贺保举，一个白酒“老兵”，在看透白酒行业层层加价的痛点后，决心创办日月酒窖，喊出以“1/3价格喝好酒”的口号。他花了8个月跑遍核心产区，遴选好酒，在下游去中间商、降成本，让每款酒的到手价，只有市面上同品质品牌酒的三分之一。当几乎所有酒企都在追求品牌溢价、层层代理、精美包装时，他却反其道而行之，用“原酒直供+专业化定制”的模式，短短几年间便签下了165家店。

文丨沉香 编审丨酒传社团队ID：jiuchuanshe-OTO

酒传社

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将在05月21日 15:00 直播

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白酒质量与销售的关系

“我们不想做割韭菜的生意。”采访中，贺保举十分坦诚，“为懂酒的人寻找好酒，为好酒寻找懂酒的人，这是我们‘日月酒窖’的初心。”

NO ·1初心：看清行业痛点，打破“过度付费”模式

从三全食品到杜康控股，再到泰丰医药，贺保举的履历里写着“卖过饺子、卖过酒、卖过药”。2018年，他选择再次出发，创立日月酒窖。这不是一时兴起，而是十年快消、三年酒企的沉淀，让他对白酒行业有了深入骨髓的认知。

贺保举发现，传统白酒行业存在着几个根深蒂固的痛点：

• 招商像“割韭菜”——品牌方收了加盟费就撒手不管；
• 渠道层层加价——一瓶酒从酒厂到消费者手中，要经过省代、市代、分销、终端等多个层级，价格被推高到成本的五倍以上；
• 包装过度溢价——消费者花了大价钱，买到的更多是华丽的盒子而非酒体本身。好酒被层层包裹，离消费者越来越远，而真正懂酒、爱酒的人，却要为这些不必要的环节买单。

贺保举不想继续下去，在与团队调研后，他决心做减法：简化渠道、简化包装、简化运营，以“1/3价格喝好酒”为口号，切入企业、宴席、个人三大定制场景。他相信，白酒消费应该回归本质——用合理的价格喝到真正的好酒，而不是为层层加价和过度包装付费。

NO ·2解法：如何实现“1/3价格喝好酒”？

但如何实现“1/3价格喝好酒”？背后需要一套完整的商业逻辑，贺保举一方面在上游找到品质过硬的原酒，另一方面在下游砍掉所有不必要的渠道和包装成本。两者相辅相成，缺一不可。

上游：只认产区、规模与匠心，找到好酒的源头

贺保举深知，没有好的原酒，一切都是空谈。定制酒的核心是品质，而品质，必须靠双脚跑出来。

他亲自带领团队，花了整整8个月时间，跑遍全国各大白酒核心产区，为日月酒窖寻找最可靠的酒源。在这个过程中，他定下了三条铁律：主香型、核心产区、龙头原酒厂。

具体而言：浓香去四川，酱香到茅台镇，清香赴杏花村。

到了产区之后，也不是随便找一家酒厂合作，还要看三个硬指标——看规模、看原酒储备、看集团是否把白酒当作第一产业。

贺保举解释道：“规模代表过去，储备保证稳定，产业结构决定未来。”只有那些把白酒作为主业、长期投入、不赚快钱的企业，才值得托付品质。

在这一理念指导下，日月酒窖的酱酒基地最终选定茅台镇酒中酒集团。这家酒厂占地850亩，拥有17个标准车间，原酒储能达到5万吨，是茅台镇仅有的两家4A级景区酒厂之一。浓香基地则选择了中国第二大原酒厂——金盆地，其拥有4700口窖池、10万吨原酒储备，由第九代非遗传承人掌舵酿造。

采访中，贺保举还特别分享了合作理念的契合：“酒中酒曹大师说‘一生做好一瓶酒’，金盆地于刚董事长始终坚守匠心。这些理念与日月酒窖不谋而合。”在他看来，有大厂背书、有匠人坚守，品质才不是一句空话。上游有扎实布局，日月酒窖“1/3价格喝好酒”的承诺才有了最根本的保障。

下游：去中间商、简包装，把成本还给酒体

有了好酒，接下来要解决的是：如何让消费者用1/3的价格买到它？ 贺保举给出了两个清晰的答案：去渠道，简包装。

先看渠道。传统白酒从酒厂到消费者手中，要经过省代、市代、分销、终端等多个层级，每个层级都要加价，最终零售价往往是酒厂出厂价的五倍以上。日月酒窖的决定彻底打破这个层级结构——全国165家店全部由公司平行管理，没有中间商，全国统一定价。酒厂直供门店，门店直达消费者，砍掉所有中间环节的加价。

再看包装。贺保举直言：“喝酒，不是喝酒盒子。”很多白酒的包装成本占比极高，精美的盒子、瓶子、配件层层叠加，最终都要由消费者买单。因此，日月酒窖直接简化无用包装，酒与包装分开计价。

消费者可以根据自己的实际需求，自由选择5元、15元、30元不同档次的包装。宴席用酒，贺保举推荐“一半带盒、一半无盒”的策略——桌面上的酒带盒显档次，客人喝的不带盒省成本，单瓶就能省下十几元。企业定制、家庭聚会，能简则简，把成本真正还给酒体本身。

贺保举坚信：“消费升级不是越买越贵，是花同样的钱，办更多的事。”在这个理性消费时代，品质与性价比才是商业的根基。通过“上游严选+下游降本”的双重努力，日月酒窖成功将好酒的价格“打”了下来。

