赣南的冬天来得不算猛烈，但早晚的风吹在脸上，也透着一股清冷。这时候，赣州人的街头巷尾，常能闻到一股独特的香味——那是芋包子出锅时的焦香混合着葱姜的辛香。这种小吃，在赣州各县都很常见，尤其是寻乌、安远、会昌一带，几乎家家户户都会做。芋包子名字里有“包子”，其实跟面粉没什么关系，它的主料是芋子，那种小小的、毛茸茸的芋艿。

做法是真简单。挑那种粉糯的小芋子，不用太大，洗干净，连皮一起放锅里煮熟。煮熟后趁热把皮剥掉，芋子软糯得很，用勺子一压就成了泥。这时候往里加料，最简单的配法就是葱花、姜末、盐，再撒一点点五香粉。然后加红薯淀粉，千万不要加面粉，面粉做出来发硬，红薯淀粉才能让外皮酥脆、里面软糯。淀粉要一点点加，揉到面团不粘手就行，芋泥本身有水分，不需要额外加水。

锅里倒菜籽油，烧到六成热，用虎口挤出一个一个圆球，或者直接用勺子挖成不规则的团子下锅。小火慢炸，炸到表面金黄浮起来，捞出来控油。刚出锅的芋包子，外壳脆生生的，里面是绵软的芋泥，葱姜的香味被热油一激，满屋子都是。赣州人吃芋包子，不分时节。冷天里炸一锅，配碗热米汤，就是一顿舒心的点心。逢年过节，家里来客，端一盘上桌，大人小孩都伸手去抓，烫得直换手也不肯放下。有些地方还会做辣的，面糊里拌上辣椒粉，炸出来红亮亮的看着就开胃。

这小吃之所以家常，是因为材料便宜，做法自由。芋子多了多放粉，少了少做，咸淡随口味调整，想加肉末也可以，不加就是素净的香。在赣州的乡村，老辈人做芋包子，从来不用称，全凭手感。芋子熟了闻闻香气，粉团揉好了试试软硬，油锅里扔一小块看冒泡的程度——这些全凭经验。一个芋包子，不过是日常里顺手做出来的吃食，没有精致摆盘，也没那么多讲究，但那股朴实的香味，却是一代代赣南人心里最踏实的家常味道。