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中国是吃鸡大国，每年要消费几十亿只鸡。在众多鸡肉做法中，炒鸡绝对是最受欢迎的一种。从南到北，从东到西，几乎每个地方都有自己的炒鸡特色。虽然都叫炒鸡，但做法、口味、口感却天差地别。今天就带大家看看全国最有名的几种炒鸡，到底有什么不一样。

1、山东临沂炒鸡：酱香浓郁的北方王者

临沂炒鸡可以说是全国炒鸡界的流量天花板，仅临沂一地每年就要吃掉1.8亿只鸡，全产业链产值超过150亿。临沂炒鸡最核心的特点就是酱香浓郁，这也是它和其他所有炒鸡最明显的区别。

临沂炒鸡用的是本地散养的小公鸡，鸡肉紧实有嚼劲。成品色泽红亮，酱香扑鼻，咸鲜中带着一点回甘。汤汁浓稠，能紧紧挂在每一块鸡肉上。吃临沂炒鸡一定要配当地的锅饼，把饼掰成小块蘸着汤汁吃，这是临沂炒鸡的灵魂吃法。很多人去临沂，就是为了这一口酱香浓郁的炒鸡和蘸满汤汁的锅饼。

2、山东枣庄辣子鸡：鲜辣刺激的下酒神菜

同样在山东，枣庄辣子鸡走的却是完全不同的路线。枣庄是"中国辣子鸡之乡"，这里的辣子鸡以鲜辣著称，辣度在北方炒鸡里是独一份的。

枣庄辣子鸡的特点是辣椒多，鸡肉少，吃的时候就像在辣椒里寻宝。每一块鸡肉都裹满了鲜辣的汤汁，麻辣鲜香，越吃越想吃。出锅前淋的那一勺醋是点睛之笔，能让辣味变得更鲜活，不沉闷。枣庄辣子鸡是北方最好的下酒菜之一，三五好友聚在一起，一盘辣子鸡就能喝上几瓶酒。

3、江苏徐州炒鸡：酱香微辣的苏北风味

徐州炒鸡是苏北地区最有名的炒鸡做法，口味介于鲁菜和淮扬菜之间，既有北方的酱香，又有南方的鲜爽。

徐州炒鸡用的也是本地小公鸡，口味酱香微辣，香料味比较重。汤汁比临沂炒鸡多一些，很多店家会在里面加土豆或者粉皮一起炖。鸡肉炖得软烂入味，土豆和粉皮吸满了汤汁，味道特别好。徐州炒鸡分量很足，价格实惠，是当地家庭聚餐和朋友聚会的首选菜。

4、新疆大盘鸡：先炒后炖的西北豪迈

新疆大盘鸡是西北炒鸡的代表，最大的特点就是"大"。盘子大，分量大，吃起来也特别豪迈。一份大盘鸡足够两三个人吃饱，价格也很实惠。

新疆大盘鸡的口味是咸鲜微辣，带着一点番茄的酸甜味。鸡肉炖得软烂入味，土豆软糯香甜，吸满了汤汁。新疆大盘鸡的灵魂不在鸡里，而在面里。吃完鸡肉和土豆，一定要点一份皮带面，把宽宽的面条拌在剩下的汤汁里，每一根面条都挂满了浓郁的酱汁，吃起来特别过瘾。

5、湖南小炒鸡：湘菜界的速度与激情

湖南小炒鸡是湘菜里的经典家常菜，最大的特点就是快。讲究现杀现炒，从杀鸡到上桌一般不超过15分钟，吃的就是一个鲜字。

湖南小炒鸡用的是嫩子鸡，鸡肉嫩滑多汁。口味鲜辣爽口，带着青椒的清香。因为炒得快，鸡肉的水分没有流失，吃起来特别嫩。湖南小炒鸡是超级下饭的一道菜，用汤汁拌饭，很多人能连吃三碗。在湖南的大小餐馆里，几乎都能看到这道菜的身影。

6、河南地锅鸡：一锅两吃的中原风味

河南地锅鸡是中原地区最有名的炒鸡做法，最大的特点就是一锅两吃。锅里既有鸡肉，又有贴在锅边的玉米饼子。

河南地锅鸡的口味是咸鲜微辣，汤汁比较多。鸡肉炖得软烂，饼子一半浸在汤汁里，一半露在外面。浸了汤汁的饼子软糯入味，露在外面的部分则焦香酥脆。这种一锅两吃的做法，既满足了吃肉的需求，又能当主食，特别实惠。

7、安徽地锅鸡：酱香微辣的江淮特色

安徽地锅鸡和河南地锅鸡虽然名字差不多，但口味上还是有区别的。安徽地锅鸡更偏向于酱香口味，辣度比河南地锅鸡要低一些。

安徽地锅鸡的饼子一般是死面做的，比河南的玉米饼子更有嚼劲。鸡肉同样炖得软烂入味，汤汁浓郁。吃的时候把饼子撕成小块，蘸着汤汁吃，味道特别好。安徽地锅鸡在江淮地区非常流行，是很多人聚餐的首选。

其实中国的炒鸡远不止这几种，每个地方都有自己独特的做法和口味。有的偏酱香，有的偏鲜辣，有的偏麻辣，有的偏清淡。每一种炒鸡都带着当地的饮食习惯。虽然做法不同，口味各异，但都同样美味。不知道你最喜欢哪一种炒鸡呢？