一瓶糟辣椒定味，家常做法烹出正宗贵州糟辣鱼_旅游资讯

一瓶糟辣椒定味，家常做法烹出正宗贵州糟辣鱼

创始人

2026-05-19 22:02:23

贵州人做鱼，讲究的是酸辣醇厚，糟辣椒是灵魂。这道糟辣鱼，在外地餐馆不太容易吃到正宗的，但自己做其实特别简单，关键就是那一瓶自家腌或者超市买的贵州糟辣椒。周末的菜市场，拎一条活蹦乱跳的鲤鱼或者草鱼回来，让摊主收拾干净，回家冲洗一下，两面划上几刀，抹点盐和料酒腌着去腥。趁着腌鱼的时间，切点姜末、蒜末，葱花备好，糟辣椒打开瓶盖，那股发酵的酸香扑鼻而来，带着微微的辣意，光闻着就让人咽口水。

锅烧热倒油，油要比平时炒菜多一点，鱼下锅前用厨房纸把表面水分吸干，这样煎的时候才不会破皮。中火慢慢煎，一面金黄定型了再翻面，鱼皮完整焦香，鱼肉还是嫩白的。把鱼拨到一边，用锅里的底油爆香姜末、蒜末，然后舀两大勺糟辣椒进去，小火炒出红油，那股酸辣味瞬间被激发出来，整个厨房都是香气。

接着加一小碗清水或者高汤，放一勺生抽、半勺白糖提鲜，尝尝味道，糟辣椒本身有咸味，盐要少放。汤汁烧开后把鱼滑回锅里，中小火煮五分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的酸辣，期间可以用勺子把汤汁不断浇在鱼身上。最后淋上一点水淀粉勾个薄芡，汤汁变得浓稠红亮，撒上一大把葱花，关火出锅。

一盘糟辣鱼端上桌，红亮的汤汁裹着整条鱼，葱花的绿和糟辣椒的红互相映衬，看着就喜庆。用筷子拨开鱼肉，蒜瓣一样的白肉蘸着酸辣汤汁入口，先是一股鲜活的酸，接着微微的辣意涌上来，鱼肉嫩滑不柴，配米饭能吃两碗。剩下的汤汁千万别浪费，拌面条或者蘸馒头都香得很。这道菜看似是贵州人家的日常，其实做起来真不费功夫，学会了偶尔换换口味，比外面那些重油重调料的菜舒服多了。

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