说起泰州建国后的美食记忆，绕不开过去那些国营饭店和小吃店。在那个物质不算宽裕的年代，国营饭店就是老百姓下馆子的唯一去处。

1956年，国家实行全行业公私合营，泰州大部分私营饮食店被收归国有，计划经济时代，饮服公司统一布局饮食网点，所有老字号都变成了国有企业，一些小吃店也组织起来走集体化道路。

1956年公私合营后，泰州能够叫上名字的饭店大约有十多家，包括南门饭店、东门圈门口饭店、荣春饭店、泰州饭店、新大众饭店、老大众饭店、翠绿饭店、功德林素食馆、泰州食堂（原同仁饭店）、富春饭店、东街饭店、大东饭店、迎宾食堂、和平饭店、孙家桥饭店、演化桥饭店和渔行饭店。

到了1968年，泰州饭店翻建，同时兴建了海陵饭店，关停了两个大众饭店。1976年富春饭店翻建扩大规模，关闭了泰州食堂。实际上只有泰州饭店、翠绿、富春、大东、和平五家算是有规模的饭店，其余的基本上只是小吃店。

以下盘点几家泰州人记忆中的老饭店和国营小吃店。

富春饭店：

富春大酒店是泰州历史最悠久的餐饮老字号之一。据泰州地方志记载，富春始创于清光绪三年，也就是1877年，最初叫富春茶社，设在坡子街杜家巷口，清朝的时候只供应茶水，民国以后才开始卖面点和干丝。

1956年，富春饭店参加了公私合营，成为泰州市饮服公司下属单位。

计划经济年代，饮服公司下属有一百多家饭店。早年富春饭店用的还是榻子门，三进院子，连自来水都没有，洗菜挑水都得去稻河古街区南边的涵洞口打水。六七十年代的时候，上富春吃早茶成了很多泰州人的习惯。谁家过生日、办婚宴，都要到富春办酒，亲朋好友来了，约去富春吃早茶也是很有礼节的招待。

说到富春的招牌，鱼汤面值得一提。据当时的富春老人回忆，泰州真正的鱼汤面从1980年开始的，以前店里卖的是白汤面，就是骨头汤或者鸡汤。当时富春第一家做鱼汤面，搞了两次活动，顾客反响不错，就请了厨师专门做，鱼汤面从此开始卖。鱼汤面的汤是用小鲫鱼、鳝鱼骨、大猪骨一起熬出来的，每天凌晨三四点，下面的师傅就要到店里开始熬汤。

富春饭店地处中百一店对面，里下河的农民上城购物，都要到富春吃碗鱼汤面。人多的时候，吃碗鱼汤面要排队将近半个小时。

1988年，富春一位职工去北京全聚德烤鸭店跟着第二代烤鸭大师学习了半年，回到泰州后在富春首次推出烤鸭。那时候不少泰州人以及周边乡镇的人，来到富春吃饭，都要点烤鸭尝尝，甚至有人专程赶到富春就是为了吃烤鸭。

1976年，富春饭店位于西坝口的三层大楼建成。从那时起，“上富春”成了吃早茶的代名词。可同时摆二十多桌的二楼大厅常常爆满。2003年，由于城市改造，富春迁往天禄街，2004年又一次拆迁，迁到现址东进西路。

翠绿饭店：

翠绿饭店是泰州老城商业街上的老牌饭店之一，与富春饭店、泰州饭店、功德林并列经营早茶最好几家店。起这个名字据说也是为了说明他们的食材和原料都是新鲜的。

翠绿饭店的看家品种有三丁包、加蟹包、五味干丝、馄饨和鱼汤面。烫干丝和鱼汤面一直是店里的招牌。干丝是泰州人吃早茶必点的，翠绿饭店的干丝是纯手工制作。有些老顾客一下点好几种不同口味的包子：三丁包一个、豆沙包一个、加蟹包一个，配上一碗鱼汤面，一顿早茶吃得很踏实。

功德林素食馆：

坡子街地段历史上有一家绿雨楼，民国十四年也就是1925年，由民间人士筹款入股，把绿雨楼修缮后改建成了功德林素食馆，专营素食。

功德林供应的品种有素菜、素面、素点心，干丝、素烧麦、素油烧饼、小麻饼都是特色小食，特别是特制五味干丝，到店老顾客都喜欢吃。素面里蚕豆瓣白汤面、口蘑麻油面、素什锦炒面在食客中知名度较高。

