我婆婆李阿姨又教我做了个好东西，这莴笋干啊，5月正便宜，菜市场8毛钱1斤，我跟李阿姨一口气买了50斤，晒干囤起来，冬天拿出来炒肉炖汤都老香了。

【莴笋干炒肉】

【食材准备】

新鲜莴笋50斤，盐适量，太阳好的地方一块，干净竹匾或者晾网几个，想当天吃一盘的话，再备一小把莴笋干，五花肉一小块，蒜三瓣，姜两片，干辣椒两个，生抽一点点，盐一点点，青岛人家里要是有虾皮也能放一撮，老鲜了。

【制作步骤】

1. 先把莴笋叶子掰下来，嫩叶别扔，可以焯水凉拌，老叶子就挑掉，莴笋杆放水里冲干净，泥沙要洗掉，尤其根部那个地方，容易藏土，别嫌麻烦咧。

2. 用刮皮刀把莴笋外皮削掉，白筋也要削掉一点，不然晒干以后嚼着发硬，李阿姨削皮手可快了，我在旁边削半天还削得坑坑洼洼，她就笑我，说你这孩子手艺还得练。

3. 削好的莴笋切成长条，差不多小拇指粗细就行，别切太细，太细一晒就没了，别切太厚，太厚晒不透，容易坏，这一步很关键，大小匀称，后面泡发才好吃。

4. 切好的莴笋条放大盆里，撒一点盐，别下狠手，不是腌咸菜，就是轻轻抓一抓，让它出点水，放上二十分钟左右，盆底会有一些绿水，这水倒掉，莴笋条稍微攥一攥。

5. 把莴笋条铺在竹匾上，尽量一根一根摊开，别堆成小山，太阳好的时候放阳台或者院子里晒，中间翻两三回，让它上下都晒到，我家那天风也挺大，晒得可快了，就是我差点把一匾打翻，哎呀。

6. 一般大太阳晒两三天，莴笋条变得皱皱巴巴，颜色有点青黄，摸着干爽，不粘手，就差不多了，要是天气阴，就多晒一天，千万别带潮气收起来，不然一捂就返潮，那个味儿可不好。

7. 晒好的莴笋干装进干净袋子里，最好再套一层密封袋，放阴凉干燥处，李阿姨还会放一小包干燥剂，或者隔段时间拿出来翻翻晒晒，这样放几个月都行，随吃随取，特省事。

8. 想炒肉的时候，抓一把莴笋干，用温水泡二十到三十分钟，泡到能弯起来，摸着不硬芯就行，别泡太久，泡太久香味淡，口感也塌了。

9. 五花肉切薄片，锅里少放一点油，先下肉片小火煸，煸到边边有点卷，油香出来，再下姜蒜干辣椒，香味一起来，厨房里那个味道，真的是，怎么说呢，馋人。

10. 把泡好的莴笋干攥干水下锅，大火翻炒，沿锅边淋一点生抽，少放盐，翻到莴笋干吸了肉香，颜色油亮亮的，就能出锅，如果喜欢软一点，可以加一小勺水焖两分钟，喜欢脆韧口的就直接炒透。

我家那位下班回来，一进门就问今天炒啥了，这么香，娃儿也围着桌子转，李阿姨嘴上说一般一般，筷子可没停，我看着他们吃得开心，心里头也美得很，你们要是5月碰上便宜莴笋，真可以试试，一次不用非买50斤，先买10斤练练手，有啥问题评论区问我，我看到就回咧。