冰水激面酱香醇厚，山东老式麻酱凉面劲道又简单_旅游资讯

冰水激面酱香醇厚，山东老式麻酱凉面劲道又简单

创始人

2026-05-15 20:49:10

山东人夏天的餐桌上，麻酱凉面几乎天天见。不像四川凉面那样麻辣张扬，也不像北京炸酱面那么酱味厚重，山东的麻酱凉面主打一个清爽实在。大热天从外面回来，满头大汗没什么胃口，一碗凉丝丝的麻酱面下肚，比什么都管用。这东西做起来快，不需要在厨房里烟熏火燎，十几分钟就能端上桌，家里老少都爱吃。

做这碗面，先得把麻酱调好。取小半碗芝麻酱，加一勺盐，少量多次倒凉白开，拿筷子朝一个方向慢慢搅。一开始酱会变稠，别着急，继续一点一点加水搅，直到变成顺滑的稀糊状，舀起来能缓缓流下来就行。这时候倒一勺醋、一勺生抽，再拍两瓣蒜末放进去搅匀，酱汁就备好了。

面条要用圆条的碱面或者手擀面，宽水煮到八分熟，捞出来立刻过凉水，最好过两遍，把面条表面的黏糊全洗掉，再泡进冰水里冰镇两三分钟，捞出来沥干。配菜切细点：黄瓜丝、胡萝卜丝是常备的，喜欢香味的可以切点香菜末。鸡蛋丝做起来也不费事，一个鸡蛋打散，平底锅刷层油摊成薄蛋饼，晾凉切丝。爱吃肉的，把鸡胸肉煮熟撕成丝，或者切几片酱牛肉也行。

吃的时候，面条放大碗里，浇上两大勺麻酱汁，把黄瓜丝、蛋丝、鸡丝这些配菜码在上面，撒一把熟芝麻，爱吃辣的再淋勺辣椒油。碗里的面条根根分明，裹着淡淡的麻酱香，配上脆生生的黄瓜丝，几口就能吃完一大碗。要是家里有煮好的绿豆汤，配着喝更舒坦。

做这面有几个小窍门：调麻酱别用热水，会结块；面条一定要过凉水，最好用冰水激一下，才够劲道；蒜末是提味的关键，不喜欢太冲的可以少放或者用蒜水代替。配菜随自己口味加，焯过水的豆芽、烫过的菠菜段都行。

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