家常菜百吃不腻，最香的还是妈妈的味道，家的味道最是安心。妈妈做的每一道菜，都藏着时光的温暖与爱的秘方。以下这八道家常菜，就是妈妈餐桌上的常客，每一口都是家的眷恋。

一、西红柿烧茄子

食材：西红柿、茄子、蒜末、葱花

做法：

1、处理茄子：茄子去皮切成滚刀块，撒上淀粉，均匀裹上。

2、调酱汁：2勺香醋，1勺蚝油，生抽，半勺白糖，1勺淀粉，半碗清水搅拌均匀。

3、炸茄子：起锅烧油，多放油，茄子炸至金黄酥脆捞出。

4、翻炒茄子：锅里留少许底油，爆香蒜末，加入西红柿翻炒出水，倒入茄子炒匀，倒入调好的料汁，翻炒均匀，撒上葱花，就可以出锅了。

二、京酱肉丝

食材清单：猪里脊肉300克、豆腐皮2-3张（也叫千张）、大葱1根（只取葱白，切细丝）、生姜2片（切末）。腌肉料：生抽1汤匙、料酒1汤匙、蛋清半个、玉米淀粉1汤匙、食用油1汤匙（最后放）。酱料：甜面酱3汤匙（这是灵魂，不能换）、白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽半、清水4汤匙。另外准备少许食用油。

制作过程：

1. 切肉丝“顺丝切”：里脊肉先片成3毫米厚的片，然后顺着肉的纹理切成丝（肉丝长度5-6厘米）。什么叫顺丝切？就是刀跟肉的纹理方向一致，这样炒出来的肉丝不会碎。切好的肉丝放在碗里。

2. 腌制上浆：肉丝里加入生抽、料酒、蛋清、淀粉，用手朝一个方向搅打，直到肉丝把料汁全部吸收、表面发粘。然后加入1汤匙食用油搅匀（这一步叫“封油”，防止下锅时粘连）。腌制15分钟。

3. 处理豆腐皮和葱丝：大葱白切成细丝（越细越好），泡在冰水里5分钟，葱丝会自然卷曲、更脆爽。豆腐皮切成10厘米见方的小方块（或者直接买现成的），用开水烫一下捞出，叠成三角形摆在盘边。冰水泡好的葱丝捞出沥干，堆在盘子中间。

4. 滑肉丝：锅烧热倒油，油量比平时炒菜多一倍。油温四成热时（筷子放进去微微冒泡），倒入肉丝快速划散。看到肉丝变白、粒粒分明就立刻盛出来，大概40秒就够了。千万别炒久，里脊肉一老就柴。

5. 炒酱汁：锅里留底油，放入姜末爆香，然后加入甜面酱，小火慢慢炒。甜面酱一开始会结块，炒着炒着就变稀、冒泡了，这时候加入白糖、生抽、老抽和水，继续小火煮到酱汁变得浓稠、油亮。

6. 合炒出锅：倒入滑好的肉丝，转大火快速翻炒，让每根肉丝都均匀裹上酱汁。炒大概30秒，酱汁完全包裹住肉丝就可以关火了。把肉丝盛在葱丝上面（不要拌在一起，吃的时候自己卷）。吃法：拿一张豆腐皮，放一点葱丝，再夹一筷子肉丝，卷起来一口塞进嘴里，香！

