我婆婆李阿姨又教我做了个好东西，这个蒜苗胡萝卜炒鸡蛋啊，我学会了赶紧分享给你们，家里老人孩子都能吃，香得很咧。

【蒜苗胡萝卜炒鸡蛋】

【食材准备】

蒜苗一把，大概三百克，胡萝卜半根，鸡蛋两个到三个，葱花一点点，盐适量，生抽半勺，食用油适量，喜欢软乎口感的可以备两勺温水，家里老人牙口不太好的，这个温水真用得上。

【制作步骤】

1. 先把蒜苗根部老皮去掉，放水里多冲两遍，叶子缝里容易藏泥，别嫌麻烦，洗好以后控一控水，切成三厘米左右的小段，杆和叶子最好分开放，杆子厚一点先下锅，叶子嫩一点后下锅，这样炒出来不塌。

2. 胡萝卜去皮，先切薄片，再切成细丝，别切太粗，太粗不容易熟，炒的时候还抢口感，我自己的小窍门是切完用一点点油抓一下，不是必须哈，就是胡萝卜素它喜欢油脂，稍微有点油，吃着更香，营养也更好吸收些。

3. 鸡蛋打进碗里，加一点点盐，再加一勺温水，拿筷子顺一个方向打散，打到蛋液起小泡泡，锅烧热以后倒油，油热了倒蛋液，先别急着翻，边缘定型了再用铲子推一推，炒成大块，盛出来备用，别炒老了，老了就柴，娃儿也不爱吃。

4. 锅里留底油，放一点葱花，香味出来就放胡萝卜丝，翻炒到颜色变深，边缘有点软，再放蒜苗杆，火别太小，中火偏大炒，蒜苗杆子要炒出香味，别生呛，也别炒到发蔫发黑，那个就不好看，也不好吃咧。

5. 蒜苗杆炒到七分熟，倒蒜苗叶子进去，快速翻几下，加半勺生抽提鲜，再加一点盐，盐一定后放，放早了容易出水，最后把鸡蛋倒回锅里，翻匀，喜欢软一点的就沿锅边淋两勺温水，盖盖焖二十秒，开盖再翻一下就出锅。

6. 出锅前我婆婆还会闻一下味儿，她说家常菜不能只看熟没熟，要闻那个香气，蒜苗香，鸡蛋香，胡萝卜甜味都出来了，才算好，盘子一端上桌，颜色绿的绿，红的红，黄的黄，看着就舒坦，真不骗你们，我家那位每次都先夹鸡蛋，娃儿就专挑胡萝卜丝吃。

我家那位和娃儿都特别爱吃，李阿姨看他们吃得干干净净，嘴上说着慢点慢点，脸上那个笑啊藏都藏不住，你们也试试呗，菜市场看见嫩蒜苗就买一把，回家照我这个做，有啥问题评论区问我，我看到就回