立夏已至，小满不远，在这个气温逐渐升高的时节，人体的心脏负担也会随之加重。此时，多吃一些“养心菜”，不仅能养护心脏，还能增强免疫力，让家人安稳度过炎炎夏日。下面就为大家介绍8道“养心菜”的详细做法。

一、凉拌木耳黄瓜

所需食材：干木耳30克、黄瓜2根、大蒜4瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖半勺、盐适量、熟芝麻少许

做法步骤：

1.干木耳提前用冷水泡发3小时，不要用热水，冷水泡发的木耳口感更脆爽，泡好后撕成小朵，去掉根部硬蒂，用清水反复冲洗干净。

2.锅中烧开水，放入木耳焯烫约2分钟，捞出后立即放入冰水中浸泡降温，这样能让木耳口感更加脆嫩，沥干水分备用。

3.黄瓜清洗干净，用刀拍扁后切成约3厘米长的段，拍过的黄瓜更容易入味，口感也更好，放入大碗中撒上少许盐腌制5分钟，倒掉腌出的水分。

4.大蒜剁成蒜泥，小米辣切成小圈，将蒜泥和小米辣放入小碗中，加入生抽、香醋、香油、白糖和适量盐，搅拌均匀调成料汁。

5.将沥干水分的木耳和腌好的黄瓜放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子充分翻拌均匀，让每一片木耳和黄瓜都裹上料汁。

6.拌好后静置10分钟，让食材充分吸收料汁的味道，期间可以翻拌1-2次，让入味更加均匀。

7.装盘前撒上少许熟芝麻增香，一道清爽开胃的凉拌木耳黄瓜就完成了，放冰箱冷藏半小时口感更佳。

二、松鼠桂鱼

食材清单：桂鱼1条（约600-700克，也叫鳜鱼，买不到用鲈鱼代替也行）、熟松子仁一小把（装饰用）、青豆少许（焯熟，装饰用）。腌鱼料：料酒2汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许、蛋黄1个、玉米淀粉适量（裹鱼用）。糖醋汁：番茄酱4汤匙、白糖3汤匙、白醋3汤匙、清水4汤匙、盐少许、玉米淀粉1汤匙（调成水淀粉）。另外准备食用油足量（炸鱼用）、姜片几片、葱花少许。

制作过程：

1. 处理桂鱼（这是最考验刀工的一步，但别怕）：桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗干净。切掉鱼头，鱼头从下巴处劈开但别切断，压扁备用。片鱼身：用刀贴着鱼脊骨，从鱼头方向往鱼尾方向片，把两片鱼肉片下来，鱼骨和鱼尾巴连着（尾巴要留着）。切花刀：把鱼肉皮朝下放在案板上，先斜刀切（刀刃倾斜45度），每隔5毫米切一刀，切到鱼皮处停，别切断。然后直刀切（刀刃垂直于案板），跟刚才的切痕交叉成十字形，也是切到鱼皮停。这样切出来就是“松鼠毛”的样子了。

2. 腌制：切好的鱼肉和鱼头放在碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜片、葱花，抓匀腌制15分钟去腥。

3. 裹粉：腌好的鱼肉和鱼头用厨房纸吸干水分（一定要干，否则挂不住粉）。把蛋黄打散，抹在鱼肉和鱼头上（包括花刀的缝隙里）。然后撒上玉米淀粉，每个缝隙都要撒到，抖掉多余的粉。花刀要全部撑开、裹满淀粉，炸出来才会“炸毛”。

4. 炸鱼（塑形是关键）：锅里倒足量油，烧到七成热（油面微微冒烟）。用手捏着鱼肉两端，把鱼皮那面朝里、鱼肉那面朝外卷起来（形成一个弧度），先把鱼肉部分放入油锅炸10秒钟定型，然后松开手把整块鱼肉放进去。鱼头也放进去炸。炸到表面金黄、酥脆，大概3-4分钟，捞出来沥油。油温要高，鱼才能外酥里嫩，油温低了鱼肉会吸油变软。

