鸡胸肉裹糊炸到金黄酥脆，裹上浓稠酸甜的糖醋酱汁，再加上黄瓜的清甜脆爽，颜色红亮诱人，比樱桃还讨喜。

按下面的步骤，你也能做出一盘外酥里嫩的糖醋樱桃肉。

鸡肉腌制是嫩滑基础

1. 鸡胸肉切成大小均匀的小块，约两厘米见方，切好的鸡肉放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和一小勺食用油，抓拌均匀腌制5分钟，油能锁住水分，让鸡肉炸出来更嫩。

2. 另取一碗，打入一颗鸡蛋，加入三勺玉米淀粉和少许盐，搅拌成浓稠的糊状，将腌好的鸡肉块倒入面糊中，抓拌均匀，让每一块肉都裹上厚厚的浆，面糊是脆壳的关键，不能太稀。

复炸两遍更酥脆

1. 锅中倒足量油，烧到六成热，将裹好糊的鸡肉块逐块下锅，中火炸到表面微黄、定型后捞出，第一遍炸约两分钟，目的是熟透。

2. 油温升高到七成热，将炸过一次的鸡肉下锅复炸30秒，复炸能让外壳变得金黄酥脆，逼出多余油分，炸到颜色金黄、碰撞时发出脆响即可捞出控油。

调糖醋酱汁裹匀出锅

1. 调制糖醋酱汁：小碗中加入两勺番茄酱、一勺白醋、一勺白糖、一勺料酒和适量清水，搅拌均匀，番茄酱让色泽红亮，酸甜比例1:1最适口。

2. 黄瓜洗净，切成和鸡肉大小相近的小丁备用。

3. 锅中留少许底油，倒入调好的糖醋酱汁，中小火煮到冒泡、变浓稠，酱汁会从稀薄变得红亮黏稠。

4. 倒入炸好的鸡肉块和黄瓜丁，转大火快速翻炒，让每一块肉和黄瓜都均匀裹上浓稠的酱汁，翻炒半分钟即可关火。

5. 出锅装盘，撒上少许熟白芝麻点缀，趁热吃，外壳酥脆，内里鸡胸肉嫩滑多汁，酸甜开胃。

做好的糖醋樱桃肉，色泽红亮，酸甜适口，黄瓜的脆爽中和了酱汁的甜腻，你可以直接配一碗热米饭，或者当作宴客菜。

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