蚕豆是一种营养丰富的豆类，富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素及铁、钾、镁等矿物质，具有促进消化、辅助控血糖、保护心血管、增强免疫力等多重健康益处。

1.每100克含约8.8克蛋白质，相当于一个鸡蛋，适合素食者补充蛋白；

2.膳食纤维含量高（4–8克/100克），有助于预防便秘、控制体重；

3.升糖指数低（GI约30–40），适合糖尿病患者适量食用；

4.含叶酸、胆碱和磷脂，有助于改善记忆力、支持脑健康；

5.富含抗氧化物质，如多酚和花青素，可清除自由基，延缓衰老。

推荐菜谱

清炒蚕豆

材 料：

带壳蚕豆500g，生姜一块、植物油、盐、蔬果调味粉适量

步 骤：

1、带壳的蚕豆剥去外壳，再剥去蚕豆外的软皮，洗净，沥干。

2、油锅烧热后放生姜炒香，再倒入蚕豆，快速翻炒几下。

3、放入盐和蔬果粉，喷一点点水快速翻炒均匀。

清炖蚕豆

材 料：

蚕豆350克，盐一小勺，橄榄油适量

步 骤：

1、热锅，倒入油。

2、倒入洗净的蚕豆，翻锅，让蚕豆被油裹上。

3、中高火，加入一小勺盐。

4、翻炒几下后，倒入砂锅里。

5、加小半碗清水。

6、最小火，炖十来分钟即可。

香椿芽拌蚕豆

材 料：

香椿1把，蚕豆瓣300克，盐适量，芝麻油1大勺，生抽1小勺

步 骤：

1、烧沸一锅水，加入一大勺盐，放入蚕豆瓣烫熟，取出控干水分，放凉。

2、放入香椿芽烫变色，立即捞出。

3、将香椿芽切碎。

4、将蚕豆、香椿芽、1/2小勺盐、芝麻油、生抽一同放入碗中，搅拌均匀即可。