匠心守川味 初心润乡土——记中国烹饪大师刘学

在四川餐饮界，刘学是一个兼具烟火气与专业性的名字。这位1985年生于德阳罗江的汉子，出身厨师世家，二十余年深耕厨艺，从乡土灶台走向行业前沿，既是中国烹饪大师、国家中式烹调一级技师，更是四川坝坝席标准化改革的领军者，用匠心传承川味文脉，以创新激活乡土宴席生命力。

灶台启初心：从乡厨少年到五星总厨

刘学的厨艺之路，始于耳濡目染的家学熏陶。生长于厨师家庭，他自幼便在灶台边打转，看长辈掌勺翻炒、蒸炖卤煮，巴蜀饮食的烟火种子，早早在他心中生根发芽。

2007年，刘学从罗江职高烹饪专业毕业，科班出身的他，怀揣对厨艺的热忱，踏上精进之路。2008年，他远赴上海大酒店进修，随后历任上海国际大酒店总厨、浙江金玉大酒店餐饮总监等职。在五星级酒店的数年里，他深耕专业，拜国际烹饪大师张林、神厨张一刀为师，系统学习高端烹饪技艺与现代餐饮管理，将精致技法与先进理念烂熟于心，练就了兼具传统功底与创新思维的过硬本领。

求学与从业路上，刘学始终保持进取之心，先后取得西华师范大学本科学历，赴北京大学营养系进修，兼顾厨艺、管理与食品安全知识，为日后深耕行业筑牢根基。

归乡担使命：让坝坝席从“土宴席”变“金招牌”

在一线城市站稳脚跟后，刘学始终牵挂家乡的乡土味道。2015年，他毅然回到德阳，启动德阳坝坝宴项目，投身传统乡厨的公司化改造。彼时的四川坝坝席，虽承载着巴蜀人的乡愁与人情，却存在“不规范、难放心、缺品牌”的痛点，多为零散乡厨操办，食品安全与品质难以保障。

“坝坝席不只是一桌菜，更是巴蜀人的乡愁与人情。”带着这份初心，刘学决心用专业改写乡土宴席的模样。2023年，他正式注册四川坝坝席餐饮管理有限公司，任总经理，统筹全川布局，推动坝坝席从“民间手艺”向“行业标杆”跨越。

他率先制定流动宴席SOP标准，明确100人以上宴席必备案，要求全员持健康证与食安培训证上岗，把“土灶宴席”做成可溯源的“移动酒店”。同时，坚守传统九大碗老味道，烧白、粉蒸肉、夹沙肉、镶碗等经典硬菜，严格遵循老手艺、老火候；顺应市场融入龙虾、清蒸鱼等新潮菜品，兼顾传统与创新。

如今，刘学的团队已覆盖德阳、成都、绵阳、自贡等多地，可同时承接2800人大型宴席，累计办宴超千场，更走出四川，远赴江西等地承办百桌级宴席，让四川坝坝席的烟火香飘全国。

匠誉满行业：以传承创新铸行业标杆

二十余年深耕，刘学的匠心与担当，收获行业高度认可。他身兼中华厨师协会会长、中国厨师网站长、全国人才认证副会长等职，拥有中国烹饪大师、国家高级营养师、四川国家职业高级考评员等多项权威认证，是中国厨师网十大名厨之一、五一劳动奖章获得者。

在技艺传承上，刘学毫不藏私，兼任长江职业培训学校中式烹调培训副教授，创办中厨荣协网校，致力于培养新一代餐饮人才，将川味厨艺与餐饮管理经验倾囊相授。在行业推动上，他策划举办甘肃青年名厨争霸赛、新疆青年名厨交流大赛等行业活动，担任新疆名厨大赛总评委，搭建交流平台，助力餐饮行业共同进步。

他的菜品兼具川味底蕴与创新巧思，江石滚肥牛、香辣蟹、公鸡抱蛋、野生霸王鱼头等招牌菜，既保留川菜麻辣鲜香的精髓，又融入现代烹饪技法，深受食客喜爱。

一把蒸笼，蒸出百年川味；一方灶台，温暖万千人心。从乡厨少年到行业领军者，刘学始终以烟火为根、以标准为骨、以人情为魂，在传承中创新，在坚守中前行。未来，他将继续深耕川味、赋能乡厨，让四川坝坝席这一特色民俗文化，在新时代绽放更耀眼的光芒，让川味匠心代代相传。