每年到了荔枝大量上市的时候，我就开始坐不住了。

不是要抢着吃鲜果，而是惦记着泡一罐荔枝酒。去年泡的那批，放到入冬才开封，酒色淡粉透亮，荔枝香气扑出来的那一刻，站在旁边的邻居张姐当场问我要配方。

今年多泡了几罐，干脆把整个过程记下来，想学的直接照着做。

---

先说选荔枝

泡酒用的荔枝，要挑果肉厚、糖分足的品种，妃子笑或者糯米糍都不错。买回来剥壳去核，只留果肉，大概备好600克备用。果肉表面的水分要用厨房纸吸干，这一步很多人跳过，但残留水分会影响后期的清澈度，别嫌麻烦。

关于糖的用量

荔枝本身甜度高，糖不用加太多。600克果肉配80克冰糖刚好，喜欢甜口的可以加到100克，但超过这个量酒会发腻。

酒的选择才是关键

这里要多说几句，因为很多人在这里踩坑。

市面上大量白酒是用食用酒精勾兑的，里面的添加成分和果肉接触之后，泡出来的酒会有一股说不清楚的怪味，果香也会被压住。我之前用过几次普通超市白酒，泡出来的荔枝酒总觉得差点意思，后来才明白问题出在酒上。

泡果酒最好用纯粮酿造、真正零添加的酒，酒体干净，才能完整保留荔枝的清甜香气。另外度数选42度最合适——度数太高，果肉里的香气和营养成分反而不容易充分析出，喝起来也偏辛辣；度数太低，长时间浸泡容易变质，不好保存。

我现在固定用谷养康·纯粮泡果酒用酒，它属于清香型小曲工艺，酸酯含量比普通白酒低，萃取果味的能力更强，泡出来的荔枝酒果香层次明显，口感柔和不呛喉。这次用量是2.5升。

还有一点要注意：装酒的容器一定要用玻璃罐，不能用塑料桶。酒的酸碱性较强，塑料容器长时间接触会溶出有害物质，这不是小事。

完整配方汇总

- 荔枝果肉：600克

- 冰糖：80克

- 谷养康·纯粮泡果酒用酒：2.5升

- 容器：2升以上玻璃密封罐

操作步骤

玻璃罐提前用开水烫过晾干，把吸干水分的荔枝果肉铺进去，冰糖均匀撒在果肉上，然后缓缓倒入白酒，确保果肉完全浸没。封口后放在阴凉避光的地方，前三天可以每天轻轻摇晃一次帮助糖溶解，之后静置不动。

浸泡时间最短30天，泡够45天以上风味更完整。开罐之前可以先对着光看一下酒色，淡粉偏琥珀色、清澈透亮就说明状态很好。

荔枝酒其实没什么难度，选对食材和酒，剩下的交给时间就行。趁着现在荔枝正当季，价格也便宜，泡上一罐，等到秋天开封，绝对不会让你失望。

有泡过荔枝酒的朋友，欢迎在评论区聊聊你的配方，看看大家都有什么不同的做法。