原创咸阳礼泉特色大刀面——北牌劙面，吃过的人不多吧？_旅游资讯

原创咸阳礼泉特色大刀面——北牌劙面，吃过的人不多吧？

创始人

2026-05-23 17:47:26

咸阳有礼泉县有两个著名特色面食，一个是烙面，另一个就是北牌劙面，也是当地的非物质文化遗产。

对于爱吃面食的关中人来说，油泼面、棍棍面、面、蘸水面都是耳熟能详，但对北牌劙面吃过且了解的人并不多吧？！

在礼泉北牌地区，讲究的是巧妇擀面，大姑娘小媳妇几乎都会做劙面，劙面已然成为当地女性一种独特的技能。

（礼泉北牌劙面）

所谓劙面就是大刀劙出来的非常细的手擀面，面条与三原疙瘩面类似，劙面非常考验刀功，特色是“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里线不断。”

（礼泉北牌劙面）

礼泉县城的余一刀北牌劙面是一家老店

（礼泉北牌劙面）

小碗北牌劙面9块钱一碗，面条虽然切的很细，但粗细不均匀，可见是手工大刀劙出，绝非机器面。劙面煮熟捞出，加入肉臊子、葱花或韭菜、香菜、油辣子，再浇上高汤，一碗色香味俱全的北牌劙面就端上桌。红汤看起来像磨张烙面，但面条比烙面筋道多了，汤的区别也很大，北牌劙面的汤偏酸，还有些许猪肉臊子，更像岐山臊子面，面条薄、筋、细，汤味汪、辣、香。

（礼泉北牌劙面）

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