在家庭的餐桌上，家常硬菜总能带来满满的幸福感。今天就为大家分享8道美味又下饭的家常硬菜做法，让孩子吃得开心，家人吃得满足。

一、焖煮大虾

准备食材：大虾、洋葱、姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食用油。

做法步骤：

1、准备一斤左右的大虾，清洗干净后剪去虾须和虾枪，从背部剖开用牙签挑去虾线。沥干水分后放入碗中，加入1勺料酒、少许胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、洋葱切成丝，姜切片，蒜剁成末备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末煸香，再放入洋葱丝翻炒至微微透明。

4、放入腌制好的大虾，大火翻炒至虾壳变红，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀。

5、倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖煮2-3分钟，让大虾充分入味。

6、打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠、虾体红亮时，关火出锅，装盘即可享用。

二、鸡胸肉炒青椒

所需食材：鸡胸肉300克、青椒2个、红椒半个（配色用）、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量、盐适量、淀粉半勺、橄榄油少许。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净，顺着纹理切成薄一点的片状或细条，切太厚容易柴，薄一点熟得快也更入味，切好的肉放入碗中备用。

2. 加入1勺生抽、半勺料酒、少许黑胡椒粉和半勺淀粉，用手抓拌2分钟让料汁吃进肉里，最后淋几滴橄榄油拌匀锁住水分，腌制15分钟以上。

3. 青椒和红椒去籽洗净，切成粗一点的丝或滚刀块，大蒜切片，生姜切丝，配菜不宜切太细否则一炒就软塌。

4. 热锅喷少许橄榄油，油温五成热时下入腌好的鸡胸肉，中火快速翻炒至变色发白，大约1-2分钟即可盛出，不要炒太久。

5. 锅中再喷少许油，放入蒜片和姜丝爆香，接着倒入青红椒，转大火翻炒1分钟，让辣椒保持脆嫩口感和鲜亮色泽。

6. 将炒好的鸡胸肉倒回锅中，加入剩余的生抽、蚝油和少许盐调味，大火快速翻炒均匀，让味道充分融合。

7. 出锅前再撒一层现磨黑胡椒粉提香，翻炒两下即可装盘，趁热吃最嫩。

三、红油肚丝

食材：卤肚丝，胡萝卜，香菜

做法：

1、调个凉拌汁：葱花、蒜末、辣椒粉、芝麻淋上热油逼出香味，再加两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、适量白糖和盐搅拌均匀。

2、肚丝开袋焯水捞出，加入胡萝卜丝和香菜，淋上料汁拌匀即可。

四、玉米炖乌鸡

所需食材：乌鸡1只、玉米2根、红枣5颗、枸杞10克、姜1块、料酒10毫升、盐3克。

步骤：

1. 乌鸡处理干净，切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出用清水冲洗干净。

2. 玉米洗净，切成小段；红枣洗净去核；枸杞洗净备用。

3. 锅中加入适量清水，放入乌鸡块、玉米段、红枣和姜片。

4. 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1.5 - 2小时。

5. 炖煮至乌鸡肉质软烂，玉米香甜。

6. 加入枸杞，继续炖煮10 - 15分钟。

7. 最后加入盐调味，搅拌均匀即可出锅。

五、孜然鱿鱼须

准备食材：鱿鱼须、孜然粉、干辣椒、洋葱、青椒、葱蒜、白芝麻。

做法步骤：

1、准备一斤鱿鱼须，清洗干净后去除表面黏液和杂质，改刀切成适口的小段，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟去腥。

2、准备半个洋葱，清洗干净后切成大块；一根青椒切成滚刀块；葱切段，蒜切片备用。干辣椒切成小段，根据个人口味增减用量。

3、起锅烧水，水开后放入鱿鱼须焯烫约30秒，捞出迅速冲凉，沥干水分备用。

4、锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味，紧接着放入洋葱块和青椒块，大火翻炒均匀。

5、放入焯好的鱿鱼须，调入2勺孜然粉、1勺生抽、少许盐和鸡精，大火快速翻炒，让调料均匀裹在鱿鱼须表面。

6、撒入适量白芝麻，再翻炒几下，关火盛出。装盘后可再撒少许孜然粉提香，即可上桌。

六、土豆烧梅花肉

食材准备：梅花肉、土豆、四季豆、洋葱、生姜、葱、淀粉、亚麻籽芝麻盐

做法步骤：

1、土豆洗净去皮切小块放入碗中，加入清水洗掉多余的淀粉，四季豆切小段、洋葱切丝备用；

2、梅花肉洗净后切好放入碗中，加葱姜、料酒去腥，加半勺生抽、少许蚝油抓拌均匀先腌制5分钟，腌制好后挑出姜葱，加入1勺淀粉、半勺食用油抓拌均匀；

3、锅中水开，放入少许盐和食用油，倒入四季豆焯水5分钟，等四季豆完全煮熟后捞出备用；

4、起锅烧油，油热倒入梅花肉炒香盛出；

5、锅留底油，倒入土豆，小火慢炒至金黄酥脆，倒入四季豆、洋葱、梅花肉，翻炒均匀；

6、最后撒上点亚麻籽芝麻盐，翻炒均匀就可以出锅。

七、包心菜炒腊肉

食材用量： 包心菜（卷心菜）半个、腊肉100克、干辣椒3个、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许。

制作过程：

1. 腊肉处理：腊肉用温水洗净，冷水下锅煮15分钟。这一步能去除多余咸味和油脂，让腊肉变软。捞出切薄片。

2. 手撕包心菜：包心菜不用刀切，直接用手撕成小片，梗和叶分开。手撕的断面不规则，更容易入味。

3. 煸出腊肉油：锅里不放油，直接下腊肉片，小火慢煸。看到腊肉变得透明、边缘微卷，猪油被逼出来，那个香味就对了。

4. 爆香佐料：放入切好的蒜片和干辣椒段（怕辣可以整个放），大火爆香。

5. 猛火快炒包心菜：先下菜梗翻炒半分钟，再下菜叶。全程大火！淋入生抽和蚝油，翻炒到包心菜塌软、带点脆，大约1分钟。腊肉够咸，基本不用再放盐。

八、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜、生抽、淀粉。

做法：

1. 豆腐切成小块，冷水下锅，加入少许盐，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入肉末翻炒至变色。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽调味。

4. 加入适量清水，放入豆腐，大火烧开后转小火炖煮5 - 10分钟。

5. 调一个水淀粉，倒入锅中勾芡，撒上花椒粉即可。

这8道家常硬菜做法简单，味道鲜美，每一道都能勾起孩子的食欲，让他们每次都能就着菜吃上两大碗米饭。赶紧动手试试吧！