广东的厨房里，藏着不少看似不起眼、实则滋味悠长的家常菜。茶油烧豆腐便是其中一道。茶油在广东一些地方很受珍视，尤其是粤北山区，老乡们习惯用土榨茶油做菜，那股子独特的清香，是花生油、调和油怎么也模仿不来的。而豆腐，又是最日常的食材，两块五一板，便宜得让人心疼。两者搁在一起，却能烧出一盘让人连汤汁都舍不得倒掉的好菜。

做这道菜，用不着什么高超的厨艺。老豆腐买回来，切成厚薄均匀的方块，太薄容易碎，太厚不容易入味，一厘米左右刚好。锅里茶油烧热，那股醇厚的香气立刻散开，带着一点点青涩的植物气息。豆腐块轻轻滑入锅中，小火慢煎，听它滋滋作响，等一面煎到金黄起硬壳，再小心翻面。这一步要有耐心，翻早了豆腐会破相。两面都煎好后，淋入酱油、少许糖和一碗清水，撒几粒豆豉，盖上锅盖焖煮几分钟。

豆腐在汤汁里咕嘟咕嘟地吸收味道，原本洁白的内心渐渐染上酱色。出锅前撒一把青蒜段或者葱花，热气一蒸，香味直往鼻子里钻。端上桌，这盘茶油烧豆腐看着朴实无华，吃起来却别有洞天。豆腐外皮柔韧，内里嫩滑，咬一口，滚烫的汤汁混着茶油的清香涌出来，豆香和茶油香在嘴里打了个转，最后留下淡淡的回甘。最妙的是用汤汁拌饭，白米饭浇上两勺，不用别的菜也能吃下一大碗。

在广东很多寻常人家的餐桌上，这道菜隔三差五就会出现。老人喜欢它软和好嚼，孩子喜欢它汤汁拌饭香，大人则贪图做起来省事。一盘茶油烧豆腐，热乎乎地端上来，一家人围坐着吃完，连盘子底的油汁都被馒头擦得干干净净。日子就这样一天天过去，饭菜简单，肠胃舒服，心里也踏实。下次想换换口味又不想太折腾时，不妨试试这道广东人家的家常味。