合索镇西呼延村红薯种植基地。

一方水土养一方风物，几代匠心沉淀一味本真。忻府区的土特产，件件刻着乡土印记，诉说着人间烟火的故事。多年来，忻府人步履不停，坚守传统老手艺、做强特色产业链。如今，这些乡土好物不仅进了城，还销往省内外，成了助力乡村振兴的“一道硬菜”。

◎百年匠心，传统糕点里的忻府味道

要说忻府区的老味道，瓦酥与麻会糖枣肯定绕不开。一酥一甜，传承数百年，是当地人嘴里的日常滋味。

忻州瓦酥，又叫“龙凤瓦酥”，形似瓦片，酥得掉渣。相传明末清初，民间有人将面团置于瓦楞上烤，歪打正着成就了它的造型与酥脆口感。历经600年左右的传承，获评“山西省名特产品”，成为妥妥的忻府名片。

市民游客慕名来到忻州古城购买麻会糖枣

瓦酥的魂，在于手艺。原料十分简单：面粉、蛋黄、胡麻油、白砂糖。从分蛋和面、醒发，到擀皮印花、温油炸制，再到趁热压型，全凭老师傅一双手拿捏。成品金黄油亮、薄而不破，入口酥得温柔、甜得含蓄，麦香和油香一层层散开。“酥脆如瓦、入口即化”——这话不虚。

麻会糖枣则有另一番滋味。它出自麻会村，清乾隆年间就有了，历经约三百年传承，为市级非遗，和炉食、养胃糕并称为忻州“三宝”。麻会糖枣曾是宫廷点心，如今早已进入寻常百姓家，是人人都吃得起的家常“甜嘴”。做法也守着老规矩：用糖浆和面，醒好后搓条切块，油温拿捏得恰到好处，炸完裹上熟面粉和白糖。成品形似红枣，外褐内黄，酥而不硬，绵而不黏，甜得温润。忻州古城糖枣摊前，总有人围着老师傅听故事——从皇宫到民间，一颗小糖枣，嚼出了忻府区百年“好味道”。

◎沃土生金，四季轮转间的忻府物产

古城烟火，离不开非遗糕点中蕴含的匠心，更离不开田间地头的天然物产。忻府区山地多，昼夜温差大，适宜杂粮生长。当地突破传统种植模式，深耕特色种植与加工，让土特产愈发出彩。

天绿源食品有限公司的玉米种植基地。

糯玉米是忻府区当之无愧的“杂粮明星”。作为国家地理标志农产品和“国家级甜糯玉米标准化示范县（区）”的核心产品，其品质出众。依托优越的自然条件，当地整合土地资源，推行标准化连片种植，优选品种、科学管理，造就了玉米“软、糯、香、甜、嫩”的口感。但忻府人并未止步于生鲜玉米售卖，而是延伸产业链、做好深加工，引进现代化设备和保鲜技术，推出真空锁鲜、速冻玉米和各种深加工产品。依托仓储、物流、销售一体化发展模式，成功把杂粮资源变成了产业优势。如今，产品不仅畅销全国，还远销美国、俄罗斯、韩国、日本等国家。

光子农业专业合作社香瓜长势喜人。

奇村镇红梅种植农民专业合作社西瓜种植基地。

四季轮转，忻府区的好物从不重样。春来，孙家湾村的香椿冒芽，那股鲜香是本地人惦记了一年的味道；忻州香瓜也悄然“登场”，其美味引得人们“知味停车、闻香下马”，忻府区更是获评“中国香瓜之乡”的称号。盛夏，富硒西瓜、麒麟西瓜扎堆上市，皮薄瓤甜，一口下去汁水直冒。秋深，这里作为“中国优质辣椒生产基地”，辣味醇厚、色素含量高的辣椒迎来丰收；紧接着是扎堆上市的甘甜红薯，忻府区被誉为“中国甘甜红薯之乡”，所产红薯口感好、营养价值高。寒冬时节，设施大棚保障新鲜草莓、时令蔬菜持续供应。春夏秋冬各有风物，串联起忻府区的四季烟火，尽显这方水土的物产优势与农耕底气。

◎乡味传承，古法腐干中的忻府底蕴

同样，忻府区的手工特产也独具特色，西张豆腐干便是一个代表。

跟流水线速成品不一样，西张豆腐干恪守手工老法。选用优质大豆，从泡豆磨浆，到点卤成型，再到晾晒，道道工序都不马虎。尤其是卤水点制，沿用老一辈传下来的配方，不加任何防腐剂、添加剂，慢火熬汁，自然入味。晾晒后的豆腐干，质地紧实、豆香浓郁、嚼劲十足。无论是凉拌、炒菜，还是直接做零食，都能吃出最纯粹的大豆本香。

西张豆腐干。

这门手艺，不光留住了老味道，也成了“一村一品”的优势产品。既带动村民增收，也让更多人真切感受到忻府区手工美食的独特魅力。

合索镇孙家湾村香椿鲜嫩上市。

如今，忻州古城已然成为展示“忻府好物”的窗口。依托文旅融合发展契机，深藏乡野的地道美味“走出”深巷，被越来越多的人熟知喜爱。游人漫步古城街巷，选购一块瓦酥、一袋糖枣、一包豆腐干，品尝到的不单是舌尖风味，更是这座城市独有的烟火气息与人文情怀。

“老味道”焕发出新生机，乡土物产发展成富民产业。这些地道风物，一头连着匠人初心，一头系着地域温情，让忻府区独有的烟火气，在岁月里久久留香，生生不息。

本期编辑：康馨月