很多人想要补脑益智、滋养身体，总想着吃大鱼大肉、昂贵补品，却忽略了平价营养之王——鹌鹑蛋！

鹌鹑蛋有着“天然补脑丸”的美誉，卵磷脂、脑磷脂含量远超鸡蛋，能滋养大脑、增强记忆力，胆固醇远低于普通蛋类和肉类，低脂营养好吸收。老少皆宜，常吃健脑益智、滋养神经，口感鲜香软糯，做法多样，味道比红烧肉还解馋。

第一道：五香卤鹌鹑蛋

食材

鹌鹑蛋500克、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、食盐

制作过程

1. 鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，加少许食盐，大火煮开，煮5分钟关火。

2. 捞出过凉水，轻轻捏碎蛋壳，方便入味，不用剥壳。

3. 锅中重新加水，放入八角、桂皮、香叶、葱姜、干辣椒，加入生抽、老抽、冰糖、食盐调味。

4. 大火煮开后放入鹌鹑蛋，小火卤煮20分钟。

5. 关火后浸泡2小时以上，充分入味即可食用。

作用

卤鹌鹑蛋鲜香入味、营养不流失，富含丰富的卵磷脂，健脑补脑、滋养脑神经。日常常吃可以提升记忆力、缓解大脑疲劳，适合学生、上班族和老年人。低脂低负担，极低胆固醇，滋补身体不发胖，解馋又养生。

第二道：辣椒炒鹌鹑蛋

食材

鹌鹑蛋400克、青红线椒、大蒜、葱花、生抽、蚝油、食盐、食用油

制作过程

1. 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，过凉水剥去外壳备用。

2. 青红线椒洗净切圈，大蒜切片备用。

3. 热锅倒油，放入鹌鹑蛋中小火煎至表面微微焦黄起泡，盛出备用。

4. 锅底留油，爆香蒜片，放入辣椒圈翻炒断生。

5. 倒入煎好的鹌鹑蛋，加生抽、蚝油、少许食盐调味，大火翻炒均匀，撒葱花即可出锅。

作用

这道菜鲜香下饭、营养十足，鹌鹑蛋的营养极易被人体吸收，补脑益智、缓解用脑过度。相比肉类胆固醇极低，清淡不油腻。经常吃能滋养大脑细胞，改善头晕健忘、精神疲惫，全家老少都适合吃，好吃又养脑。

第三道：盐焗鹌鹑蛋

食材

鹌鹑蛋500克、粗海盐500克、花椒少许

制作过程

1. 鹌鹑蛋洗净擦干表面水分，备用。

2. 无水无油干锅，倒入粗海盐和花椒，中小火翻炒3分钟，炒出香味、盐微微发烫。

3. 把一半的盐盛出，锅底留一层盐，整齐铺上鹌鹑蛋。

4. 将盛出的盐全部盖在鹌鹑蛋上，全程小火焗15分钟。

5. 关火焖5分钟，拍掉表面盐粒即可剥壳食用。

作用

盐焗做法最大程度锁住鹌鹑蛋营养，温和滋补、补脑安神。无多余油脂、低胆固醇，不会给身体造成负担。长期适量食用，能滋养大脑、舒缓神经、改善注意力不集中的问题，是绝佳的低脂补脑小零食。

第四道：糖醋鹌鹑蛋

食材

鹌鹑蛋400克、白糖、陈醋、番茄酱、生抽、白芝麻、淀粉少许

制作过程

1. 鹌鹑蛋煮熟剥壳，表面薄薄裹一层干淀粉。

2. 热锅倒油，下入鹌鹑蛋小火炸至金黄酥脆，捞出控油。

3. 碗中调糖醋汁：2勺陈醋、1勺生抽、2勺白糖、1勺番茄酱、少许清水搅拌均匀。

4. 锅中倒入料汁，小火熬至浓稠起泡。

5. 倒入炸好的鹌鹑蛋，快速翻炒均匀，裹满料汁，撒白芝麻即可出锅。

作用

糖醋鹌鹑蛋酸甜开胃、营养丰富，口感鲜香软糯，老少爱吃。丰富的脑磷脂可以活化大脑细胞、增强大脑活力，改善记忆力衰退、大脑迟钝。低脂低胆固醇，相比红烧肉更加健康滋补，解馋的同时高效补脑，日常常吃益处多多。