一炸一裹酿出香甜，琉璃苹果温暖重庆冬日时光_旅游资讯

一炸一裹酿出香甜，琉璃苹果温暖重庆冬日时光

创始人

2026-05-28 18:49:27

重庆的冬天湿冷入骨，家家户户的餐桌上却总有办法生出暖意。琉璃苹果这道菜，听名字以为是道精致的甜品，其实在重庆不少家庭的厨房里，它早就被改良成了一道顺手就能做的家常小食。不讲究刀工，不追求摆盘，要的只是那一口外酥内软、甜而不腻的踏实味道。

苹果选红富士或者嘎啦都行，皮薄肉脆，不用太讲究品种。洗干净削皮，切成滚刀块，大小随意，自家吃不用太规整。切好的苹果块先放在淡盐水里浸一浸，这是老辈人传下来的法子，免得苹果一接触空气就发黑。另外拿个碗，倒进土豆淀粉，打一个鸡蛋清进去，用筷子顺着一个方向搅，搅到淀粉和蛋清完全融在一起，成了稠稠的糊糊状就行。把苹果块从盐水里捞出来，用厨房纸吸干水分，倒进糊糊里，用手抓匀，让每一块苹果都裹上一层薄薄的浆。

锅烧热倒油，油量比平时炒菜多一些，等到油面微微冒烟的时候，把苹果块一块块放进去。火不能太大，中火慢慢炸，炸到表面金黄发脆，用漏勺捞出来。这时候锅里的油倒出来大部分，留一点底油，放两勺白糖、一小勺麦芽糖，没有麦芽糖就用蜂蜜代替。小火慢慢熬，看着糖从白色变成琥珀色，冒出细密的泡泡，立刻把炸好的苹果块倒进去，快速翻炒几下，让糖浆均匀裹上。趁热撒一把熟的白芝麻，翻炒出锅。

刚出锅的琉璃苹果亮晶晶的，糖浆拉出细丝，外壳咬下去咔嚓响，里面的苹果还是温软的，酸甜适口。在重庆，这道菜常常出现在冬天的饭桌上，大人孩子都爱吃。不需要什么复杂的技巧，也没有昂贵的食材，就是普普通通的苹果，经过这么一炸一裹，变成了餐桌上讨喜的一道菜。日子也是这样，平凡的材料，花点心思，就能过出甜丝丝的滋味来。

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