说起豆角焖面，那真的是我从小最爱的面食，也是北方人家餐桌上的经典美味之一。忙碌的日子里，这样的一锅出，既有主食的饱腹，又有蔬菜与肉类的鲜香，而且还不用额外做饭做菜，简单一锅，就能满足一家人，在我眼里，是烟火气最浓的家常美食。

既然是焖面，面条肯定是核心，要想使面条更加劲道，需要加入鸡蛋与少许盐来揉制，这样擀出的面条细薄筋道，煮熟之后不粘不烂，吸满汤汁后依旧爽滑劲道。鸡蛋的加入，不仅可以让面条口感更好，还会多一份醇厚的蛋香，区别于普通清水和面的寡淡，每一根面条都带着十足的底气，能完美包裹住配菜的汤汁，入口更加浓郁。

其实焖面的配菜可以有很多种，但我最爱的就是豆角，豆角是我们家乡的叫法，在南方叫四季豆，这种豆角脆嫩清甜，很适合做焖面。土豆是不能缺少的配菜，那种独有的、绵软沙糯的口感，会让面条吃起来更加爽利。

焖面的精髓在于“焖”，小火慢焖让面条充分吸收菜香与肉香，每一根面条都裹满浓郁的汤汁，入口层次非常丰富，没有花哨的食材，全是接地气的家常滋味。如今远离家乡多年，依旧怀念小时候大口吃面的畅快感，那是平凡日子里最踏实的幸福滋味。

豆角焖面

材料：

面条：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉380g、清水150g、盐少许、鸡蛋1个

配菜：豆角800g、肉300g、土豆1个、葱1段、姜1块、蒜4瓣

调料：生抽1大勺、老抽1小勺、盐1小勺

准备：

肉切片，土豆去皮切条，豆角摘去两头和老筋、掰成段，姜蒜切末，葱切碎

做法：

1、将面粉中放入盐和鸡蛋，倒入清水；

2、用筷子搅拌成棉絮状；

3、再用手揉成光滑面团，醒20分钟；

4、锅中加少许油，烧热后放入姜末爆香；

5、再放入葱花爆出香味；

6、放入肉片；

7、倒入一大勺生抽，翻炒至肉片上色；

8、倒入豆角；

9、炒匀后放入蒜末；

10、再放入土豆条；

11、加少许老抽和盐；

12、炒匀后加水，没过食材1/2，盖上锅盖，炖10分钟左右；

13、炖菜的时间里擀面条，面案撒少许面粉，将面团擀成薄片；

14、再将面片卷在擀面杖上；

15、从中间划开；

16、拿开擀面杖，再从中间切开；

17、将两部分叠起来，切成面条；

18、切好的面条撒粉，用手轻轻抓起来散开；

19、打开锅盖，把面条铺在菜上；

20、盖上盖子，继续小火加热10分钟，熄火后打开锅盖，拌匀就可以吃了。

心得分享：

1、面粉中加一个鸡蛋，做出的面条更筋道；

2、擀面条时注意多撒些面粉防粘；

3、面片尽量擀薄一些，面条切细一些，会比较好吃；

4、不要加水太多，以免面的口感发粘，不够干爽。