一：口水牛肉

1、先把芹菜段放盛器内垫底

2、再把卤牛肉切片摆上面

3、盐、味精、花椒油、生抽、红油调成麻辣味汁

4、上菜时，把调味汁淋在牛肉上即可

二：辣爆牛百叶

1、牛百叶改刀成条，加入小苏打拌匀，略微腌制

2、鸭血切成火柴盒大小的块，莲藕切成片

3、锅中沸水加盐，下鸭血、莲藕，大火焯至断生，捞出控干

4、秘制料、高汤入锅烧开，下入鸭血、莲藕

5、煮至入味后捞出放入容器内垫底

6、把牛百叶均匀地放入汤料中，大火烧开

7、将牛百叶捞出，也放入容器内，倒入汤汁

8、手勺内放入干辣椒节，锅内放入红油烧至八成热

9、出锅浇入手勺内，激发出辣味后出锅浇在鸭肠上即可

三：地锅一品牛

1、锅入色拉油，烧至七成热

2、入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒

3、入自制味汁调味，入牛骨高汤大火烧开

4、改小火炖五分钟，待汤汁略收干时，用湿淀粉勾芡

5、另起锅，入色拉油烧至六成热

6、入洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸香

7、用盐、味精调味，出锅放入地锅垫底

8、放上烧好的牛筋等，配面饼上桌即可

四：干煸牛肉丝

1、将牛肉筋膜剥除掉，片成薄片，横着肉纹切成细丝

2、把芹芽洗干净后切成段，将豆瓣辣椒酱剁成细泥

3、用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到六七成热

4、放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆

5、肉变色，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下

6、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精翻炒均匀

7、再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后

8、喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可

五：酸爽牛肉

1、牛肉烧熟切片，老坛酸菜切片冲水

2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香

3、再放干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香

4、再放入高汤烧开，加盐、味精、糖、花椒油调味

5、再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可

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