三、咸菜冬笋炒毛豆

食材：毛豆、冬笋、肥肉、瘦肉、大蒜、咸菜、盐、白糖、清水、鸡精、小米辣、小葱

做法：

1.毛豆和冬笋依次放入热水中煮三分钟。

2.肥肉煸出油脂，放入大蒜和瘦肉翻炒，倒入咸菜炒干水分，放入冬笋和毛豆炒匀。

3.加盐调味，白糖提鲜，淋入少许清水煮两三分钟。

4.撒上鸡精、小米辣和小葱炒匀即可。

四、芝麻盐拌鸡胸肉片

准备食材：两块鸡胸肉，1勺食用小苏打，淀粉，黑胡椒粉，香菜，白芝麻。

详细教程：

1、鸡胸肉切成片，加入一勺食用小苏打腌制十分钟后洗净。

2、加入一勺淀粉，少许黑胡椒粉抓匀腌制十五分钟。

3、锅中水开放入葱姜料酒去腥，加入鸡胸肉煮熟变色捞出

4、加入香菜，香油，芝麻，盐，拌匀即可。

五、蒜蓉粉丝蒸生蚝

准备食材：生蚝、粉丝、大蒜、小米辣、小葱。

做法步骤：

1、准备适量的新鲜生蚝，用刷子将外壳刷洗干净，再用小刀撬开。准备一把粉丝，提前用温水泡软备用。准备一整头大蒜，剁成蒜末，小葱切葱花，小米辣切圈。

2、起锅烧油，放入一半的蒜末，小火炒至金黄后盛出，和另一半生蒜末混合，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，搅拌均匀制成蒜蓉酱。

3、将泡软的粉丝铺在生蚝壳上，放上蚝肉，再均匀地浇上调好的蒜蓉酱。蒸锅水烧开上汽后，放入生蚝，盖上盖子，开大火蒸8分钟。

4、取出蒸好的生蚝，撒上葱花和小米辣，最后淋上一勺滚烫的热油，激发出香味即可。

六、豆角茄子

食材准备：豆角 1 把、茄子 1 个、姜蒜适量、小米辣 2 根、干辣椒 3 个、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精。

做法：

① 锅烧热倒油，先下豆角炒到表面起虎皮状，盛出来放一边，下茄子炒软，盛出备用。

② 锅里留底油，放姜蒜、小米辣、干辣椒炒出香味，把刚才的茄子和豆角倒回锅里。

③ 加生抽、老抽调味，再放少许盐、白糖提鲜，最后撒点鸡精，翻炒均匀就能出锅啦。

七、香辣小炒鸡腿肉

食材：鸡腿肉、姜蒜、小米椒、干辣椒、花椒、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、青椒、香菜

做法：

1、热锅热油，倒入鸡腿肉炒熟。

2、加姜蒜、小米椒、干辣椒、花椒炒出香辣味。

3、沿锅边烹料酒、几滴香醋炝香。

4、加生抽、老抽炒出酱香味，再加蚝油、白糖、鸡精调味。

5、放青椒、香菜翻炒入味即可。

八、家常小炒鸡

食材清单：鸡腿肉3个（约400克）、青红椒各1个、干辣椒5-6个、大蒜5瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

制作过程：

1. 鸡肉处理很关键：鸡腿肉去骨后切成2厘米见方的小块，别切太大，不然不入味。加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟——这一步叫“码味”，能去腥增香。

2. 备菜要同步：腌肉的时候，青红椒切成菱形片，大蒜拍扁就行（不用切碎，拍裂更出味），姜切片，干辣椒剪成小段。

3. 热锅滑油：锅烧到冒青烟（这叫“热锅”），倒2勺油晃匀，然后把油倒出来，再重新加2勺冷油——这个小窍门叫“热锅凉油”，炒肉绝对不粘锅！放入鸡块大火爆炒，等鸡肉表面变白、微微焦黄就盛出备用。

4. 爆香底料：锅里留底油，放入姜片、拍蒜、干辣椒段，小火炒到香味“噌”一下窜出来（大概30秒），千万别炒糊了，干辣椒变黑就发苦。

5. 合炒出锅：倒回鸡块，加1勺半生抽、半勺老抽、半勺白糖快速翻炒均匀，最后放青红椒片，大火翻炒20秒，尝一下咸淡再决定加不加盐。做好的小炒鸡，辣椒脆嫩、鸡肉外焦里嫩，配饭能多吃两碗！

这些家常菜或许没有山珍海味的奢华，却有着无可替代的家的味道。每一次品尝，都是对家的思念，对妈妈的感恩。