原创这家传承340年的老北京炙子烤肉老店，来北京旅游一定要吃完再走_旅游资讯

创始人

2026-05-12 16:48:58

烤肉有很多种，日式烤肉、韩式烤肉，还有全国人民都热爱的烤肉串儿，但是老北京人吃烤肉的方式和其他地方不同，叫“炙子烤肉”，

就是把羊肉切成薄片，放在一张铁篦子上烤着吃，据说从前的人吃烤肉是自助餐形式，每人端着调料碗，围着铁篦子（餐台），把烤熟的牛羊肉夹起来放进调料碗里开吃。

（来自网络）

这种吃法第一考验肉质的好坏，第二考验厨师刀工的精湛。北京城里有两家炙子烤肉最为出名：烤肉宛、烤肉季。烤肉宛最出名的是烤牛肉，烤肉季最惊艳的是烤羊肉。

回北京第一件事就来到烤肉宛吃烤牛肉，这口儿真想好久了。

烤肉宛创始于1686年，距今300多年了，和后海的烤肉季并称为“南苑北季”，我们索性烤牛肉、烤羊肉都要了，来个对比。

烤牛肉不愧是招牌，瘦而不柴，回味香甜，越吃越香。

烤羊肉则是非常出乎意外的惊喜，每片羊肉上都带了一点儿肥肉，和大葱葱白炒在一起，自身的肥肉一出油，特别润、特别香，微微的一点儿羊肉特有的膻味，别提多好吃了。

这道“它似蜜”也是一道清真名菜，它是把羊肉切成薄片，上浆，然后在锅内滑熟，加入勾好的芡汁儿（酸甜）即可出锅，做法有点儿像“滑蛋”的做法，这道菜的口感是突出甜口，很浓郁的甜，肉片鲜嫩，不喜欢甜的慎点。

这道“麻豆腐”对南方人来说也是比较“黑暗”的料理，它是用发酵的绿豆豆渣，加入青豆、羊油炒熟，口感酸、香、绵，我感觉能喜欢这道菜的人可能真不多。

老北京的炙子烤肉很有地方特色，吃的时候记得就上一瓣糖蒜，味道就更足了