅倒进去翻炒，让每一根鸭翅都裹上糖色，这样卤出来的颜色才会红亮红亮的。

3.接着丢几片姜、几瓣蒜、一把干辣椒、一小撮花椒，再放上八角、桂皮、香叶，如果不嫌麻烦，加一小块陈皮进去还能提香。然后淋入生抽和少许老抽，老抽可以稍稍多一点，颜色会更浓郁，再来一勺料酒去腥。倒入没过鸭翅的热水，大火煮开以后转小火，盖上盖子慢慢卤上四十来分钟。

4.时间到了别着急捞，关火让鸭翅在汤里继续泡着，至少泡一两个小时，让卤汁往骨头缝里钻。想要味道更足，可以连汤带锅一起放冰箱冷藏，第二天拿出来吃，鸭翅冰冰凉凉，皮韧肉紧，颜色黑亮黑亮的，啃起来又甜又辣，舌头麻麻的，一吃就停不下来，追剧的时候来几根，太过瘾了。

三、虾肉

虾肉本身带着清甜味儿，怎么做都好吃。夏天不想吃太油的，用它和小白菜搭配，做成清清爽爽的虾丸汤，汤水润润的，丸子弹牙，喝上一碗特别舒服。

1.买回来的鲜虾，去壳去虾线，用刀背剁成细腻的虾泥。往虾泥里加一丁点姜末、少许盐和白胡椒粉，再磕半个蛋清，加一小勺淀粉，顺着一个方向使劲搅打，搅到虾泥黏稠上劲，筷子能立住就差不多了。

2.小白菜洗干净，分出一部分嫩叶切得碎碎的，一定要把水分挤干，不然丸子容易散。把白菜碎拌进虾泥里，轻轻搅匀，菜肉混合的丸子既清爽又能多吃菜，口感也软软的，很适合老人小孩。

3.锅里烧水，或者用一点高汤，水开后转最小火，让水面保持微开不翻滚的状态。手心抹点水，抓一把虾泥从虎口挤出来，用小勺子刮成小丸子，顺着锅边轻轻放下。等丸子浮起来，撇去浮沫，把泡软的龙口粉丝放进去，再把剩下的整棵小白菜往锅里一烫。

4.最后尝一下汤的咸淡，补一点盐，滴几滴香油就可以关火。汤色清清亮亮，粉色的虾丸里面点缀着星星点点的绿色小白菜碎，看着就特别清新。虾丸咬下去又弹又嫩，菜碎带来一丝脆甜，粉丝吸满了虾的鲜味，呼噜呼噜一碗下肚，连汤都喝得一滴不剩。这碗汤不油不腻，解馋又管饱，立夏之后喝正好。

这三样肉，不管是鱼、鸭还是虾，都是菜市场里天天能见到的，价钱不贵，换着花样做给家里人吃，天天都能有好胃口。立夏之后，不妨把它们端上餐桌，既解了馋，又吃得舒舒服服，日子也过得有滋有味。

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。