每天都要吃的米饭，很多人却总也煮不好。要么水多了变成黏糊糊的粥，要么水少了夹生发硬，吃起来口感差还没香味。其实煮米饭真的不是简单加水按开关那么简单，饭店里的米饭为什么总是那么好吃？粒粒分明、松软香甜，空口吃都能吃两碗。今天就把饭店大厨用了几十年的煮米饭秘诀分享给大家，学会以后你家的米饭也能香飘满屋，全家人都抢着吃。

选对米是煮好米饭的第一步

很多人煮不好米饭，问题从选米的时候就开始了。不同品种的大米，口感和吸水性天差地别，用错了方法，再厉害的大厨也煮不出好吃的米饭。

我们平时吃的大米主要分为籼米和粳米两大类。籼米颗粒细长，透明度高，吸水性强，煮出来的米饭粒粒分明，口感偏硬，适合做蛋炒饭、煲仔饭。常见的有泰国香米、丝苗米、油粘米。粳米颗粒短圆，透明度稍低，吸水性弱，煮出来的米饭软糯香甜，黏性适中，最适合日常煮饭。常见的有东北大米、珍珠米、圆粒米。

买大米的时候不要只看包装好看，要学会看这几个地方。看执行标准号，GB/T1354 是普通大米，GB/T19266 是五常大米，GB/T18824 是盘锦大米，GB/T20040 是方正大米，这些地理标志产品的品质都有保障。看生产日期，大米的保质期一般是 6-12 个月，越新鲜的大米煮出来越香，超过半年的陈米口感会差很多。看米粒状态，好的大米颗粒饱满、大小均匀、没有碎米和杂质，颜色呈半透明的乳白色。如果大米发黄、有霉味或者生虫，就不要买了。

淘米的正确方法，90% 的人都做错了

淘米是煮米饭的重要环节，很多人觉得米越淘越干净，其实这是大错特错。大米表面含有丰富的 B 族维生素和矿物质，这些营养物质都溶于水，过度淘米会让营养大量流失。而且淘洗次数太多，还会破坏大米的表层淀粉，煮出来的米饭会变得松散没有嚼劲。

正确的淘米方法其实很简单。

1、把大米倒入盆中，加入没过大米的清水。

2、用手轻轻搅拌几下，让灰尘和杂质浮起来。

3、迅速倒掉浑浊的水，重复这个过程 1-2 次就可以了。

不要用手用力搓洗大米，也不要用热水淘米，热水会让大米表面的淀粉糊化，影响口感。

如果是陈米，可以在淘米的时候加入一小勺食盐，这样可以去除陈米的异味，让煮出来的米饭更香。如果大米有轻微的生虫现象，可以把大米放在阴凉通风的地方摊开，让虫子自己爬走，不要放在太阳下暴晒，暴晒会让大米变得干裂，煮出来的米饭口感很差。

掌握黄金加水比例，米饭不软也不硬

这是煮好米饭最关键的一步，也是很多人最容易出错的地方。很多人煮米饭都是凭感觉加水，要么多了要么少了。其实不同品种的大米，加水比例是不一样的，只要掌握了这个黄金加水比例，你煮的米饭每次都能恰到好处。

对于我们平时吃的粳米（东北大米、珍珠米），最佳的米水比例是 1:1.2。也就是说，一杯米加 1.2 杯的水。这个比例煮出来的米饭，软硬适中，粒粒分明，口感最好。如果是籼米（泰国香米、丝苗米），因为吸水性更强，米水比例可以调整为 1:1.5。如果喜欢吃软一点的米饭，可以适当增加 0.1-0.2 杯的水；喜欢吃硬一点的米饭，可以适当减少 0.1-0.2 杯的水。

测量的时候最好用同一个容器，这样比例才准确。不要用手指去量水位，每个人的手指粗细不一样，量出来的水位也会有误差。正确的方法是，把淘好的大米平铺在电饭煲内胆里，然后加入清水，让水面高出大米表面 1-1.5 厘米。这个高度对于大多数大米来说都是合适的。

如果是陈米，因为水分流失比较多，需要比新米多加点水，米水比例可以调整为 1:1.3。如果用电压力锅煮米饭，因为密封性好，水分蒸发少，米水比例可以适当减少 0.1-0.2 杯。

