做了六次草莓酒，前三次全部变酸，第四次终于成了。

现在回头看，失败的原因其实很集中，不是草莓问题，也不是糖放少了，根子在酒的选择上出了岔子。

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先说我踩过的坑

第一次用的是超市散装白酒，泡了二十天开盖，一股子酸味冲出来，整坛倒掉。第二次换了瓶装的，结果酒里有股奇怪的化学味，草莓香完全被压住了。第三次我以为是密封没做好，重新换了容器，还是酸。

后来查了不少资料才弄明白：现在市面上很多白酒，哪怕包装好看、价格不低，实际上是食用酒精兑出来的，里面的酸酯含量高，本身就容易在浸泡过程中跟水果发生反应，泡出来不是酸就是怪。纯粮自然发酵的酒，酸酯含量低，萃取水果成分的能力更干净，这个差别是真实存在的。

第四次我换了酒，专门找了一款叫谷养康·纯粮泡果酒用酒的，冲着它零添加、酸酯含量低这两点选的。泡出来的草莓酒颜色红亮，果香保留得很完整，从那次起就再没翻过车。

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关于度数，也有讲究

泡果酒不是度数越高越好。我试过用52度的，酒劲太冲，草莓的香气完全出不来，喝起来辛辣，果味全没了。后来固定在42度，这个度数浸泡出来的果酒绵甜，草莓味很突出，而且存放也稳定，不容易变质。低于35度的话又容易出问题，发酵过度，酸味就来了。

还有一点要注意——泡酒的容器别用塑料桶。酒的酸碱性强，塑料里的有害成分真的会被溶出来，玻璃坛或者陶罐才稳妥。

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具体做法（以3升酒为基准）

原料：

- 纯粮白酒（42度）：3升

- 新鲜草莓：900克

- 冰糖：180克

步骤：

① 草莓洗净后一定要充分晾干，表面有水是变酸的重要原因之一，这步不能省。

② 玻璃容器提前用开水烫过，晾干备用。

③ 草莓去蒂，个头大的可以切半，小的整颗放入。

④ 冰糖和草莓交替铺层放进坛里，最后倒入白酒，酒要没过草莓。

⑤ 密封好，放在阴凉避光的地方。

⑥ 前两周每隔三四天轻轻摇晃一次，帮助糖溶解和果味析出。

⑦ 浸泡30天左右，过滤掉果肉，酒液装瓶密封，再静置一周口感更好。

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几个细节补充

草莓本身含水量高，泡的时间不建议超过45天，时间太长果肉会烂在里面，影响酒的清澈度和口感。

过滤的时候用纱布慢慢滤，别用力挤压，挤出来的浑浊液体会让酒变得不透亮。

我现在喝的这批是上个月泡的，颜色是那种很好看的深玫红，对着光看有点透明感，草莓香气很足，甜度刚好，完全不像前几次那种酸涩的味道。

做果酒这件事，材料其实不复杂，难的是把每个细节都对了。选对酒，度数合适，容器干净，草莓晾透，基本上就不会出问题。

有做过草莓酒的朋友，欢迎说说你们泡了多久开坛的，我一直在纠结最佳时间点。