齐鲁晚报·齐鲁壹点 连宁燕

一方海域养一方鲜，威海坐拥千公里蔚蓝海岸，优质的海洋生态孕育出肥美的海鲜珍馐，海水澄澈清冷、盐度适宜，远离污染，造就了这里海鲜独有的鲜甜醇厚，而威海梭子蟹更是海域馈赠的时令珍馐。每一只鲜活的威海梭子蟹，都生长在优质深海海域，觅食天然饵料，蟹壳光洁饱满、蟹肉紧实鲜嫩、蟹膏蟹黄丰腴，无土腥、无异味，是济南市民心心念念的地道海味。

济南舜和国际酒店深耕海鲜餐饮多年，始终坚守“源头直采、鲜抵餐桌”的理念，酒店餐饮总监宁洪凯、餐饮副总监乔之慧全程把控食材供应链，每日从威海海域直采鲜活梭子蟹，全程冷链保鲜运输，拒绝冷冻、不做暂养，最大程度保留威海梭子蟹的原生鲜味，让泉城市民不用奔赴海边，就能品尝到刚上岸的深海好蟹。

酒店宴会厨师长孙东博深耕海鲜烹饪数十载，深谙威海海鲜“鲜字当头、本味至上”的烹饪精髓，结合时令风味，打造鲜花椒焗梭子蟹这道招牌海味，以鲜花椒的清新麻香，衬托威海梭子蟹的极致鲜甜，鲜麻交织、香气四溢，成为酒店必点的海鲜爆款。在近日由威海市海洋发展局、威海市委网信办主办、齐鲁晚报·齐鲁壹点承办，多部门鼎力支持的“鲜宴泉城”威海海鲜活动中，他也将这道硬菜的家常做法倾囊相授，让济南市民在家也能复刻正宗威海海味。

鲜花椒焗梭子蟹需准备鲜活威海梭子蟹2-3只、新鲜青花椒1小把、生姜适量、大葱切段、大蒜切块、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、少许白糖、食用油、干淀粉适量。

首先将鲜活威海梭子蟹用清水刷洗干净，掀开蟹盖，去除蟹腮、蟹胃、蟹心等不可食用部位，用清水冲净；将蟹身剁成四块，蟹钳用刀背轻轻拍裂，方便入味；在蟹肉切口处均匀裹上一层薄薄的干淀粉，锁住蟹肉鲜嫩汁水，防止烹饪时散开。然后在锅中倒入适量食用油，油温六成热时，放入姜片、葱段、蒜块小火炒出香味，再下入新鲜青花椒，转小火慢炒，激发出鲜花椒浓郁的鲜麻香气，避免大火炒糊发苦。

将处理好的梭子蟹块放入锅中，切口朝下平铺煎制，小火慢煎至切口金黄定型，蟹壳慢慢变红，锁住蟹肉鲜味，煎好后轻轻翻炒，让蟹身均匀受热。沿锅边淋入一勺料酒去腥，加入生抽、蚝油、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀；无需加水，盖上锅盖，转中小火焗制8-10分钟，利用食材自身水汽焖焗，让鲜花椒的麻香彻底渗入蟹肉，最大程度保留威海梭子蟹的鲜甜。

打开锅盖，转大火微微收浓汤汁，让鲜麻酱汁均匀包裹每一块蟹肉，即可关火装盘，鲜麻鲜香扑面而来，蟹肉鲜嫩多汁。

这道鲜花椒焗梭子蟹，完美凸显威海梭子蟹的鲜甜本味，搭配鲜花椒的清爽麻香，不腥不腻、口感层次丰富，尽显威海海鲜的独特魅力。一起来动手试试吧？品鉴正宗威海深海梭子蟹，感受山海之间的极致鲜滋味。