现在天热雨水多，容易出现腹泻和便秘，蒜薹就是此时很适合的食材。

蒜薹是大蒜还未长成时抽出的花茎，和大蒜一样富含大蒜素，被称为“天然青霉素”。其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

夏天温度高、细菌滋生，适当吃些蒜薹，可以起到一定的杀菌消炎等作用。

此外，蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。

多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

有些朋友会觉得大蒜味道太冲、刺激肠胃，相比之下，蒜薹温和很多，没有那么辛辣，很多接受不了大蒜的人也能享受蒜薹的美味。

炒蒜薹，这两步别忽略

蒜薹最经典的吃法肯定少不了炒肉丝、炒鸡蛋，但想把这蒜薹炒得香味浓郁又不发黄，可是个技术活儿！

炒蒜薹好吃，有2点很重要：

①先洗后切

蔬菜这类的食材都要先洗再切，若是先切开，那食物中的水溶性维生素会随着切口被冲洗掉。

而且像蒜薹这种带香味的食材，先洗再切才能避免香味流失，炒出来的蒜薹吃着才够香。

②下锅前用盐腌制

蒜薹直接下锅炒，容易发黄还不入味，焯水后再炒则容易绵软不脆嫩。

正确做法是先用盐腌一下蒜薹，再清洗干净下锅大火快炒。

这样炒出来的蒜薹不光是更入味了，而且颜色翠绿、口感清脆好吃，味道也够香。

夏天这样做，清脆爽口

开花蒜薹

食材：蒜薹、葱、姜、蒜、青红椒、葱花、蚝油、辣椒面、白芝麻、生抽、醋

食材处理：蒜薹切成段，用1根牙签插入蒜薹中间，往上一划，转个面再划一下，然后放入冰水中浸泡2～3分钟就能出现“十字”开花蒜薹。

蔬菜版香料油：大蒜切半去掉蒜芯、锅中倒油，下入切好的葱姜蒜，熬制3分钟呈现黄褐色；然后捞出配料，二次升温加热香料油。

万能凉拌汁：取一碗放入青红椒粒、1勺蒜蓉、1勺葱花、少量姜末、1勺蚝油、辣椒面、白芝麻、烧开的香料油分3次淋入并搅拌均匀，摊晾后加入生抽、醋搅拌。

完成：锅中坐水烧开，蒜薹简单焯水后捞出沥干水分，加入凉拌汁搅拌均匀。

来源：养生中国、中国中医药报、江苏省南京市中西医结合医院、中国妇女报

图源：壹图网

编辑：许宵雪

校对：林洋