一、猪肚汤

食材准备

老母鸡半只（约600g）、猪肚半个（约400g）、红参4g、干莲子20g、红枣6颗、生姜4片、料酒1勺、食用盐3g、清水1500ml

详细做法步骤

1. 处理猪肚：猪肚翻面，加入2勺食盐、1勺面粉，双手反复揉搓2分钟，冲洗干净，重复2次，去除内壁黏液和腥味；剪掉多余肥油，冷水下锅，放入2片生姜、半勺料酒，大火焯水3分钟，捞出后用温水刮掉表面白膜，冲洗干净切成长条。

2. 老母鸡剁成大块，用清水冲净血水，冷水下锅，放剩余2片生姜、半勺料酒，大火焯水2分钟，撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗备用。

3. 干莲子用清水浸泡30分钟，去掉莲子芯；红枣洗净去掉枣核；红参简单冲洗掉浮尘即可。

4. 砂锅中倒入1500ml清水，依次放入猪肚条、老母鸡块、姜片、红参、莲子、红枣，大火烧开。

5. 水开后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖90分钟，中途不要频繁开盖。

6. 最后加入3g食用盐调味，搅拌均匀后再小火炖5分钟，即可关火盛出。

1. 猪肚去腥是关键，必须用盐和面粉反复搓洗，焯水后刮掉白膜，不然汤会腥。

2. 红参用量不要超过5g，放多容易上火、味道发苦；红枣去核，减少燥热。

3. 盐一定要最后放，提前放盐会让鸡肉、猪肚肉质收紧，久炖也不软烂。

4. 怕莲子发苦就去掉莲芯，体质偏寒的人可以保留少量莲芯。

二、百合蒸蛋

食材准备

新鲜百合1个（约80g）、鸡蛋2个、40℃温水160ml、食用盐1g、香油几滴、生抽半勺

详细做法步骤

1. 新鲜百合掰成一瓣一瓣，挑掉发黑、破损的瓣，用清水洗净，沥干表面水分备用。

2. 鸡蛋打入大碗，加入1g食盐，倒入160ml不烫手的温水，充分搅打均匀。

3. 用细滤网过滤蛋液，滤掉泡沫和系带，倒入蒸碗中，表面均匀摆上百合瓣。

4. 蒸锅加足量清水大火烧开，放入蒸碗，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，转中小火蒸10分钟。

5. 关火后焖2分钟再取出，淋上生抽和几滴香油即可食用。

1. 蛋液和温水比例1:0.8最佳，水温太高会烫熟蛋液，蒸出来全是蜂窝，口感粗糙。

2. 过滤泡沫、盖保鲜膜，是蒸蛋嫩滑细腻的核心，不要省略步骤。

3. 百合不用提前焯水，直接铺在蛋液上蒸，10分钟刚好熟透，久蒸会软烂发酸。

4. 全程用中小火，大火蒸蛋容易变老、气孔多。

三、枸杞叶猪肝汤

食材准备

猪肝200g、新鲜枸杞叶100g、枸杞8g、生姜3片、料酒1勺、玉米淀粉1勺、食用盐2g、白胡椒粉少许、清水700ml

详细做法步骤

1. 猪肝切成厚薄均匀的薄片，放入清水中浸泡15分钟，中途换2次水，充分泡出内部血水，捞出彻底沥干水分。

2. 沥干的猪肝加入半勺料酒、1勺玉米淀粉，用手抓匀腌制10分钟，让猪肝口感更嫩滑。

3. 枸杞叶摘掉老硬根茎，只留鲜嫩叶子，洗净沥干；枸杞简单冲洗；生姜切薄片。

4. 锅中倒入700ml清水，放入姜片大火烧开，转小火，将腌好的猪肝一片片下入锅中，不要搅动，小火煮2分钟，煮至猪肝完全变色定型，撇去表面浮沫。

5. 放入枸杞叶，转大火煮1分钟，再放入枸杞煮30秒。

6. 加入剩余半勺料酒、食用盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后直接关火。

1. 猪肝一定要泡净血水，腥味才会去除干净；煮制严格控制2分钟，煮久了肉质发硬发柴。

2. 枸杞叶和枸杞最后下锅，久煮会发黄软烂，营养和鲜味都会流失。

3. 白胡椒粉只放一点点，用来去腥提鲜，放多汤会发辣。

4. 猪肝切薄片更容易熟透，厚片容易外老里生。