江南的春夏，小雨淅淅沥沥下个不停，让人惆怅满怀。

不过，院子里的花花草草倒是长得格外茂盛，我喜欢薄荷，爸爸将房前屋后都种满了，春天的小雨过后，薄荷疯长，真是惹人喜爱呀。

庭院里栽种薄荷，不仅能驱蚊，它还能作为蔬菜进入我们的一日三餐呢！

薄荷的丰富营养，作为绿叶菜，富含多种营养（很多超过了公认的营养食物）。比如钙（100克含约243毫克）、膳食纤维、β-胡萝卜素（100克含量高于胡萝卜）和维生素C等。

尤其是夏天，食用薄荷能起到提神醒脑与助眠的功效，为我家高中娃定制的这款薄荷鸡蛋饼，成了最近的新宠，早餐吃一块，神清气爽，学习起来头脑更清晰。

薄荷的吃法其实多种多样，在日常生活当中，可以直接把薄荷叶泡茶来喝，薄荷茶具有疏散风热、解毒透疹、清利头目等功效。

同时薄荷还能疏肝理气，对于肝气不舒引起的心情不畅、失眠多梦、郁郁寡欢等症状可以起到缓解作用，所以心情不好的时候喝点薄荷茶，或者用薄荷做些糕点都特别赞。

这个薄荷饼，做法特别简单，用来做早餐最方便了，分分钟搞定，夏天可以多安排哟！

【薄荷鸡蛋饼】

薄荷一把 面粉50克 鸡蛋1个 盐 胡椒粉

新鲜薄荷准备好，没有的话可以网购哟。

用低筋面粉做出来口感更好，

薄荷叶放的多，所以焯下水，去掉一点苦味。

将处理好在薄荷去掉老筋，稍微切碎点备用。

蛋液磕入碗中，打散，

将面粉和薄荷碎加入鸡蛋液中。

充分拌匀就可以了，干湿可以加水或者面粉调节。

早上想吃得清淡点，不喜欢太油的，锅里喷一点点油就行，将糊糊倒入锅中，中小火煎至两面微微焦黄。（煎的时候要有点耐心，小火慢煎才能保持漂亮的颜色）

两面变得微微焦黄就可以啦，别煎太过，保持薄荷漂亮的颜色，一口下去，淡淡的清爽在口腔散开，让人瞬间精神一震！

香糯可口，外脆里糯，满嘴薄荷清香！真心好吃啊！