饭店不外传的几个关键秘诀

光掌握了加水比例还不够，饭店里的米饭之所以那么好吃，还有几个不外传的小秘诀，今天一次性全部教给大家。

提前浸泡大米

很多人淘好米就直接加水煮，这是米饭不香的重要原因。提前浸泡大米，可以让大米充分吸收水分，煮出来的米饭会更加饱满松软，而且还能缩短煮饭时间，节省电量。

把淘好的大米放在清水中浸泡 20-30 分钟。夏天温度高，可以放在冰箱里浸泡，防止大米变质。冬天温度低，可以用温水浸泡，缩短浸泡时间。浸泡好以后，把大米沥干水分，再放入电饭煲内胆中，按照黄金比例加水。

加几滴食用油

这是饭店大厨最常用的一个秘诀。在煮米饭之前，往水里滴几滴食用油，不管是花生油、玉米油还是橄榄油都可以。食用油可以在大米表面形成一层保护膜，防止大米粘连，煮出来的米饭会粒粒分明，而且还会增加米饭的光泽度和香味。

不要加太多，几滴就够了，加太多会让米饭变得油腻。还可以加几滴香油，煮出来的米饭会有一股淡淡的香油味，特别香。

加一点点盐和白醋

在煮米饭的时候，加入一点点盐和白醋，会让米饭的口感和香味提升一个档次。盐可以激发大米的甜味，让米饭吃起来更加香甜。白醋可以让米饭变得更加松软，而且还能防止米饭变质，夏天煮的米饭放一天也不会馊。

盐和白醋的量一定要少，每 500 克大米加 1 克盐和 1 毫升白醋就可以了。加太多会让米饭有咸味或者酸味，反而不好吃。白醋要在加水以后再放，不要直接倒在大米上。

焖饭的时间不能少

很多人电饭煲跳档以后，就马上打开盖子盛饭，这也是米饭不好吃的一个原因。电饭煲跳档以后，米饭其实还没有完全煮好，里面还有很多水分没有被吸收。这时候需要继续焖 10-15 分钟，让米饭充分吸收水分，变得更加松软香甜。

焖饭的时候不要打开盖子，否则热气会跑掉，影响焖饭的效果。焖好以后，用饭勺把米饭从下往上翻拌均匀，让米饭的湿度和温度均匀一致，这样吃起来口感会更好。

不同情况的调整方法

煮多了的米饭怎么保存

如果一次煮了太多米饭吃不完，不要放在电饭煲里一直保温，这样米饭会变得越来越干硬。正确的保存方法是，把米饭放凉以后，用保鲜盒或者保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏。冷藏的米饭可以保存 2-3 天，冷冻的米饭可以保存 1 个月。

吃的时候，把冷藏的米饭放入微波炉加热 2-3 分钟就可以了。如果是冷冻的米饭，不需要解冻，直接放入微波炉加热 3-5 分钟。加热的时候，可以在米饭上撒一点点水，这样加热出来的米饭会和刚煮的一样松软。

夹生饭怎么补救

如果不小心把米饭煮夹生了，不要着急倒掉，有一个简单的补救方法。用筷子在米饭上扎几个小孔，一直扎到锅底，然后往小孔里倒入一点点温水，盖上盖子，再按煮饭键煮 5-10 分钟。等电饭煲跳档以后，再焖 10 分钟，夹生的米饭就会变得松软了。

如果米饭只是表面夹生，只要把表面的米饭翻到下面，再加点水煮一会儿就可以了。如果米饭大部分都夹生，而且已经变硬了，就没有补救的必要了。

剩饭怎么做好吃

剩饭不要直接加热吃，那样口感会很差。剩饭可以做成很多美味的食物，比如蛋炒饭、酱油炒饭、番茄烩饭、紫菜包饭等等。其中蛋炒饭是最经典也是最好吃的做法。

做蛋炒饭的时候，最好用隔夜的剩饭，因为隔夜的剩饭水分比较少，炒出来的米饭粒粒分明。

1、先把鸡蛋打散，锅中放油，油热以后倒入鸡蛋液，快速翻炒成小块，盛出来备用。

2、锅中再放少许油，放入葱花爆香，倒入剩饭，用铲子把米饭压散，翻炒均匀。

3、然后加入炒好的鸡蛋，放入适量的盐和生抽，翻炒均匀就可以出锅了。

总结

煮米饭看似简单，其实里面有很多学问。只要掌握了选米、淘米、加水的正确方法，再加上饭店大厨不外传的几个小秘诀，你也能煮出松软香甜、粒粒分明的米饭。以后再也不用羡慕饭店里的米饭了，自己在家就能做，而且更加健康卫生。

民以食为天，一碗好吃的米饭，能让一顿普通的饭菜变得格外美味。希望今天分享的这些电饭煲煮米饭技巧，能帮助大家煮出更好吃的米饭。大家可以收藏起来，下次煮米饭的时候试一试，保证你会有惊喜。