年味藏于指尖食，蒸一碗哨子抚平千里思乡情愫_旅游资讯

年味藏于指尖食，蒸一碗哨子抚平千里思乡情愫

创始人

2026-05-21 17:41:46

腊月里的修水县城，空气中飘散着山芋和红薯粉混合的香气。家家户户的厨房里，长辈们围坐在一起，手中捏着一个个上尖下圆的小东西。孩子们踮起脚尖往桌上看，知道那叫哨子，是过年才能敞开吃的稀罕物。有句老话在修水传了很久——无哨子不成席。这道被列入省级非物质文化遗产的小吃，山里人做了几百年，逢年过节、亲朋上门、家里办喜事，桌上都少不了这一盘白润润、软乎乎的点心。

哨子的外皮用的是本地山芋和红薯粉。山芋蒸熟后捣成泥，掺进红薯粉揉成面团，不粘手，软硬刚好。馅料各家有各家的讲究，最常见的是咸口的：五花肉丁、腊肉粒、泡发的香菇、焯过水的冬笋，都切成碎丁，下锅炒香，油脂渗进肉里，腊味的咸香和笋丁的脆嫩搅在一起。也有人爱吃甜的，白糖拌上芝麻粉、桂花，加些猪油，香甜绵密。包的时候，捏一团面皮按成碗状，填满馅料，收口搓成椭圆，顶上稍稍捏尖。

刚出蒸笼的哨子最好吃。掀开笼屉，热气腾起来，一个个哨子鼓鼓囊囊，皮子被馅里的汤汁浸润得半透明，隐隐能看见里头深色的馅料。趁热咬一口，外皮软糯弹牙，不粘嗓子，馅料里的肉汁顺势涌出来，腊肉的咸香和冬笋的清爽同时在嘴里散开。当地人吃哨子不用筷子，直接用手捏着，小心地吹凉，一口一个。若是放凉些，皮子会变得更Q弹，嚼起来又是另一种口感。

在修水，哨子不只是吃食。家里来了贵客，主人必定蒸上一盘，这是待客的最高礼遇。在外打拼的年轻人过年回家，离家的行囊里总塞着几袋母亲包好的哨子，冷冻好寄到外地，想家了便蒸几个。那口软糯咸香落在舌头上，才觉得离家不算太远。

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