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每年夏天，山东最热闹的不是夜市，而是晚上的树林里。天一黑，无数手电筒的光柱在树林里晃动，男女老少都拿着瓶子和杆子，在树上寻找一种特殊的美食——知了猴。在别的地方泛滥成灾的知了猴，在山东却成了香饽饽，价格一年比一年高。可以说，没有一只知了猴能活着走出山东。

一、山东人到底有多爱吃知了猴

在山东，夏天不吃知了猴，就像过年不吃饺子一样，总觉得少点什么。每到六七月份，知了猴出土的季节，整个山东都陷入了"抓知了猴"的热潮。

晚上七八点，天刚黑下来，农村的树林里就挤满了人。大人小孩都拿着手电筒，从树根到树干，一寸一寸地照。有的人甚至开车几十公里，专门到乡下的树林里去抓。运气好的一晚上能抓几百个，运气不好的也能抓几十个。

市场上，知了猴的摊位永远是最热闹的。刚抓来的活知了猴，一斤能卖到100-150元，比猪肉、牛肉都贵。饭店里，一盘油炸知了猴要五六十元，还是每桌必点的菜。很多山东人夏天会买上几十斤，冻在冰箱里，能吃一整年。

二、两种知了猴，价格差一倍

很多人不知道，市场上卖的知了猴其实有两种，价格和口感差别很大。

第一种是最常见的未脱皮知了猴，也就是大家平时说的知了猴、爬叉。它的身体是棕褐色的，外壳比较硬。这种知了猴油炸之后，外壳酥脆，里面的肉香嫩，是最经典的吃法。价格一般是1-1.5元一个，一斤大概100个左右。

第二种是刚脱皮的白色知了幼崽，也叫白知了、银蝉。它是知了猴刚爬出土，还没来得及变黑变硬的时候。这种白知了外壳很软，几乎没有硬壳，肉质更嫩，口感更好。因为是脱壳的数量少，市场认可度低些，所以价格略便宜。

三、知了猴的养殖全过程

因为野生知了猴越来越少，现在市场上卖的大部分都是人工养殖的。很多人以为知了猴很好养，其实养殖知了猴是一个周期长、风险高的行业。

第一步是采集卵枝。每年秋天，知了会把卵产在树枝上。养殖户会到山上采集这些带有知了卵的树枝，剪成10厘米左右的小段，捆成捆，放在阴凉通风的地方保存。

第二步是孵化。第二年春天，气温回升到20度左右的时候，把卵枝放在孵化室里，保持合适的温度和湿度。大概一个月左右，卵就会孵化成白色的小幼虫。

第三步是埋殖。把孵化好的幼虫，均匀地撒在树林里的树根旁边。幼虫会自己钻到地下，吸食树根的汁液生长。这个过程是最漫长的，一般需要2-3年，有的品种甚至需要4年才能出土。

第四步是采收。到了夏天的晚上，成熟的幼虫会从地下钻出来，顺着树干往上爬。养殖户会在树干上缠一圈胶带，知了猴爬到胶带那里就爬不上去了，只能在下面等着被捡。采收一般从晚上7点开始，到11点左右结束，需要人工一个个捡。

四、为什么知了猴卖得这么贵

很多人不理解，不就是一个虫子吗，为什么卖得这么贵？其实知了猴的高价，是有原因的。

首先是养殖周期太长。从埋殖到采收，最少需要2年时间。这2年里，养殖户只有投入，没有任何收入。而且期间如果遇到干旱、洪涝或者病虫害，可能会全军覆没，血本无归。

其次是采收成本太高。知了猴都是晚上出土，而且必须人工一个个捡。一个人一晚上最多能捡几斤，人工成本非常高。那种白知了，必须在它刚脱皮的那十几分钟里抓住，不然变黑了就不值钱了，采收难度大。

第三是市场需求量太大。山东本地的需求量就非常大，每年还要大量供应北京、上海等大城市。野生知了猴的数量因为农药使用和环境变化，已经越来越少，只能靠人工养殖来满足需求，供不应求自然价格就高。

知了猴的营养价值确实很高。它含有丰富的蛋白质和氨基酸，是一种高蛋白低脂肪的食物。很多人觉得吃知了猴对身体好，也愿意花高价购买。

其实知了猴不仅在山东受欢迎，在河南、安徽、江苏等北方省份也很受欢迎，但没有哪个地方像山东人这么痴迷。对于山东人来说，知了猴就是天赐的美味，每到夏天，就会有无数人拿着手电筒，走进树林里，寻找那份属于夏天的味道。