平日里随处可见的各类芽菜，看似普通平价，甚至很多人觉得它毫无营养，实则是当之无愧的菜中人参、活体蔬菜！芽菜在发芽过程中，营养物质全面转化，富含优质蛋白、多种维生素、矿物质、膳食纤维，鲜嫩易吸收，不油腻不上火，能养气补血、健脾祛湿、清润滋补、增强体质，鲜嫩脆爽，四季皆宜，比大鱼大肉更养人。下面精选黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽4种营养芽菜，各做一道家常好菜，做法简单零难度，详细步骤一目了然，常吃补气养血、调理身体，全家老少都适合。

第一道：清炒香辣黄豆芽（养气补血、健脾养胃）

准备食材

新鲜黄豆芽300克、干辣椒3-4个、蒜瓣3瓣、葱花少许、食盐、生抽、蚝油、食用油、白糖少许

详细制作步骤

1. 黄豆芽掐掉老根，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用；干辣椒切段，蒜瓣切末，葱花切小段备用。

2. 锅中烧开水，放入黄豆芽焯水1分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分，口感更脆嫩。

3. 热锅倒入适量食用油，油热后放入蒜末、干辣椒段，小火炒出香味，切记不要炒糊。

4. 放入沥干水分的黄豆芽，开大火快速翻炒2分钟，大火快炒能锁住芽菜水分，保持脆嫩口感。

5. 加入一勺生抽、半勺蚝油、少许食盐、一点点白糖提鲜，快速翻炒均匀，大火收汁1分钟，撒上葱花，即可出锅装盘。

营养与养生作用

黄豆芽是芽菜中补气养血佼佼者，由黄豆发芽而成，保留黄豆全部营养，蛋白质、铁元素、钙元素含量极高，能益气养血、健脾养胃、补充气血，改善气血不足、手脚冰凉、体虚乏力，富含维生素B族、膳食纤维，促进肠胃蠕动，排出体内垃圾，温补不燥热，常吃补足元气、增强体质，适合体虚、气血亏虚的人日常食补。

第二道：凉拌爽口绿豆芽（清热润燥、生津解毒、降燥止渴）

准备食材

新鲜绿豆芽250克、香菜1根、小米辣1个、蒜末、香醋、生抽、香油、食盐、白糖、凉白开

详细制作步骤

1. 绿豆芽去掉烂瓣、老根，清洗干净；香菜切段，小米辣切圈，蒜末放入碗中备用。

2. 锅中加清水大火烧开，放入绿豆芽，焯水30秒，时间不宜过长，避免煮软失去脆感，焯水后立刻捞出，放入凉白开中过凉，沥干水分放入碗中。

3. 调万能凉拌汁：碗中加入一勺香醋、一勺生抽、少许食盐、半勺白糖、一勺香油、蒜末、小米辣，搅拌均匀至调料融化。

4. 把调好的凉拌汁淋在绿豆芽上，放入香菜段，充分翻拌均匀，腌制5分钟入味，即可食用。

营养与养生作用

绿豆芽性凉味甘，鲜嫩清爽，清热润燥、生津止渴、解毒降火，能清除体内燥热、缓解口干舌燥、上火烦躁、大便干结，富含维生素C、水分、膳食纤维，低脂低卡，清爽解腻，帮助身体代谢毒素，滋阴生津，调理体内燥热之气，口感脆嫩爽口，开胃解腻，春夏秋季吃都绝佳，是清润养生、去火调理的绝佳食材。

第三道：黑豆芽炒肉丝（补肾养气、养血乌发、增强免疫力）

准备食材

新鲜黑豆芽200克、猪瘦肉100克、生姜2片、淀粉、生抽、料酒、食盐、食用油、鸡精少许

详细制作步骤

1. 黑豆芽清洗干净，沥干水分；猪瘦肉切成细丝，放入碗中，加一勺生抽、少许料酒、一小勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，锁住肉质鲜嫩，口感不柴。

2. 生姜切丝，热锅倒油，油热后放入姜丝爆香，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色熟透，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入黑豆芽，大火翻炒1.5分钟，炒至黑豆芽微微变软、出汁。

4. 倒入炒好的肉丝，一起翻炒均匀，加入适量食盐、少许鸡精调味，翻炒30秒，食材完全入味，即可关火出锅。

营养与养生作用

黑豆芽被誉为养生滋补芽菜，由黑豆发芽生成，富含花青素、铁、锌、钙、优质蛋白，能补肾养气、养血乌发、益气固本，补充气血、滋养肝肾，改善体虚体弱、气血亏虚、头发干枯，营养密度远超普通芽菜，能增强身体免疫力，温补滋养，老少皆宜，常吃补足肾气、养血安神，让身体气血充足、精力充沛。

第四道：清炒豌豆苗（健脾和胃、润肠益气、补充营养）

准备食材

鲜嫩豌豆芽（豌豆苗）300克、大蒜4瓣、食盐、食用油、白胡椒粉少许

详细制作步骤

1. 豌豆芽掐掉老茎，只留鲜嫩嫩芽和嫩叶，用清水轻轻洗净，沥干水分，切记不要用力揉搓，避免损坏嫩叶。

2. 大蒜全部切成蒜末，热锅倒入少许食用油，油热后放入蒜末，小火炒出蒜香味。

3. 放入豌豆芽，开最大火快速翻炒，翻炒时间控制在1分钟内，炒至豌豆芽变软、变色、断生即可。

4. 加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，快速翻拌均匀，立刻关火出锅，无需久炒，保留鲜嫩口感。

营养与养生作用

豌豆芽鲜嫩细软，是高蛋白、高维生素活体蔬菜，富含维生素C、胡萝卜素、优质植物蛋白、膳食纤维，能健脾和胃、益气润肠、补虚养身，口感鲜嫩好消化，温和滋补，调理脾胃虚弱、食欲不振，促进消化，补充身体所需多种营养，清热益气、润燥养身，低脂高营养，老人、小孩、减脂人群都能放心吃，常吃健脾益气、滋养身体，提升身体精气神。