前言

开店破产三大坑，你们都知道是什么吗？

除了咖啡轻食之外，烘焙也是坑惨了无数创业的人。

可能很多人都不相信，明明商场经常会开网红烘焙店，排队的人能绕半圈，怎么会是坑呢？

其实，烘焙行业只是表面风光，实际在重人工、高租金的压力下，倒闭率非常高。

仅仅是去年，全国烘焙店就垮了近9万家，可即便如此，依旧有人砸钱进场，要抢烘焙赛道。

那么，烘焙这门生意到底还能不能做？未来的烘焙店都在往哪走？

产品不再玩花活，返璞归真成主流

现在的消费者早不吃“颜值套路”那一套了。

不再追求猎奇的配料和造型，反而更在意食物本身的味道。

比如石头先生的烤炉，靠小米面包、清水红豆这些基础款面包打天下，没有花里胡哨的配料，全靠一口扎实的原料赢得口碑。

比起那些靠流量催熟的网红爆款，大家现在更珍惜朴实安心的味道。

还有“透明烘焙”的新路子。

比如入口天物，用全透明操作间，把制作流程完全公开。

每款面包都附带说明书，标清原料、口感和出炉时间。

做的就是让顾客看得明白、买得放心的信任。

没错，比起流量更稀缺的是复购，比起风口更长久的是习惯。

产品卷到顶，场景体验成新竞争力

光靠单卖面包已经很难撑起门店的成本了。现在的烘焙店都在打破单一业态的局限。

鲍师傅开的双层超集店，把烘焙和西餐、酒咖结合起来。

用吃饭、喝酒这些高频消费带动面包销售，把原本只能打包的档口，变成了能坐下聊天的第三空间。

还有主打IP社交的烘焙店。比如BAKER PUPPY，用美式复古小狗做主题.

门店做涂鸦、卖周边，把面包店和社交场景绑定，让顾客愿意来打卡、愿意分享。

当产品的同质化越来越严重的时候，体验就是撕开赛道的新切口。

找准定位，不用抢商场流量也能稳赚

不是所有烘焙店都要挤破头进黄金商圈。做细分单品的门店，同样能站稳脚跟。

上海的SoSo盐面包，就死磕“盐面包”一个品类，做出十几种不同口感的款式，靠专业度在细分赛道扎下根。

还有社区店的路子。

上海孙北北面包扎根15分钟生活圈，不靠商场的流量，靠熟客口碑慢慢积累，已经开出300多家店。

商场店赚的是一时的好奇心，社区店赚的是长久的人情味，两种生意的厚度完全不一样。

不少人说烘焙行业遇冷，但其实只是玩家们不再能靠噱头赚钱了。

钱和需求从来没有消失，只是流向了更精准的地方。

商业的本质从来没变过，不是跟风追热门品类，而是先选好自己的赛道：是做吸引游客的目的地流量店，还是服务街坊的社区便民店。

定位想清楚了，再打磨产品、空间和体验，把面包从“尝鲜品”变成日常习惯，把经营生意变成经营用户关系，自然能沉淀出复购，做出长久的生意。