人们总觉得做菜是一件很复杂的事情，尤其是肉类菜肴，光是看着菜谱上那一长串配料和步骤，就已经让人打退堂鼓了。但农家小炒鸡不一样，它在乡间的灶台边诞生，本来就是给农忙时节的人们快速填饱肚子、补充力气的吃食，骨子里带着一股爽利劲儿。这道菜不需要多么精湛的刀工，也用不上什么名贵的调料，即便是在外租房、厨具简陋的年轻人，也能轻轻松松做出一盘。

挑选鸡肉的时候，一般用三黄鸡或者普通的仔鸡就好，别买太老的鸡，不然炒出来咬不动。让摊主把鸡剁成小块，回家后用清水多冲洗几遍，洗掉血水，然后沥干水分。这一步比较关键，如果水分太多，下锅的时候油花会溅得很厉害，而且鸡肉不容易炒出香味。准备几瓣大蒜用刀拍扁，一块生姜切成片，再拿三四个干红辣椒，喜欢辣一点的可以剪成段。青红椒各一个，切成块备用，主要是为了搭配颜色和增加一点清甜的口感。

锅烧热之后倒油，油可以比平时炒菜稍微多一点点，这样炒出来的鸡肉更香。油温五六成热的时候，把姜片、蒜瓣和干辣椒放进去爆香，闻到香味之后立刻倒入鸡块。这时候不要急着翻动，让鸡块在锅里煎一会儿，等到底部微微发黄了再翻炒。炒到鸡肉变色、表面有些焦黄的时候，沿着锅边淋入一圈料酒去腥，再加入两勺生抽、一勺老抽上色、一小勺白糖提鲜。

翻炒均匀之后，加入热水，水量大概到鸡肉的一半高度就行，不用完全没过。盖上锅盖，中火焖煮七八分钟，让鸡肉充分入味。打开锅盖，把火调大，放入青红椒块，快速翻炒收汁。尝一下咸淡，根据口味加一点点盐，因为生抽和老抽已经有咸味了，盐别放太多。等到汤汁变得浓稠、均匀地裹在鸡肉上，就可以关火出锅了。

装盘之后，鸡肉红亮油润，青红椒脆生生地点缀其间，光是看着就很有食欲。这道农家小炒鸡吃起来鲜嫩不柴，咸香微辣，汤汁拌米饭也是一绝。它不需要什么高超的厨艺，也不必花费很长时间，只要按照步骤来，几乎不会失败。无论是忙碌的工作日晚上，还是周末想给家里人换个口味，这盘菜都能稳稳当当地端上餐桌，吃出踏踏实实的满足感。