广东烧腊是粤菜最具代表性的招牌，讲究皮脆、肉嫩、汁香、色泽金红，明火挂炉烤制，自带浓郁烟火气，无论是街边快餐还是宴席硬菜，都少不了它的身影。下面一次性盘点正宗广东烧腊都有哪些。

一、烧鹅（烧腊之王，粤式头牌）

公认的广东烧腊天花板，首选黑棕鹅，经果木炭明火慢烤，外皮烤得金黄酥脆、油香四溢，皮下油脂融化渗入肉中，肉质紧实多汁。

经典吃法：烧鹅拼叉烧、烧鹅饭，搭配酸梅酱解腻，一口入魂。

二、叉烧（甜香王者，下饭神器）

粤式烧腊里人气最高的一款，选用梅头肉，用麦芽糖、生抽、柱候酱腌制后挂炉烤制，成品色泽红润，肉质软嫩、蜜汁香甜。

分为两种风格：

- 瘦叉烧：偏紧实，瘦肉居多

- 肥叉：肥瘦相间，油脂丰腴，口感更香润

三、烧鸭（平民版烧鹅，日常最爱）

性价比之王，味道接近烧鹅，油脂更足，皮脆肉香，是广东人日常快餐首选，常见烧鸭饭、烧鸭濑粉。

四、白切鸡（粤式宴席灵魂，清淡极致）

虽然不经过烧烤，但属于烧腊档标配。

清水浸煮而成，皮爽肉嫩、鸡味浓郁，搭配沙姜酱油蘸料，最能体现食材本味，宴席必不可少。

五、豉油鸡（酱油鸡，温润入味）

酱油、冰糖慢浸焖煮，色泽油亮，肉质滑嫩，咸甜适中，老少皆宜，不吃太油的人最爱这款。

六、烧排骨（肉食爱好者狂欢）

肋排腌制后挂炉烤制，焦香入骨、蜜汁浓郁，肉质越嚼越香，下饭下酒都一流。

七、烧大肠（重口老饕专属）

肥肠清理干净后烤制，外皮微脆，内里软糯，油脂香气十足，是很多广东老食客的隐藏挚爱。

八、烧乳猪（宴席最高规格，喜庆头牌）

分全体乳猪和金猪拼盘，皮酥如薄纸，入口咔嚓作响，油脂香浓，多用于开业、婚嫁、清明祭祖等重要场合。

九、烧鹅掌、烧鹅翼（解馋小食）

烧腊店经典小食，胶质满满，越啃越香，搭配啤酒堪称绝配。

十、腊味系列（风干腊味，烧腊档常驻）

严格来说属于腊味，但烧腊店基本都会售卖：

- 广式腊肠：酒香微甜，蒸饭一绝

- 广式腊肉：咸香带甜，油脂醇厚

- 腊鸭腿、腊鸭肾：煲汤、炒菜都极鲜

广东烧腊风味总结

整体特点：皮脆肉嫩、咸甜适中、酱香浓郁、油润不腻，讲究火候与酱汁，清淡不重口，突出肉本身的香气。

如果只选广东烧腊TOP5：

烧鹅 > 叉烧 > 白切鸡 > 豉油鸡 > 烧鸭