运河千载奔流，烟火百味传承一碗面。一块糕、一味酱皆是运河岁月的沉淀，更是江南烟火的缩影。5月20日下午，以“舌尖上的运河非遗（平望运河里）”为主题的沙龙活动在苏州市吴江区平望酱文化园成功举办。

活动以美食为媒、以非遗为魂、以运河为脉，汇聚行业翘楚、学界专家、非遗匠人及政企代表，围绕运河饮食文化的保护传承与创新发展展开深入交流，共同见证多项合作成果落地。

活动中，“舌尖上的运河非遗品牌合作（平望）联盟”正式成立。该联盟将整合政企学研多方资源，统筹非遗传承、品牌打造、产业发展与文旅融合，聚力将平望打造为舌尖上的大运河非遗美食传承高地、活态传承与文旅融合发展的样板之地。

镇党委副书记、镇长人选谢王挽在致辞中表示，近年来，平望大力弘扬运河与江南文化，持续擦亮“平望·四河汇集”品牌，打造运河文化旅游景区，引入一批美食首店首牌，不断丰富美食内涵。未来，平望将以文旅带动、场景推动、活动拉动、产业联动“四动融合”为引领，深耕惬意经济与美食经济，深化运河及苏式美食区域合作，打造更多“美食+”场景，助力运河美食各美其美、美美与共，让大运河真正成为惠及百姓的幸福河。

在合作签约环节，同得兴品牌吴江首店“同得兴米其林指南运河风情面馆项目”与“小娘鱼平望里时令美食馆项目”落地平望。“平望是京杭大运河历史上重要的集散地，运河文化非常兴旺。我们选择在平望开设同得兴面馆，就是为了在平望文旅发展中，融入让游客既能品鉴、又能吃饱的苏式面元素。同得兴落地后，不光提供非遗产品，更重要的是面向本地青年、退伍军人、下岗工人，进行人才技术培训，帮助他们由外行变内行，自己去开苏式面馆，带动一批人创业就业。”同得兴品牌创始人肖伟民说。

活动中，备受关注的“一城百店”项目正式启动。该项目由百年平望辣酱品牌与苏面传习所共同打造，旨在让百年酱品走进姑苏百家苏式面馆，推动非遗调味品从平望走向更广阔的市场。现场还进行了苏面传习所理事单位授牌仪式和顾问聘请仪式。

在主题分享环节，多位嘉宾围绕运河非遗美食展开交流。区文体广电和旅游局美食工作室领办人蒋洪表示，非遗是技艺与文化的双重载体，需借助大市场推动产品创新与场景重构，将主食转为小吃，实现家喻户晓、日常可食。

现场还设立了非遗技艺展演环节，苏面传习所研究员王东磊、张鸿现场展示了苏式面点制作技艺与淮扬菜传统烹饪技法，细腻的刀工与精巧的造型赢得阵阵掌声。

此次沙龙活动以“舌尖上的运河非遗”为主题，整合政、企、学、研多方资源，集中展示了平望作为运河名镇的深厚饮食文化底蕴，也为运河沿线非遗美食的活态传承与产业转化探索了新的路径。

扬子晚报/紫牛新闻记者 梅方滢

校对 吉启雷