说起抚州，大家只知是 “才子之乡”，却不知这座赣东古城的清晨，全藏在 7 种热气腾腾的早餐里。没有花里胡哨的网红款，全是本地人从小吃到大的老味道，鲜辣醇厚、暖胃又实在。今天就唠唠抚州这 7 款必吃早餐，每一口都是赣东烟火，吃过才算懂抚州的清晨。

1. 抚州泡粉：早餐 “头牌”，抚州人的晨间刚需

抚州早餐的 “灵魂担当”，本地人常说 “一日不嗦粉，浑身不舒坦”，是刻在骨子里的乡愁。选用本地早籼米，经浸泡、磨浆、蒸皮、切丝等古法制成，米粉洁白细韧、久煮不糊。

关键在汤底，猪筒骨、土鸡慢熬 8 小时，熬出奶白浓汤，滚水焯粉 15 秒，浇上热汤，配上牛杂、猪肺、卤鸭杂等浇头，撒葱花、淋辣椒油。米粉软滑吸汤，汤底鲜醇带辣，一口粉一口汤，暖乎乎唤醒味蕾，街头巷尾的粉店，清晨都挤满嗦粉的本地人。

2. 临川牛杂粉：重口 “王牌”，鲜辣过瘾超解馋

抚州泡粉的 “豪华升级版”，省级非遗美味，重口爱好者必冲。牛杂选本地黄牛的牛肚、牛肠、牛心，新鲜现切，加八角、桂皮、本地辣酱慢卤 2 小时，卤香醇厚、脆弹入味。

骨汤打底，铺上满满一勺卤牛杂，红亮油润，撒香菜、辣椒，米粉裹着香辣酱汁，牛杂弹牙、汤底鲜辣，越吃越上头。早上来一碗，辣得过瘾、香得满足，汤汁拌粉能炫光，是抚州老饕的私藏款。

3. 南丰水粉：清鲜 “温柔派”，一口鲜到骨子里

产自抚州南丰，和泡粉齐名，却是完全不同的清鲜口。用晚米浸泡磨浆，手工拉成细如发丝的水粉，晶莹剔透、软滑细嫩，米香格外浓郁。

汤底多是鲜鱼汤或骨汤，清透不油腻，加蒜油、盐调味，撒葱花、腌菜肉末，口感清爽鲜醇，不辣不燥。南丰人早餐爱配一碗水酒，水粉的鲜混着水酒的甜，舒坦又惬意，是当地独有的晨间仪式感。

4. 抚州拌粉：干香 “快手款”，简单却惊艳

本地人日常早餐首选，赶时间就来一碗，5 分钟就能吃上嘴。米粉煮至八成熟，过凉水沥干，口感劲道爽滑，不粘不断。

拌料是灵魂，加特制猪油、生抽、老抽、辣椒油、蒜末、花生碎、榨菜丁，快速拌匀，每根粉都裹满红亮酱汁，鲜香微辣、层次丰富。不用等汤，拌匀就吃，米香混着油香，配一碗清汤或豆浆，简单又满足，街头小摊随处可见。

5. 黎川芋糍：软糯 “暖心味”，杂粮香超浓郁

抚州黎川特色，粗粮做的早餐，软糯 Q 弹，老少皆宜。选新鲜芋子蒸熟，去皮压成泥，混上红薯淀粉，反复揉搓成团，手工捏成小团子，包入猪肉、香菇、笋干等馅料。

煮好的芋糍软糯弹牙，外皮带着芋香，内馅鲜香味足，浇上骨汤、撒葱花，汤鲜糍糯，暖身又顶饱。也可煎着吃，外皮焦香、内里软糯，杂粮的清香混着肉香，越吃越香，是黎川人刻在骨子里的家常味。

6. 筒骨粉：醇厚 “治愈系”，啃骨嗦粉超满足

抚州街头超火的硬核早餐，骨香浓郁，吃肉嗦粉两不误。选超大猪筒骨，慢熬数小时，骨髓和胶质全融进汤里，汤底醇厚奶白，鲜到骨子里。

碗里放米粉，铺上一根炖得软烂的筒骨，肉骨分离、轻轻一抿就脱骨，骨髓饱满，用吸管吸着吃超香。米粉吸满骨汤，鲜醇入味，配点脆爽腌萝卜解腻，一口肉、一口粉、一口汤，满足感拉满，早上吃一碗，半天都不饿。

7. 南丰纸包：香酥 “小众宝藏”，一口爆香超惊艳

抚州南丰传统小吃，本地人私藏的早餐零嘴，看着像包子，实则用豆皮做外皮。豆皮泡软，包裹猪肉、香菇、木耳、笋丁等馅料，卷成小包，蒸或煎制而成。

蒸的软嫩鲜香，豆皮吸满馅料汤汁，一口爆汁；煎的外皮焦脆、内里多汁，香而不腻。个头小巧，拿着吃方便，配一碗水粉或豆浆，解腻又顶饱，是南丰人早餐的 “黄金搭档”，小众却惊艳。