上世纪六七十年代，在物资相对有限的岁月里，功德林的素食馆为泰州人提供了难得的清淡素雅之选。不少老顾客至今还记得那口素油烧饼的香味。

泰州饭店：

泰州饭店坐落在大林桥口，是1956年公私合营后泰州较有规模的饭店之一。1968年，泰州饭店进行了翻建，饭店规模扩大，停掉了原来两个大众饭店。

泰州饭店也是经营早茶的主力店之一。红汤面、三丁包、蟹黄包这些早点在这里都能吃到。六七十年代一碗红汤面八分钱，到泰州饭店花上一毛多钱吃顿早茶，对当时的普通人家来说算是改善生活了。

80年代中期，泰州引进了鱼汤面，泰州饭店也跟上了这趟早茶变化的风潮，泰州早茶日趋丰富完善。

大东饭店：

大东饭店坐落在西仓大街上，是泰州老字号饭店之一。与其规模相仿的泰州几家中等规模饭店里，大东饭店算得上经营时间较长的一家。

大东饭店经营的品种以淮扬菜系为主，早点也有供应。大东的鱼汤面、烫干丝受当地食客欢迎。后来在老街上恢复开店的老大东酒楼，其淮扬菜手艺师承原大东饭店的师傅。

和平饭店：

和平饭店位于扬桥东，是泰州16家老字号饭店中一个并不太起眼的存在。与富春、翠绿这些以早茶闻名的大店不同，和平饭店在规模上虽不算大，但也是当年泰州人办家常酒席、吃家常便饭的一个去处。店里供应的小吃和家常菜，价格大众化，给周围居民提供了方便。

物价：几分钱能吃饱的年代

在票证年代，在泰州吃东西离不开粮票。60年代的时候，四分钱一两粮票可以买一个葱油烧饼，或者一个糖烧饼，或者一个擦酥烧饼。五分钱一两粮票可以买一个麻团，六分钱一两粮票可以买两根油条，三分钱一两粮票可以买一个光烧饼。买烧饼的小店很挤，人们争着把手里的钱塞到买烧饼的营业员手上。

做烧饼的师傅赤着上身把做好的烧饼贴到大炭炉上，再用铲子一个个铲出来，放到扁子里，香气四溢，外面是激动的人群。油条有时候不多，就着一根筷子一穿提回家。

到了下午，还有斜角烧饼卖，三分钱一两粮票。学校门口的小店还有金刚齐、面包卖，都是四分钱一两粮票。所谓的面包，是一个圆圆的很硬的糕点，上面有两道不规则的金带子。

夏天的时候，棒冰是常见消暑品。赤豆棒冰、水果棒冰四分钱一根，奶油棒冰五分钱一根。

80年代一碗红汤面八分钱。泰州真正的鱼汤面1980年才出现，一碗大概一毛多钱。80年代末到90年代初，肉丝面已经卖到3元一碗，当时的肉价是0.74元一斤。一碗鱼汤面的价格在后来逐步上涨。

五六十年代比较穷，一般老百姓办酒席的时候，冷菜就是一个拼盘，品种比较简单，到了七十年代后期才开始把冷菜分开上。

在物资相对有限的年代，副食品店里一种动物图案的饼干，狼、鸡、兔、狗、象各种造型，买一包回家，孩子们先挑哪个动物吃，先吃头还是先吃尾巴，带来了不少乐趣。过年时节家家户户做包子，糖的、咸菜的、肉的、萝卜丝的，存起来从节前吃到元宵之后。

写在最后

如今，泰州老街街区建起来了，古月楼、海棠春、老大东这些新老字号在街面上迎来送往，早茶的品种比以前丰富得多。烫干丝、鱼汤面、蟹黄包“三宝”依然是老街食客们必点的老三样。

但老泰州人有时候走在大西路上、走在坡子街原址上，还是会忍不住想一想：当年泰州饭店门口排队买烧饼的长龙，功德林素油烧饼刚出炉时的热乎劲儿，翠绿饭店楼上飘出来的鱼汤香味——这些老店的影像已经看不见了，但它们在老泰州人舌尖上留下的味道，并没有被时间完全带走。