说句掏心窝子的话——

全中国最被低估的食材，不是松茸，不是和牛，是猪蹄。

你别笑。那些动不动就"入口即化""胶原满满"的宣传词儿，咱今天一个字都不提。咱就聊一个事儿：哪儿的猪蹄，能让你啃完手指头还想嗦一遍？

网上吵了不知道多少年，各地粉丝互不服气，东北的说他们的熏蹄天下无敌，广东的说白云猪手才是正统。行，今天我这个吃遍大半个中国的老饕，就给你们掰扯掰扯。

网评这8个地方上榜，你吃过几种？敢不敢在评论区报个数？

第一名：青岛流亭猪蹄——"天下第一蹄"不是吹的

要说猪蹄界的扛把子，流亭说第二，没人敢说第一。

人家可是有"天下第一蹄"的名头，这可不是自己封的，是吃出来的。

这猪蹄的做法集合了酱香和红烧的双重优势，外皮微微带韧，咬下去有嚼劲，里面的肉却软嫩得不像话。你要是去城阳那边，老青岛人会跟你说："噶个蹄子，老好吃了！"

金黄酥脆的皮裹着一层浓稠的酱汁，筷子一夹，骨肉微微分离，那叫一个香。配上二两小酒，啧，人生圆满了属于是。

第二名：辽宁北镇熏猪蹄——"东北小熊掌"名不虚传

东北人做猪蹄，路子就是野。

北镇熏猪蹄有个外号叫"东北小熊掌"，你品品这名字，多霸气。

人家不炖不卤，直接上熏烤。整只猪蹄在熏锅里慢慢烤，外皮烤到金黄微焦，烟熏味儿直往鼻子里钻。你咬一口，外皮是脆的，里面的肉却嫩得流汁，那股子烟熏香混着肉香，绝了。

东北大哥会拍着胸脯跟你说："老妹儿，这蹄子，杠杠的！"

第三名：江苏周庄万三蹄——跟明朝首富有关的猪蹄

这个猪蹄有来头。

传说跟明朝首富沈万三有关系，你说这猪蹄的身价是不是一下子就上去了？

万三蹄用的是上等猪蹄，配上独家秘制的香料，小火慢炖到软烂入味。出锅的时候，汤汁浓郁，色泽金黄，猪蹄肉质细腻得一戳就破。

周庄的老师傅做这道菜，讲究的是"文火闷烧"，用铁锅慢慢把脂肪蒸出来，肥而不腻。你要是去周庄旅游，不吃这口，等于白来。

第四名：广东白云猪手——清爽到让你怀疑人生

北方猪蹄走的是浓油赤酱路线，广东人偏偏不。

白云猪手，煮到软烂之后用姜葱调味，最后配上特制酱料。红润的色泽，松软的肉质，吃起来甘甜清爽，一点都不腻口。

广东人吃这个讲究一个"鲜"字。老广会跟你讲："呢个猪手，正啊！清甜得嚟又唔肥腻，正！"

而且这道菜特别适合三五好友一起分享，边啃边聊，热热闹闹的，那才叫生活。

第五名：福建泉州烘猪脚——海鲜和猪蹄的神仙组合

这个你可能没听过，但听我说完你就想买机票了。

烘猪脚又叫"封猪脚"，是泉州的传统小吃。做法相当讲究：整块猪脚先炸至金黄，再用纱布包起来，跟干香菇、虾米、鱿鱼干、八角一起文火慢煨两个多小时。

你没看错，海鲜干货和猪蹄一起炖。

出锅的时候，酱香浓郁，酥烂脱骨，肥而不腻。最绝的是那个老汤，煲煮剩余的汤汁要留住反复使用，越煮越香，越煮越浓。泉州人说这叫"老汤底"，跟北方的卤水一个道理，但风味完全不同。

第六名：湖南娄底麻辣猪脚——辣到你怀疑嘴不是自己的

说到辣，四川人可能不服。但湖南娄底的麻辣猪脚，也是一方霸主。

传统做法用辣椒、大料等香辛料调味，长时间熬煮，成品色泽红亮，口感软糯带Q弹，麻辣鲜香里还带一丝微甜。

湖南妹子会辣得斯哈斯哈的，但筷子根本停不下来。用长沙话讲就是："恰得蛮，辣得过瘾！"

这玩意儿配啤酒，那就是深夜食堂的天花板。

第七名：浙江温州金乡猪蹄——配"油锅"才是灵魂吃法

金乡猪蹄是浙江温州苍南县金乡镇的传统菜品，很多外地人压根没听过。

但人家有自己的绝活：选用新鲜猪蹄，搭配料酒、黑豆等八种调料，高压锅焖煮后快速冷却定型。肉质肥而不腻，皮筋软糯。

重点来了——金乡人吃猪蹄，一定要配当地主食"油锅"。油锅是粗粒大米浸泡碾粉制成的薄饼，卷切后浸入猪蹄汤里，那风味层次，直接拉满。

温州人会跟你说："猪蹄配油锅，这才是正儿八经的吃法！"

第八名：河南邓城猪蹄——三国时期就有的非遗美味

这个厉害了。

邓城猪蹄是省级非物质文化遗产，制作技艺能追溯到三国时期，据说跟魏国大将军邓艾还有点渊源。你说这猪蹄的历史，比好多城市都长。

它的特点是：口感清滑爽口，柔韧脱骨，外观色泽鲜润，新鲜带筋，入口即化。

河南老乡会特别自豪地跟你说："中！这蹄子，中得很！"