5. 调糖醋汁：锅里留底油，放入番茄酱小火炒出红油，加入白糖、白醋、清水、少许盐，煮开后淋入水淀粉，搅拌到汤汁浓稠、红亮。

6. 装盘浇汁：炸好的鱼身摆在盘子中间（尾巴翘起来），鱼头放在前面。撒上松子仁和焯熟的青豆。趁热把糖醋汁浇在鱼身上——你会听到“滋啦”一声，这就是“松鼠叫”的来历！趁热吃，外皮酥脆，里面的鱼肉鲜嫩，酸甜开胃。

三、脆皮鸡翅

准备食材：鸡中翅、葱姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、面粉。

做法步骤：

1、准备适量的鸡中翅，清洗干净后，在两面划上两刀，方便入味。

2、把鸡翅放入碗中，加入葱段、姜片、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

3、准备一个盘子，倒入等量的淀粉和面粉，搅拌均匀。把腌好的鸡翅放进去，让鸡翅均匀地裹上一层薄薄的粉。

4、起锅烧油，油温五成热时，把鸡翅一个一个地放进去，开小火慢炸。炸到鸡翅表面金黄、微微漂浮起来后捞出。

5、开大火把油温升高，再次倒入鸡翅，快速复炸30秒，炸至表皮酥脆后迅速捞出控油即可。喜欢吃烧烤味的可以撒上一些孜然粉和辣椒粉。

四、番茄滑肉

食材：里脊肉、蒜末、番茄、白菜、金针菇、食用油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、生抽

做法：

1.里脊肉切薄片，放盐、胡椒粉、料酒抓匀腌十分钟，再放水淀粉调成糊状，水开依次下入肉片，煮至变色捞出。

2.油热放蒜末炒香，倒入番茄丁炒出沙，加入适量开水，放盐、鸡精、生抽调味。

3.煮开后放入白菜、金针菇，再放入肉片，盖盖焖煮三分钟即可。

五、蒜香排骨

食材准备：排骨 1 斤、淀粉 2 勺、蒜末 1 勺、姜片 3 片、生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、糖少许、盐、黑胡椒粉、椒盐、辣椒粉、食用油。

做法分享：

① 排骨加淀粉和水抓洗，把血水冲干净；接着加蒜末、姜片、少许盐、黑胡椒粉，再放 2 勺生抽、1 勺淀粉、1 勺料酒、1 勺蚝油和糖抓匀腌 1 个小时。

② 空气炸锅底部倒少许清水，把腌好的排骨摆进去，表面刷一层油；调 180 度烤 30 分钟，中途记得给排骨翻个面。

③ 烤好后取出来，撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就能吃啦。

六、油豆腐酿肉

食材准备：油豆腐、猪肉末、葱姜、生抽、蚝油、料酒、淀粉

做法步骤：

1. 猪肉末里加入葱姜末、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、少许淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

2. 油豆腐用手挖开一个小口，把调好的肉馅塞进去，尽量塞得饱满一点。

3. 锅中放少许油，把酿好的油豆腐口朝下煎至定型，再加入半碗清水、生抽和蚝油，中小火焖煮10分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。

七、玉米虾仁

食材：玉米、虾仁、胡萝卜、盐、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 玉米剥粒，胡萝卜洗净，切丁；虾仁洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 锅中倒油，油热后放入虾仁翻炒至变色，盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入玉米和胡萝卜丁翻炒。

4. 加入适量盐调味，倒入炒好的虾仁，翻炒均匀即可。

八、红烧茄子

食材：

新鲜茄子、大蒜、食盐、红烧料汁、葱花

做法：

1. 茄子洗净切成滚刀块，撒上少许食盐抓拌均匀，腌制五分钟，挤干茄子杀出的水分。

2. 锅中倒入少许食用油，放入茄子开中火慢慢煎软，煎至茄子表面微焦盛出备用。

3. 锅里留底油，下入蒜末炒香，把煎好的茄子倒回锅中。

4. 淋入调好的红烧料汁，开小火炖煮两三分钟，让茄子充分吸满汤汁。

5. 最后开大火收浓汤汁，撒上一把葱花，鲜香入味的红烧茄子就做好了。

从立夏到小满，不妨常给家人做这8道“养心菜”，让家人在享受美食的同时，养护心脏，增强免疫力，安稳度过夏天。