NO ·3定制与体验：小批量定制，封坛存情

如果说“1/3价格”是日月酒窖的价格杀手锏，那么“小批量定制”就是它的模式核心。贺保举给日月酒窖的定位很清晰：“小批量用酒定制专家”。

小批量定制：让好酒服务于每一段故事

为什么强调“小批量”？因为行业普遍的起订量是500箱起，门槛高、流程繁，普通人根本够不着，贺保举要打破这个规则，设置一箱起订，甚至一瓶也能定，覆盖企业招待、婚宴寿宴、个人礼品、封坛纪念等全场景用酒需求。

贺保举举了一个生动的例子：“如果我们为大学教授和同学定制酒，印上名字与传统文化图案，席间举杯，情绪价值远胜一瓶普通名酒。”这正是定制酒的核心竞争力——情感价值。每一瓶定制酒背后，都有一个故事。家庭纪念、生日、婚宴、金榜题名，都可以酿成一坛可收藏、可传承的酒。这种“独一无二”的体验，是任何标准化名酒都无法替代的。

对于企业用酒，贺保举给出了更务实的方案：“一线名酒+定制酒”组合——重要场合用名酒撑场面，日常招待用定制酒降成本，既顾全面子，又控制预算。日月酒窖还配备了专业设计团队，从方案到成品全程跟进，直到客户满意，高效交付。

封坛酒：从卖酒到卖“愿”

在日月酒窖3.0门店的酒窖里，存放着3000多坛50斤装的封坛酒，这是他的定制服务背后的真正灵魂，每一坛酒都有它的主人，每一坛酒背后都有一个值得纪念的故事。

贺保举把封坛场景归纳为四类：封贵人、封喜事、封庆典、封大事，分别对应“敬、贺、祭、志”四种情感。敬——敬父母、敬恩师；贺——贺新婚、贺生子；祭——祭先祖、祭英烈；志——志金榜题名、志事业有成。

“我们不追求奢华，只追求舒服。就像我们的酒，不重包装，重内涵。”贺保举说，“每一坛酒背后都是一个美好的故事。”在他看来，这才是白酒消费的终极形态：不仅仅是酒精饮料，更是可品尝、可传承的记忆载体。

这种深度体验，让日月酒窖的客户粘性远超传统烟酒店。消费者不再只是“买一瓶酒”，而是在“存一段记忆”。贺保举把这称为“从卖酒到卖愿”——卖的不仅是产品，更是消费者的心愿、情感和期待。小批量定制是入口，封坛酒是归宿，两者共同构成了日月酒窖不可复制的体验护城河。

NO ·4扩张：0加盟费、0库存，让加盟商先赚钱

好模式要放大，离不开加盟体系。但贺保举对“加盟”二字有着更深的理解。

他态度鲜明：不割韭菜，让加盟商先赚钱。 在传统加盟模式中，品牌方收了加盟费、押金、首单货款之后，加盟商就自生自灭了。贺保举反其道而行——日月酒窖推行0加盟费、0首单、0任务、0返利、0库存的政策。加盟商只需租店装修、摆上样品即可。订单式发货，卖多少订多少，完全没有库存压力。公司还统一补贴房租与人工，门店享受高毛利，平台只保留低毛利，把利益最大程度让给终端。

“客户第一，员工第二，股东第三。”这是贺保举的理念，更是日月酒窖七年的践行。只有让加盟商先赚到钱，品牌才能走得更远。

七年时间，日月酒窖已经完成了三次店面迭代。从1.0版本的简单展示店，到2.0版本的体验店，再到3.0版本的“酒窖+餐+封坛”复合店，每一次迭代都是对消费者需求的深入回应。在3.0版本的门店里，不仅有酒和餐，还有真正的“酒窖”。这种店态升级，让日月酒窖从“卖酒的地方”变成了“体验酒文化的地方”。

NO ·5未来：打造覆盖全国的社群生态，坚信白酒生命力

面对“年轻人不喝白酒”的行业焦虑，贺保举非常笃定地认为这是个“伪命题”。

他分析道：18-25岁的年轻人，大多还在上学或刚入职场，缺少高频的社交场景，自然少饮白酒。但到了30岁以后，职场晋升、商务应酬、家庭聚会、人情往来……一系列场景会让白酒的社交属性变得不可替代。现在的年轻人喝果啤、喝精酿、喝新酒饮，只是在不同的生命阶段、不同的场景下做出的不同选择，并非“远离酒精”或“抛弃白酒”。白酒是中国人的社交语言，只会传承，不会消失。

但与此同时，日月酒窖也在顺势而为。他们正在尝试布局新酒饮、定制水、果酒定制等产品线，适配年轻人的需求和审美，慢慢培养新的圈层。“我们不激进、不盲从，用时间换空间，用品质换信任。”贺保举表示。

创业七年，贺保举依旧把自己定义为“创业者”，而不是“成功者”。对于日月酒窖的未来，他提出了“三个一”的清晰规划：

一个覆盖全国的社群生态——让懂酒的人、爱酒的人在这个社群里交流、分享、定制；

一套打通消费者、门店、工厂的SaaS系统——让定制更高效，让供应链更透明；

一个集中化的定制中心——实现全工厂直发，让门店只需专注拿订单、做服务。

“守好初心，坚持下去，对得起客户，对得起团队，对得起自己。”采访最后，贺保举感叹道。

从职业经理人到创业者，贺保举始终坚持：好酒不应该昂贵，定制不应该遥远，白酒不应该只有应酬，更有温度与情感。他打造出的日月酒窖，也不只是一个连锁品牌，更像是一座连接原酒与消费者的桥梁。它用极简渠道、简化包装、小批量定制，让每一个人都能以合理价格，喝到一瓶真正的好酒。

未来已来，日月酒窖正以坚定步伐，走出一条有品质、有温度、有长期主义的白酒定制之路。